Turşu lahanası suyu içinde pişirilmiş doldurulmuş biberler

Sarmısaklı biber dolması yapmayı birçok kez denedim, özellikle öğle yemeği için fikir bulamadığımda ve buzdolabında gerekli her şey olduğunda. Bu tarif, basit ama belirgin ve hafif ekşi bir tat istediğinizde yapacağınız türden. Detaylarla fazla uğraşmadan hazırlayabileceğiniz bir yemek. Tek dikkat etmeniz gereken, biberlerin sapını çıkarırken kırmamaktır. Eğer iç harç kalırsa, her zaman küçük lahana sarmaları yapabilirsiniz. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 2 saat Hazırlama Süresi: 30-40 dakika Pişirme Süresi: 1-1,5 saat Porsiyon: 8 (8 orta boy biber için) Zorluk Derecesi: orta Tarif Türü: ana yemek, aile masası için Malzemeler 8 orta boy biber 700 g karışık kıyma (domuz ve sığır veya elinizde ne varsa) 1 orta boy havuç 2 soğan 2 yumurta 1 su bardağı pirinç taze maydanoz dereotu kekik tuz karabiber 2 yemek kaşığı yağ 3 mantar (isteğe bağlı, sadece buzdolabında varsa) domates salçası – 1 yemek kaşığı (tadıma göre) turşu lahana (birkaç yaprak veya tencerenin altını kaplayacak kadar) 2 su bardağı lahana suyu (turşu suyundan) un ve su (biberlerin kapaklarını kapatmak için) Hazırlık Aşamaları 1. Biberleri temizleyin: Her biberin sapını dikkatlice kesin ve tohumlarını çıkarın. Yıkayın ve süzülmeye bırakın. 2. Soğanı ince doğrayın ve havucu rendeleyin. Eğer mantar kullanıyorsanız, onları da dilimleyin. 3. Soğanı bir yemek kaşığı yağ ile geniş bir tavada kısık ateşte kavurun. Havuç ve isteğe bağlı olarak mantarları ekleyin. Soğan hafif yumuşayana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. 4. Kıyma, yumurta, doğranmış maydanoz ve pirinci ekleyin. Tavada iyice karıştırın. Harcın bağlanması için kısık ateşte yaklaşık 10 dakika daha pişirin. Tuz, karabiber, dereotu ve kekik ekleyin, damak zevkinize göre. İsterseniz, şimdi domates salçasını da ekleyin. Karıştırın ve ocaktan alın. 5. Büyük bir tencereye doğranmış veya yaprak şeklinde turşu lahana koyun, tencerenin altını kaplayacak kadar. 6. Biberleri kıymalı harçla doldurun, boşluk kalmayacak şekilde sıkıştırın. Pirincin şişmesi için fazla sıkıştırmamaya dikkat edin. 7. Un ve su ile kalın bir macun hazırlayın (yoğun bir krema gibi) ve biberlerin her açılışını parmağınızla sürün, böylece pişerken iç harç dışarı çıkmaz. 8. Doldurulmuş biberleri tencereye yerleştirin, lahananın üzerine. Üzerine lahana suyunu dökün, ardından biberleri kaplayacak kadar su ekleyin. 9. Kapağını kapatın ve kısık ateşte pirinç ve et pişene kadar, yaklaşık 1-1,5 saat kaynatın. Arada bir sıvıyı kontrol edin ve gerekirse su ekleyin. 10. Piştikten sonra, biberler servis yapmadan önce 10-15 dakika dinlendirilebilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Lahana suyunda pişirilmiş biber dolmasının kendine özgü, hafif ekşi bir tadı var ve pahalı veya zor bulunur malzemeler gerektirmiyor. Elimdeki malzemeleri kullanarak yaptığım bir tarif ve eğer harç kalırsa, küçük sarmalar da yapabiliyorum. Ayrıca, ertesi gün kolayca ısıtılabiliyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Biberleri doldururken taşmamalı, pirinç pişerken şişecektir. - Harca daha fazla lezzet katmak isterseniz, baharat aşamasında bir yemek kaşığı domates salçası ekleyebilirsiniz. - Eğer harç kalırsa, turşu lahana yaprağı ile birkaç sarma yapın - hiçbir şeyi çöpe atmayın. - Lahana suyunu eklerken tadına bakın - çok tuzlu veya ekşi ise, daha fazla su ekleyin. Yerine Geçme - Kıyma sadece domuz, sadece sığır veya daha hafif bir seçenek olarak tavuk olabilir. - Mantarlar zorunlu değildir, sadece buzdolabında varsa ekliyorum. - Taze dereotu veya kekik yoksa, kuru kullanabilirsiniz ama miktarını abartmayın. Varyasyonlar - Daha tatlı bir tat için, renkli biberler (kırmızı, sarı) kullanabilirsiniz. - Bazıları harca biraz sarımsak ekler, ama ben genellikle koymuyorum. Servis Fikirleri - Sıcak servis edilir, isterseniz üzerine biraz ekşi krema ekleyebilirsiniz. - Ev yapımı ekmek veya mısır unu ile iyi gider. - Kalanlar, doğrudan suyla veya fırında ısıtılabilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Donmuş biber kullanabilir miyim? Evet, ancak donmuş biberlerin çözülüp iyice süzülmesi gerekir, aksi takdirde çok yumuşar. 2. Tarifi lahana suyu olmadan yapabilir miyim? Evet, ekşi bir tat için su ve biraz domates suyu kullanabilirsiniz, ama o kadar özgün olmayacaktır. 3. Biberlerin pişip pişmediğini nasıl kontrol ederim? Pirinç yumuşak olmalı ve etin pembe rengi kalmamalıdır. Bir biber alıp bir saat kaynattıktan sonra tadına bakabilirsiniz. 4. Biberler kaynarken dağılıyorsa ne yapmalıyım? Bu, biberlerin fazla olgunlaşmış olmasından veya fazla doldurulmasından kaynaklanabilir. Sert biberler kullanın ve fazla sıkıştırmayın. 5. Biberlerin üstüne un koymak zorunlu mu? Zorunlu değil, ama iç harcın suya çıkmasını önlemeye yardımcı olur. Eğer yapmak istemiyorsanız, bu adımı atlayabilirsiniz, ama biraz iç harç çıkabilir. Besin Değerleri Tahmini olarak, bir porsiyon (orta boy bir biber dolması, biraz turşu lahana ve su ile) yaklaşık 280-350 kcal içerir. Protein: 20-25 g Karbonhidrat: 18-22 g Yağ: 13-16 g Değerler, kullanılan etin türüne ve yağ oranına göre değişebilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Doldurulmuş biberler buzdolabında 2-3 gün iyi dayanır, kapaklı bir kapta, doğrudan lahana suyunun içinde. Düşük ateşte, su ile birlikte veya fırında ısıtılabilir. Dondurucuda saklamayı önermiyorum, çünkü biberlerin ve pirincin dokusu oldukça değişiyor. Yeniden ısıtıldığında, aynı lezzette kalıyorlar.