Karamelize Elmalı Kek ve Krema

Şekerin karamelizasyonu bu tarifteki temel bir adımdır ve sır, sabırlı olmaktır. Küçük bir tencereye şekeri düşük ateşte ekleyerek başlayın. Yanmasını önlemek için sürekli karıştırın, ta ki parlak altın rengi bir sıvıya dönüşene kadar. Bu aşama birkaç dakika sürebilir, ancak sonuç çabaya değecektir. Şeker tamamen eridiğinde, hızlıca 25 x 35 cm boyutunda bir fırın kabına dökün ve tabanı eşit şekilde kapladığından emin olun. Şeker biraz soğuduktan sonra, elmelere geçebilirsiniz. Taze elmalar seçin, tercihen çok yumuşak olmayanları, böylece kolayca dilimleyebilirsiniz. Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarın ve ince dilimler halinde kesin. Elma dilimlerini tepsideki karamelin üzerine eşit şekilde yerleştirin, böylece her lokma karamelize lezzeti tadabilir. Şimdi tepsiyi 180 derece Celsius'a önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve elmalar yumuşayıp karamelize olmaya başlayana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Hazır olduğunda tepsiyi çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın. Bu arada, hamuru hazırlayın. Büyük bir kasede yumurta beyazlarını yüksek hızda bir mikserle sert kabarık olana kadar çırpın. Şekeri yavaşça ekleyin ve çırpmaya devam edin, ardından yumurta sarılarını, yağı, vanilya özünü ve kabartma tozu ile karıştırılmış elenmiş unu ekleyin. Bir spatula kullanarak, alttan yukarıya doğru nazikçe katlayarak karıştırın, böylece yumurta beyazlarındaki havayı koruyun. Hamuru karamelize elmaların üzerine dökün ve eşit şekilde düzeltin. Hamur hazır olduğunda, fırından çıkarın ve tepside soğumaya bırakın. Bu arada, su ve şekeri kaynatarak hafifçe koyulaşana kadar bir şurup hazırlayın, ardından vanilya özü ile tatlandırın. Katmanları ıslatmak, nem ve tatlılık ekler. Kekinizi bir servis tabağına ters çevirin, frambuaz veya çilek reçeli ile yayın ve ardından kremayı ekleyin. Krema için, tüm malzemeleri orta hızda çırpıncaya kadar karıştırın, pürüzsüz ve kalın bir kıvam elde edin. İsterseniz, kalan karamelize elmalarla, küçük küpler halinde kesilmiş, veya ekstra tat için biraz toz tarçın ile süsleyebilirsiniz. Kekin bir gece buzdolabında dinlenmesine izin verin, böylece tatlar mükemmel bir şekilde birleşir. Servis zamanı geldiğinde, cömert dilimler halinde kesin. Bu, her durum için mükemmel bir gerçek bir mutfak ziyafeti olacak!