Ev yapımı tavuk ve mantar böreği

Birçok tavuklu börek çeşidi denedim ama mantar ile yapılan ailemizin favorisi oldu. Nadiren evde milföy hamuru hazırlıyorum ama biraz boş zamanım olduğunda çabaya değer. Hızlı bir tarif değil ama karmaşık teknikler gerektirmiyor ve malzemeler bulması kolay. En çok zaman alan kısım hamurla çalışmak, geri kalanı oldukça hızlı gidiyor. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 2 saat Hazırlık: 30 dakika Pişirme (fırın): 45 dakika Porsiyon: 6-8 Zorluk: orta Tarif tipi: ana yemek, öğle veya akşam yemeği, hafta sonu için uygun Malzemeler Hamur için (milföy): - 1 yumurta (tercihen organik) - 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı şarap sirkesi - 1 tutam tuz - Yukarıdaki malzemelerle birlikte 300 ml’lik bir bardağı dolduracak kadar su - 500 g un - 150 g yumuşak tereyağı İç harcı için: - 1 kemiksiz tavuk göğsü - Mantar (miktar ayarlanabilir, en az 300 g öneririm) - 4 yemek kaşığı krema - Zeytinyağı - Taze rendelenmiş zencefil (yaklaşık yarım çay kaşığı) - Yarım limonun rendesi - Taze kekik - Deniz tuzu, karabiber Hazırlık Yöntemi 1. Hamur ile başlayın. 300 ml’lik bir bardakta yumurtayı çırpın. Bir yemek kaşığı yağ, bir yemek kaşığı sirke ve bir tutam tuz ekleyin. Bardak dolana kadar su ile doldurun. Karışımı büyük bir kaseye dökün. 2. Unu yavaş yavaş ekleyin ve yumuşak ve elastik bir hamur elde edene kadar karıştırın. Yaklaşık 5-7 dakika yoğurun. Temiz bir bezle örtülü olarak 15 dakika dinlenmeye bırakın. 3. Dinlendikten sonra hamuru 2-3 dakika daha yoğurun. Hamuru ince bir tabaka halinde açın (yaklaşık 2 mm kalınlığında). Hamurun yarısı ile tabakayı yağlayın, ardından sıkıca sarın. 4. Hamur rulonuzu 15 dakika buzdolabına koyun. Bu süreden sonra, hamuru dikkatlice tekrar açın, kalan tereyağı ile yağlayın, tekrar sarın ve 45 dakika daha buzdolabında bekletin, kurumasın diye yağlı kağıt veya streç filmle sarın. 5. Hamur buzdolabında dinlenirken iç harcı hazırlayın. Tavuk göğsünü küçük küpler halinde doğrayın. Bir tavada biraz zeytinyağı ve küçük bir tereyağı parçasını ısıtın, ardından tavuk ekleyin ve ara sıra karıştırarak 10 dakika soteleyin. 6. Dilimlenmiş mantarları ekleyin. Tuz, karabiber ve kekik serpin. Mantarların bıraktığı su buharlaşana ve hafifçe kızarana kadar pişirin. Su neredeyse tamamen buharlaştıktan sonra rendelenmiş zencefili ve limon kabuğunu ekleyin. 7. Son olarak, kremayı ekleyin ve her şeyi 5 dakika daha pişirin. Tadı kontrol edin ve baharatları damak zevkinize göre ayarlayın. Tavayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın. 8. Hamuru buzdolabından çıkarın, iki eşit parçaya bölün. İlk parçayı ince bir tabaka halinde açın (2 mm) ve bir fırın kabını bununla kaplayın, kenarları da dahil. 9. Hazırlanan iç harcı hamurun üzerine koyun, ardından ikinci ince açılmış tabaka ile kaplayın. 10. Hamurun kenarlarını parmaklarınızla sıkıca kapatın. Üst tabakayı bir çatal ile hafifçe delik açın. 11. Tepsiyi önceden ısıtılmış 200°C fırına verin ve böreği 45 dakika pişirin, üstü altın rengi olana kadar. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarif, doyurucu bir şey istediğimde uygundur, güzel dilimlenir ve ertesi gün de lezzetli kalır. İç harcı kolayca adapte edilebilir ve ev yapımı milföy, satın alınanla kıyaslanamaz. Aceleyle yapacağım bir tarif değil ama hafta sonu veya misafir geldiğinde çabaya değer. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Hamur için, yoğurma sırasında sabır, son dokuda yardımcı olur. - Buzdolabında dinlenme süresini atlamayın, aksi takdirde hamur açılması zorlaşır. - Rulama sırasında tereyağı uçlardan çıkarsa, toplayın ve tabakaya yeniden açın. - İç harcı sıvı ile aşırı doldurmayın, aksi takdirde börek içi ıslak olabilir. Yerine geçme - Krema, daha hafif bir tat istiyorsanız kremalı yoğurt ile değiştirilebilir. - Mantarlar, farklı bir doku olacağı için şampiyon ile değiştirilebilir. Varyasyonlar - İç harca biraz soğan ekleyebilirsiniz, ince doğranmış ve tavuk öncesinde sotelenmiş. - Tavuk yoksa, pişirilmiş et artıkları veya başka bir yağsız etle de iyi gider. - Daha rustik bir dokunuş için, pişirmeden önce üstüne susam veya haşhaş tohumu serpin. Servis fikirleri - Börek sıcak servis edilir ama oda sıcaklığında da iyidir. - Yanında basit bir salata yeterlidir. - İş yerinde paket olarak da servis edilebilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Ev yapımı yerine marketten hamur kullanabilir miyim? Evet, zamanınız yoksa, marketten hamur yaprakları kullanabilirsiniz. Börek farklı bir dokuya sahip olacak ama yine de olur. 2. Börek pişirmeden önce yumurta ile yağlanmalı mı? Orijinal tarifte belirtilmemiştir ama parlak bir görünüm istiyorsanız, fırına koymadan önce üstüne çırpılmış yumurta sürebilirsiniz. 3. Pişen böreği dondurabilir miyim? Börek dondurulabilir ama çözünme sırasında hamurun dokusu zarar görebilir, artık o kadar gevrek olmayabilir. 4. Başka bir et türü kullanılabilir mi? Evet, hindi veya küp şeklinde kesilmiş et artıkları kullanabilirsiniz. 5. Börek buzdolabında ne kadar dayanır? Buzdolabında iyi kapatılmış olarak 2-3 gün dayanır. Besin Değerleri 8 porsiyon için tahmini değer: Kalori: yaklaşık 380-420 Protein: 18-22 g Yağ: 20-24 g Karbonhidrat: 30-35 g Değerler tahminidir ve kullanılan krema ile iç harcın miktarına göre değişebilir. Et ve kremadan protein ve yağ, un ve mantardan doğal şekerden karbonhidrat içerir. Saklama ve yeniden ısıtma Börek, buzdolabında 2-3 gün saklanır, kapalı veya kapalı bir kapta. Fırında veya mikrodalgada ısıtılabilir, ancak fırında doku daha iyi kalır. Daha uzun süre iyi saklanmaz çünkü hamur yumuşar. Kalanı soğuk atıştırmalık olarak da yenebilir.