Doğal Ekşi Mayayı Nasıl Besleriz (Pupi Varyantı)

Besleme, kolay ve pratik bir süreçtir ve lezzetli ekmek yapımındaki başarı anahtarı doğal ekşide yatmaktadır. Bu, ekmeğin aroması, dokusu ve tazeliğine katkıda bulunan temel bir bileşendir. Ekşiyi hazırladıktan sonra, özellikle ilk kullanımda, 600 g’lık bir ekmek hazırlamak için daha büyük bir miktar almak önemlidir. Bu adım için ideal ölçü 200 g’lık bir fincandır. Böylece, ekmek yapım sürecinde kullanılacak ekşi ile fincanı doldururuz. Şimdi, sırada ne yapmamız gerektiğine bakalım. Kalan ekşinin beslenmesi çok önemlidir. Ekşiyi ölçmek için kullanılan fincanla aynı boyutta bir fincana, çıkarılan ekşi ile tam aynı oranlarda un ekleyeceğiz. Örneğin, bir fincan ekşi aldıysak, bir fincan un yeterli olacaktır. Unun üzerine, un miktarının iki katı kadar su ekliyoruz, yani bir fincan un için iki fincan su kullanacağız. Malzemeleri iyi karıştırıyoruz ve homojen bir karışım elde ediyoruz, ardından kapağı kapatıp karışımı buzdolabında saklıyoruz. Eğer kavanozun köşeleri varsa ve homojenleştirme süreci rahatsız edici hale gelirse, etkili bir çözüm, ekşiyi kavanozdan çıkarıp ayrı bir kapta karıştırmaktır. İyi bir homojenleştirme sağladıktan sonra ekşiyi tekrar kavanoza koyabiliriz. İkinci kullanımda ve sonrasında daha küçük bir miktar ekşi alacağız, yaklaşık yarım fincan, çünkü ekşi olgunlaşır ve yoğun bir lezzet alır, bu da fazla kullanırsak ekmeğin aromasını değiştirebilir. Yarım fincan ekşi aldıktan sonra, kavanoza yarım fincan un ve bir fincan su ekliyoruz. Yeniden homojenleştiriyoruz, üzerini kapatıyoruz ve kavanozu buzdolabına geri koyuyoruz. Soğukta saklansa bile ekşinin çalışmaya devam ettiğini bilmek önemlidir. Un ve suyun ayrıldığını ve sıvının hafif sarılaştığını fark ederseniz korkmayın. Kırmızımsı bir ton ortaya çıkmadığı sürece her şey yolundadır; bu fenomen doğal bir süreçtir. Kavanozu açıp ekşiyi kokladığımızda, şarap ya da alkol gibi güçlü bir koku hissetmek normaldir. Ayrıca, bir film oluşursa, bu beslemeden sonra homojenleştirme yoluyla ekşide çözülür. İsterseniz, ekşi ile birlikte küçük bir parça ekmek hamuru ekleyebilirsiniz, ancak bu zorunlu değildir. Bu, uzun vadeli fermantasyon sürecini iyileştirmeye yardımcı olacaktır. Açıklanan besleme yöntemi ile doğal ekşi yıllarca sorunsuz bir şekilde saklanabilir. Haftada bir ekmek pişiriyorsanız, ekşi buzdolabında saklanabilir. Eğer sadece ara sıra ekmek yapıyorsanız, ekşi başarıyla dondurulabilir. Çözme süreci basittir: Kavanozu dondurucudan çıkarın ve tamamen çözülene kadar buzdolabında bir raf üzerinde bekletin. Çözüldükten sonra, oda sıcaklığına getirin, kavanozdan uygun bir miktar alın, ekşiyi besleyin, homojenleştirin ve tekrar dondurucuya koyun. Oda sıcaklığında bırakılan ekşi, ekmek hamurunu yoğurmak için kullanılabilir, böylece optimal bir fermantasyon ve gerçekten lezzetli bir ekmek sağlanır.

Malzemeler

Doğal hamur un su

Etiketler

un laktozsuz tarifler vejetaryen tarifleri

Kategori: Et Yazar: Eva G. Görüntüleme: 1 Tarih: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Et - Doğal Ekşi Mayayı Nasıl Besleriz (Pupi Varyantı) tarafindan Eva G. - Recipia Tarifleri 1

Et - Doğal Ekşi Mayayı Nasıl Besleriz (Pupi Varyantı) tarafindan Eva G. - Recipia Tarifleri 2

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler