Mantar Bruschetta

Mantar ve telemea peyniri ile patates püresi hazırlamak için, öncelikle patatesleri soyun. Orta boy, sert ve lekesiz patatesler seçin. Eşit pişmesi için onları yaklaşık 2-3 cm boyutunda küpler halinde kesin. Soğuk su dolu bir tencereye koyun, bir tutam tuz ekleyin ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Yaklaşık 15-20 dakika sonra, patatesler yeterince sulanmış olmalı, ancak püre haline gelmeyecek kadar yumuşak olmamalıdır. Bir çatal ile test edin; kolayca giriyorsa, hazırdır. Bu arada, harcı hazırlayın. Soğanı soyun ve jülyen doğrayın, mantarları temizleyin ve tercihen taze olanları küçük parçalara kesin. Derin bir tavada biraz zeytinyağı ısıtın ve soğanı ekleyin. Düşük ateşte, ara sıra karıştırarak, şeffaf olana kadar soteleyin. Ardından mantarları ekleyin ve karışımı pişirmeye devam edin. Mantarlar su salacaktır ve tamamen buharlaşana kadar pişirmeye devam etmelisiniz. Son olarak, biraz kuru beyaz şarap, tuz ve karabiber ekleyin ve karışımın birkaç dakika düşük ateşte kaynamasına izin verin, şarap azalır. Patatesler piştiğinde, suyunu süzün ve bir mikser veya çatal yardımıyla ezin. Eritilmiş peyniri ekleyin ve pürüzsüz ve kremsi bir püre elde edene kadar iyice karıştırın. Mantarlar pişip biraz soğuduktan sonra, fazla sıvıyı çıkarmak için süzün ve patates püresinin üzerine ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, mantarların karışımda eşit şekilde dağıldığından emin olun. Ardından rendelenmiş telemea peynirini ve ekşi kremayı ekleyin, malzemeler mükemmel bir şekilde birleşene kadar karıştırmaya devam edin. Bir sonraki adımda, ekmek dilimlerini hazırlayın. Rustik bir ekmek veya taze bir baget seçin. Yaklaşık 1-2 cm kalınlığında dilimler kesin ve bir tepsiye yerleştirin. Zeytinyağı ile serpin ve 180 derece Celsius önceden ısıtılmış fırına yaklaşık 10 dakika veya altın rengi alana kadar koyun. Bir tarafı kızardığında, dikkatlice çevirin ve tekrar zeytinyağı ile serpin, diğer tarafının da kızarmasına izin verin. Son olarak, ekmeği fırından çıkarın ve her dilimin üzerine bolca mantar ve telemea püresini sürün. Sıcak servis yapın, yanında taze domates dilimleri ile lezzetli bir kontrast için. Bu tarif, lezzetli bir aperatif veya hatta ana yemek olarak mükemmeldir.