Tortellini Timbali

Lezzetli bir tortellini dolgulu tart hazırlamak için, hamurla başlamanız gerekiyor, bu hamur da pâte brisée olarak bilinir. Bu, gevrek ve lezzetli bir taban elde etmek için esastır. Un ve tereyağı karışımını verimli bir şekilde mutfak robotunda hazırlayabilirsiniz; ancak mükemmel bir hamur elde etmek için, ellerinizi soğuk su altında soğutarak elle yoğurmanız önerilir. Kullanım öncesinde buzdolabında saklanan soğuk bir çalışma yüzeyiniz olduğundan emin olun; ideal olarak bir mermer veya metal levha olmalıdır. Mutfaktaki sıcaklık 17 ile 20 derece Celsius arasında olmalıdır ve mutfak robotunu seçerseniz, kasesini buzdolabında 3-4 saat bekletin. Başlamak için, soğuk bir kaseye unu koyun, küp şeklinde kesilmiş tereyağını ve tuzu ekleyin. 20 saniye boyunca karıştırın, kumlu bir doku elde edene kadar. Karışımı çalışma yüzeyine koyun ve ortada bir çukur oluşturun. Soğuk su ekleyin ve soğuk ellerinizle hamuru hızlıca yoğurun, elastik hale gelene kadar. Sert bir hamur elde ettiğinizde, onu streç filme sarın ve 30-40 dakika soğutun. Hamur soğurken, Beşamel sosunu hazırlayabilirsiniz. Sütü bir tencerede ısıtın ve başka bir tencerede, kısık ateşte tereyağını eritin. Tereyağı eridiğinde, unu ekleyin ve karışımın rengini değiştirmeden hızlıca karıştırın. Ateşi kapatın ve ılık sütü yavaş yavaş eklerken sürekli karıştırın. Sosu kısık ateşte koyun ve kaynamaya başladıktan sonra tuz ve rendelenmiş muskat ekleyin. Sosu yaklaşık 10 dakika kaynatın, koyulaşana kadar ama çok yoğunlaşmadan. Sıcak tutmak için streç filmle kaplayın. İç harç için, tortellini'yi ambalaj talimatlarına göre tuzlu suda haşlayın. Pırasayı temizleyin ve doğrayın, jambonu küp küp doğrayın. Büyük bir tavada yağı ısıtın ve pırasayı ekleyin, kısık ateşte karıştırarak pişirin. Birkaç dakika sonra, dondurulmuş bezelyeyi ekleyin ve 10-15 dakika pişirin. Tortellini haşlandıktan sonra, süzün ve tavaya jambonla birlikte ekleyin. Tuz ve beyaz biber ile tatlandırın. Hamuru şekillendirmek için, bir fırın tepsisini yağlı kağıt ile kaplayın. Hamuru iki parçaya bölün: biri kapak için, diğeri taban ve yan duvarlar için. Hamuru 4 mm kalınlığında açın, kapak için 19 cm çapında bir daire kesin ve tepsiye yerleştirin. Ardından, taban ve yan duvarlar için kalan hamuru kesin, hamur ile tepsi arasında yağlı kağıt olduğundan emin olun. Bir yumurtayı çırpın ve tepsideki hamurun üzerine sürün. Kapağı süslemek için hamurdan şekiller kesin ve doğranmış dereotu serpin. Fırını 180 derece Celsius'a önceden ısıtın ve kapağı altın rengi alana kadar pişirin. Kalan hamuru açın, tartın tabanı için 18 cm çapında bir disk kesin ve tepsiye yerleştirerek üzerine tereyağı ve parmesan ekleyin. Beşamel sosunu ve katmanlı tortellini karışımını ekleyin, her katman için parmesan ve sos eklemeye devam edin, ta ki tepsiyi doldurana kadar. Tartı 40-45 dakika pişirin, kalıptan çıkarmadan önce hafifçe soğumasına izin verin. Kapağı üstüne yerleştirin ve sıcak servis yapın, lezzetli aromasının tadını çıkarın!

Malzemeler

Hamur (pasta brisee) için:
600 g un 000 taze elenmiş
300 g soğuk tereyağı (buzdolabından yeni çıkarılmış) parçalara ayrılmış
70 ml çok soğuk su (kullanıma hazır olana kadar buzdolabında 4
6 derecede tutulur)
biraz tuz (iki parmağınızın arasına sığacak kadar) Beşamel sos için:
100 g tereyağı parçalara ayrılmış
100 g un 000 taze elenmiş
1000 ml süt
biraz muskat
ince çekilmiş deniz tuzu
ince çekilmiş beyaz biber İç malzeme için:
4 yemek kaşığı zeytinyağı
500 g tortellini / tortelloni (domuz eti ve smanatana sos ile doldurulmuş makarna kullandım)
100 g preslenmiş jambon
200 g dondurulmuş bezelye
150 g rendelenmiş parmesan peyniri
1 pırasa
ince öğütülmüş deniz tuzu
ince öğütülmüş beyaz biber Hamur yüzeylerini hazırlamak için ihtiyacınız olan:
1 yumurta
1 yemek kaşığı oda sıcaklığında tereyağı (yumuşak ama erimemiş)

Etiketler

yumurtalar et süt tereyağı un yağ bezelye domuz zeytin

Kategori: Makarna/Pizza Yazar: Florina K. Görüntüleme: 1 Tarih: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler