Enginar - Roma Usul Enginar

Mentuccia, Calamintha nepeta olarak da bilinen, yemeklerimize belirgin ve aromatik bir tat katar; ancak yokluğunda, klasik nane ile güvenle tercih edebilirsiniz, ancak tat aynı olmayacaktır. Enginar hazırlığı bir limon ile başlar, limonu ikiye keseriz. Bir yarısını bir kaseye sıkıyoruz ve soğuk musluk suyu ekliyoruz, diğer yarısını ise enginarları temizlemeden önce ellerimizi ovmak için ve temizlenmiş enginarları silmek için saklıyoruz, böylece yüksek demir içeriğinden dolayı oksitlenmelerini önlüyoruz. Temizlenmiş enginarlarımız olduğunda, oksitlenmeyi önlemek için limonlu suya koyuyoruz, işleme devam edene kadar. Enginarları temizlemenin ilk adımı sapını kesmektir, yaklaşık 4-5 cm uzunluğunda bir parça bırakıyoruz. Ardından alt kısmını kesiyoruz, beyaz etine ulaşana kadar dikkatlice temizliyoruz ve sert liflerin kalmadığından emin oluyoruz. Dış yapraklar en az 1-2 sıra çıkarılmalıdır, ta ki yaklaşık 5 mm'lik düzgün bir beyaz kenar görünene kadar. Bu, doğru yolda olduğumuzun ve daha hassas yapraklara erişim sağladığımızın işaretidir. Her bir yaprak bir bıçakla temizlenmeli, sadece beyaz tabanı bırakılmalı ve yeşil veya kırmızı uçları atılmalıdır. İşlem tamamlandığında, enginar narin bir gül gibi görünecektir. Sap da temizlenmeli, karanlık yeşil olan her şey beyaz ve yumuşak kalbe kadar çıkarılmalıdır. Eğer enginar taze değilse, ortasında sert bir tüy bulabiliriz, bu da tadı hoş değildir ve çıkarılmalıdır. Tüm enginarları temizledikten sonra, onları su ve limonlu kaseye koyuyoruz, sapla yaptığımız gibi. Hepsi hazır olduğunda, fazla suyu çıkarmak için hafifçe elimizde sıkıyoruz. Şimdi çiçekleri doldurmak için iki seçeneğimiz var: ya her bir çiçeği ince doğranmış sarımsak ve Rumen nane karışımı ile dolduruyoruz, tuz, karabiber ve biraz yağ ekleyerek kremsi bir macun elde ediyoruz, ya da şık bir seçenek olarak bütün sarımsak dişlerini, nane ve baharatlarla birlikte kullanıyoruz, yemeği fazla aromalandırmadan. Mutfak geleneğinde, enginar çiçekleri çiçek aşağı, sap yukarı olacak şekilde bir tencereye yerleştirilir ve temizlenmiş saplar buharda pişirilecektir. Eşit pişirme sağlamak için emaye dökme demir gibi kalın bir tencere kullanmanız önerilir. Enginarları tencereye ekleyin, temizlenmiş saplarla birlikte, sarımsak dişleri ve nane ile tuz ve karabiber serpin. Pişirme için, enginarların yüksekliğinin 1/3'üne kadar yağ ekleyin, çiçeğin tabanına kadar su ile doldurun. Pişirme kağıdı veya hafif buruşuk bir kağıt torba ile örtün ve ardından kapakla kapatın. Ateşi açtığınızda, birkaç dakika maksimum yoğunlukta kaynamaya bırakın, ardından buhar oluşup oluşmadığını kontrol edin. Eğer oluşmuşsa, alevi en aza indirin ve 20 dakika boyunca kısık ateşte kaynamaya bırakın. Son olarak, yaprakların yumuşaklığını bir çatal ile kontrol edin; eğer kolayca giriyorsa, enginar hazırdır. Enginarı sade olarak servis edin, her çiçeği iki kaşık veya çatal yardımıyla kaldırarak, dikkatlice bir tabağa yerleştirin. Elde edilen su, ekmek batırmak veya enginar risottosuna özel bir tat katmak için kullanılabilir. Bu tarif, karmaşık görünebilir, ancak gerçek bir lezzet ve denemeye değer.