Peynirli ve ıspanaklı börek

Her salak biraz tuzlu peynir ve başka bir yemekten kalan haşlanmış ıspanakım olduğunda bu böreği yaparım. Özellikle misafir geldiğinde ya da elimde kolayca kesilebilecek ve fazla çaba gerektirmeyen tuzlu bir şey olmasını istediğimde hazırladığım tariflerden biridir. Karmaşık teknikler gerektirmiyor ama malzemeleri önceden hazırlamak ve özellikle buzdolabından çıkan yufkalarla hızlı çalışmak önemlidir. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat 20 dakika Hazırlık süresi: 25-30 dakika (yufkalar ve harçla ne kadar hızlı çalıştığınıza bağlı) Pişirme süresi: 40-50 dakika, üstü güzelce kızarana kadar Porsiyon: 8-10 Zorluk: orta, özellikle yufkaları kullanırken Tarif tipi: tuzlu börek, öğle yemeği, akşam yemeği veya atıştırmalık için uygun Malzemeler 9 adet yufka (genellikle satın alınmış, taze veya çözülmüş olması önemli değil) 60 g tereyağı 500 g tuzlu inek peyniri veya ince rendelenmiş telemea peyniri 100 g burduf peyniri 200 g haşlanmış ve doğranmış ıspanak 1 yemek kaşığı şeker 4 yumurta 200 ml krema biraz tuz (sadece peynir yeterince tuzlu değilse) Hazırlanışı 1. Öncelikle tereyağını eriterek başlıyorum, genellikle küçük bir tencerede doğrudan eritiyorum. Erittikten sonra birkaç dakika soğumaya bırakıyorum, böylece kullanırken yufkaları yakmam. 2. Geniş bir kasede rendelenmiş peyniri veya telemeayı ve burduf peynirini koyuyorum. Üzerine haşlanmış ve doğranmış ıspanağı, bir kaşık kremayı, iki çiğ yumurtayı, şekeri ve en son tuzu ekliyorum, sadece tatmak için tadına bakıp gerekli olduğunu düşünüyorsam. Her şeyi bir çatal veya büyük bir kaşıkla karıştırıyorum, homojen görünene kadar. Karışım çok ince olmamalı ama büyük parçalar da olmamalı. 3. Yufkaları açıp sırayla hazırlıyorum. İlk yufkayı çalışma tezgahına koyuyorum ve üzerine eritilmiş tereyağını bir pasta fırçasıyla sürüyorum (temiz bir fırçam yoksa elle de yapabilirim). Üzerine ikinci yufkayı koyup yağlıyorum, sonra üçüncü yufkayı koyup biraz daha tereyağı sürüyorum. Bu üç yufka “yığınının” üzerine peynir ve ıspanak karışımının üçte birini eşit şekilde yayıyorum. 4. Üç yufkayı dikkatlice harçla birlikte sıkı bir rulo haline getiriyorum. İlk ruloyu daha önce biraz tereyağı ile yağlanmış fırın kabına aktarıyorum (çok fazla olmamalı, sadece yapışmaması için yeterince). 5. Aynı işlemi iki kez daha tekrarlayarak iki tane daha börek rulosu elde ediyorum. Bunları ilk rulonun yanına yerleştiriyorum, eğer sığarlarsa aralarında biraz boşluk bırakıyorum. 6. Bir çatal ile her rulonun uzunluğu boyunca yer yer delikler açıyorum. Bu, pişirme sırasında istenmeyen yerlerde kabarmasını önlemeye yardımcı olur. 7. Ayrı bir kasede kalan yumurtaları (iki adet) kalan krema ile çırpıyorum. İyice karıştırıyorum ve hepsini fırın tepsisindeki ruloların üzerine eşit şekilde döküyorum. 8. Tepsiyi önceden 180 derece Celsius'a ısıtılmış fırına koyuyorum. Yaklaşık 40-50 dakika bırakıyorum, ya da börek üstü iyice kızarana kadar ve yumurta ile krema kısmı katılaşana kadar. Fırının kapısını açmıyorum, sadece sonuna doğru kızarıp kızarmadığını kontrol ediyorum. 