Fasulye Ezmesi
En sevdiğim zacuska, bıçakla iri parçalar halinde yapılanıdır. Biraz dikkatle ve gerçekten istersem, sürülebilir de olabilir, ancak zamanım kısıtlı olduğunda bir yemek olarak kullanabilme avantajına sahiptir. Çok sık bir macun haline getirilen parçaları görmek gerçek bir zevk. Kullandığım miktarları sizinle paylaşacağım ve bunları isteklerinize ve damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Örneğin, ben fazla soğan koymuyorum, ama ekstra bir soğan veya sarımsak eklemekten çekinmeyin, tercihlerinize göre. Bu zacuskayı hazırlamak için, talimatlara göre pişirilmiş bir kilogram makarna ile başlıyorum (soğan ve sebzeler dahil) ve iyice süzülmüş. Bu bir kilograma 400 gram biber ekliyorum, ister dolmalık biber ister kapya biber olsun, hepsi kızartılmış ve soyulmuş. Ayrıca 400 gram soyulmuş domates ekliyorum. Kalan 200 gramı soğan, sarımsak ve yağ ile tamamlıyorum (bir orta boy soğan, küçük bir baş sarımsak ve maksimum 150 ml yağ). Ayrıca, tane karabiber, tek bir defne yaprağı, bol miktarda taze maydanoz, bir dal kekik ve her kilogram için bir çay kaşığı tuz ekliyorum. Dolayısıyla, yukarıda belirtilen miktar için iki çay kaşığı tuz kullanıyorum, kızartılmış biberlerin bıraktığı suyu da dikkate alarak, bu da tuzludur. Soğanı iyice kavurduktan sonra, şeffaf hale gelene kadar, ateşi dolmalık biberlerin bıraktığı su ile söndürüyorum (kızartıldıktan ve soyulduktan sonra). Kapağın altında yaklaşık on dakika kadar buharda pişmesine izin veriyorum, aroma yoğunlaşana kadar. Bu arada, fırını ısıtıyorum, bir sonraki aşama için hazırlık yapıyorum. Katmanlar oluşturmaya başlıyorum, katman katman: kavrulmuş soğanın üzerine bir kat fasulye ezmesi koyuyorum, ardından sarımsak, biber, maydanoz ve domates dilimleri ekliyorum. Her katmanın arasına yağ serpiştirip damlatıyorum, tane karabiber serpiştiriyorum ve defne yaprağını ve kekik dalını dikkatlice malzemelerin arasına gizliyorum. İlk saat için kapaklı olarak fırına veriyorum. Daha sonra kapağı çıkarıp yarım saat daha fırında bırakıyorum. Bu süre zarfında tencereyi biraz sallıyorum, tencereyi sarsıyorum ve sonunda bir yemek kaşığı bal ekliyorum, nazikçe karıştırarak. Balı burada belirtmeyi seçtim çünkü bu, benim bölgemde kullanılan bir malzeme ve tatları vurguluyor, yemeği tatlandırmadan. Aynı şekilde mantar zacuskasını da hazırlıyorum, aynı yöntemi takip ederek. Sonunda her zamanki gibi sıcak, sterilize edilmiş kavanozlara koyuyorum, her türlü zacuska gibi, her şeyin iyi korunmuş olduğundan ve tadı çıkarılmaya hazır olduğundan emin oluyorum.
Malzemeler
- 1 kg fasulye kabuğu (haşlanmış ve süzülmüş) 400 g biber/kapya
- kızartılmış 400 g soyulmuş domates
- dilimlenmiş 100 ml yağ 1
- 2 soğan
- julienne doğranmış 1 küçük baş sarımsak 1 demet taze maydanoz Tuz Biber tanesi 1 defne yaprağı 1 dal kekik Bal (isteğe bağlı
- ama... tavsiye edilir)
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
