Pacal Porkolt (Beyin veya iliği ile işkembe yahni)

Lezzetli bir işkembe çorbası hazırlamak için ilk adım, sığır işkembesi ile ilgilenmektir. İyi bir şekilde yıkanmalı ve büyük bir tencerede su, sirke, tuz, tane karabiber ve 6-7 diş sarımsak ile kaynatılmalıdır. Su kaynamaya başladıktan sonra, işkembenin yaklaşık 20 dakika kaynamasına izin vermek önemlidir. Bu adım, safsızlıkları giderir ve daha ince bir doku elde etmemize yardımcı olur. 20 dakikanın ardından suyu dökecek ve işkembeyi soğuk su altında yıkayarak kalıntıları ortadan kaldıracağız. Sonraki adım, kaynatma işlemini tekrarlamak, bu sefer işkembenin yumuşak ve kesilmesi kolay olana kadar kaynamasına izin vermektir. İşkembe hazır olduğunda, tencereden çıkarır, biraz soğumaya bırakır ve ardından ince şeritler halinde keseriz, böylece çorbanın ana malzemesini hazırlamış oluruz. Büyük bir tavada, soğanı ve biberleri küp küp doğrayacağız ve bol miktarda yağ veya içyağı ile kavuracağız. Bu sebze kombinasyonu çorbaya özel bir tat katacaktır. Soğan şeffaf hale geldiğinde ve biberler aromasını bıraktığında, işkembe şeritlerini ekleyeceğiz, ardından dilimlenmiş veya küp doğranmış domatesleri ekleyeceğiz. Bunlar çorbanın taze ve lezzetli bir tat elde etmesine katkıda bulunacaktır. Tuz, karabiber, gulyas kreması, ketçap ve acı biber ekledikten sonra, tatların uyum içinde birleşmesini sağlamak için her şeyi iyice karıştırıyoruz. Malzemeleri kaplayacak kadar su ekleme zamanı ve dilimlenmiş sarımsağı, doğranmış maydanoz ile birlikte ekliyoruz. Her şeyi, sıvı yaklaşık bir parmak azalıncaya kadar kaynatmaya bırakıyoruz, böylece tatları yoğunlaştırıyor ve dokuyu zenginleştiriyoruz. Sosun azalmasına başladığında, beyinleri ekleyeceğiz ve nazikçe karıştırarak birleştireceğiz. Parçalanırsa endişelenmemeliyiz, çünkü bu daha zengin bir tat yaratmaya yardımcı olacaktır. 2 yemek kaşığı sirke (veya tercihlere bağlı olarak 1 yemek kaşığı) ve şeker ekleyerek tatlı ve ekşi arasında mükemmel dengeyi sağlıyoruz. Çorbayı tatmak ve baharatları tercihlerimize göre ayarlamak esastır, acı biberlerin sağladığı baharatlı notayı korumaya dikkat ederek. Sos koyulaşana kadar kaynatmaya devam ediyoruz ve tatlar mükemmel bir şekilde karışarak her gurme için keyifli bir işkembe çorbası elde ediyoruz. Son olarak, çorbayı sıcak olarak, taze doğranmış maydanoz serpilmiş, yanında ekşi krema ve acı biber ile servis ediyoruz, ekstra bir lezzet için.

Malzemeler

haşlanmış ve dilimlenmiş karın 3
4 orta boy kırmızı soğan (ama beyaz olanlar da kullanılabilir) 1
2 dolmalık biber veya benim kullandığım biber ezmesi gulyas kreması (eğer yoksa paprika ile değiştirin) 2
3 soyulmuş domates 1 yemek kaşığı taze dilimlenmiş acı biber veya kavanozdan biraz doğranmış yeşil maydanoz 3 diş sarımsak 4 yemek kaşığı tatlı ketçap 2 yemek kaşığı sirke 3 yemek kaşığı şeker tuz ve
400 gr. yağ veya iç yağı (2 yemek kaşığı)