9. Kesmeden önce en az 20 dakika soğumaya bırakıyorum, aksi takdirde dağılabilir. Hem sıcak hem de soğuk olarak yenilebilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, buzdolabında hangi peynir varsa ona göre kolayca uyarlayabileceğim bir tuzlu börek. İyi saklanıyor ve ertesi gün de tadı iyi kalıyor, soğuk bile. Paketlemeye veya hızlı bir atıştırmalık olarak mükemmel. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları 1. Daha kuru veya ince yufka kullanıyorsanız, çalışmadığınız süre boyunca yufkaları ıslak bir havluyla örtün, böylece kurumasınlar. 2. Peynir yeterince tuzlu olmalı, aksi takdirde tatsız olur. Harca tuz eklemeden önce tadına bakın. 3. Ispanak, doğramadan ve karıştırmadan önce iyice suyu süzülmelidir, aksi takdirde böreğin içinde sıvı bırakır. 4. Kızartma sırasında, üstü çok hızlı yanıyorsa, son 10-15 dakikada böreğin üzerine yağlı kağıt koyabilirsiniz. Yerine geçme 1. Elinizde ne varsa ona göre inek veya koyun telemeası kullanabilirsiniz. 2. Burduf peyniri yoksa, telemeanın miktarını artırın ve bir kaşık kremalı yoğurt ekleyin. 3. Taze ıspanak, haşladıktan sonra iyi süzülmüş dondurulmuş ıspanak ile değiştirilebilir. Varyasyonlar 1. Bazen karışıma biraz doğranmış yeşillik (dereotu, maydanoz) ekliyorum ama bu zorunlu değil. 2. Daha tuzlu bir börek istiyorsanız, şekeri azaltabilir veya tamamen çıkarabilirsiniz. 3. Daha fazla doku için, harca bir kaşık irmik veya galeta unu ekleyebilirsiniz ama bu gerekli değil. Servis fikirleri 1. Sade, yeşil salata veya domates salatası ile iyi gider. 2. Üzerine soğuk yoğurt veya krema ile de servis edilebilir. 3. Piknikte veya paketli olarak, kalın dilimler halinde kesip kağıda sarabilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Börekte çiğ ıspanak kullanabilir miyim? Hayır, ıspanak haşlanıp doğranmalı, aksi takdirde su bırakır ve harç tutmaz. 2. Pişirdikten sonra böreği dondurabilir miyim? Dondurulabilir ama yufkaların dokusu, çözüldükten ve yeniden ısıtıldıktan sonra aynı kıtırlıkta olmayacaktır. 3. Tereyağım yoksa ne yapmalıyım? Yufkaları yağlamak için nötr bir yağ (ayçiçeği veya kanola) kullanabilirsiniz ama tadı farklı olacaktır. 4. Şeker olmadan yapılabilir mi? Evet, tatlı bir tat istemiyorsanız şekeri tamamen çıkartabilirsiniz. 5. Hangi tür krema kullanılır? İdeal olarak fermente krema, sıvı krema değil. Besin değerleri Tahmini olarak, bir porsiyon (10'dan): yaklaşık 290-320 kcal, 14 g protein, 21 g yağ, 17 g karbonhidrat. Değer, kullanılan peynirin tam türüne ve yufkada ne kadar tereyağı kaldığına bağlıdır. Börek, peynirden önemli miktarda protein ve yağ içerirken, karbonhidratlar esasen yufkadan gelir. Saklama ve yeniden ısıtma Böreği buzdolabında, kapalı olarak 2 güne kadar saklıyorum. Fırında veya mikrodalgada kolayca yeniden ısıtılabilir ama taze kadar kıtır olmaz. Kalan varsa soğuk olarak da iyi, yeterince pişirildiği takdirde aşırı yumuşamaz. Daha uzun süre saklamak isterseniz, pişirmeden önce dondurmak daha iyidir, ardından doğrudan pişirin, fırın süresini 10-15 dakika uzatın.