Radicchio ve Speck ile Ravioli

Radicchio'yu ince şeritler halinde kestim ve bir yemek kaşığı sızma zeytinyağı ile bir tavada soteledim. Ara sıra karıştırdım ve daha sonra kullanacağım speck zaten oldukça tuzlu olduğu için tuz eklememeye dikkat ettim. Radicchio hazır olduğunda, solmuş ve yumuşak olduğunda, ince şeritler halinde kesilmiş speck'i ekledim ve tatların mükemmel bir şekilde birleşmesine izin verdim. Bu iç harç, hazırlayacağım raviolilere yoğun ve lezzetli bir tat verecek. Hamur için unu yumurtalarla birleştirdim ve homojen bir karışım elde edene kadar iyi karıştırdım. Hamuru mümkün olduğunca ince açmaya başladım, yırtmamaya dikkat ederek. İnce bir tabaka elde ettikten sonra, eşit boyutlarda kareler kestim. Her kareye bir tatlı kaşığı radicchio ve speck iç harcını ekledim. Sonra, her karenin üzerine bir diğerini kapattım ve kenarlarını el ile sıkıştırarak havayı çıkardım. Daha sonra, kenarları iyi kapatmak için bir çatal kullandım, kaynarken açılmamalarını sağladım. Büyük bir tencereyi su kaynatmaya koydum, raviolilerin yapışmasını önlemek için tuz ve iki damla yağ ekledim. Su kaynamaya başladığında, suyun sabit bir sıcaklıkta kalması için sıcaklığı düşürdüm ve böylece raviolilerin zarar görmesini önledim. Raviolileri dikkatlice suya ekledim, birbirlerine yapışsalar bile ayırmaya çalışmamaya dikkat ettim; kaynarken kendiliğinden ayrılacaklardı. Yaklaşık 1-2 dakika sonra, raviolileri bir delikli kaşıkla çıkardım ve geri kalan iç harç ve eritilmiş tereyağı ile tavaya aktardım. Kısık ateşte, çok dikkatli bir şekilde karıştırdım, bir kaşık kullanmaktan kaçındım, bunun yerine tavayı hareket ettirdim, böylece narin hamuru bozmadım. Sonuç harikaydı: Ravioliler suda güzelce şişti ve lezzetli iç harç zengin bir tereyağı sosuyla kaplandı. Her lokma, hafif acı radicchio ve tuzlu speck'in mükemmel bir şekilde uyum sağladığı tatların ve dokuların patlamasıydı. Bu tarif sadece basit bir yemek değil, aynı zamanda sizi doğrudan İtalya'nın kalbine götüren gerçek bir mutfak deneyimidir.