Carbonara Tagliatelle

Bu karbonara soslu makarna, özellikle karmaşık bir şey yapmak istemediğimde veya hızlı bir öğün gerektiğinde sıkça döndüğüm seçeneklerden biridir. Genellikle tagliatelle kullanırım ama elimde başka bir makarna varsa o da iş görür. Haşlama suyuna tuz eklemek fark yaratır ve asla atlamam. Sos oldukça basit – yumurta, yumurta sarısı, bacon ve parmesan, tam istediğim gibi krema kıvamında, krema veya başka katkı maddesi olmadan. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 25-30 dakika Hazırlama Süresi: 5 dakika Pişirme Süresi: 20-25 dakika (makarnaya ve sosla ne kadar hızlı hareket ettiğinize bağlı olarak) Porsiyon: 2-3 Zorluk: kolay Tarif Türü: günlük yemek için makarna Malzemeler 300 g tagliatelle 1 bütün yumurta 1 yumurta sarısı 200 g bacon (küçük küpler halinde kesilmiş) 100 g parmesan (rendelenmiş) tuz (makarna suyu için) karabiber (taze çekilmiş, servis için) Hazırlık Yöntemi 1. Bir tencereyi su ile kaynamaya bırak. Su miktarı makarnayı iyi kaplamalı. Kaynamaya başladığında, güzel bir yemek kaşığı tuz ekle. 2. Tagliatelleleri suya ekle ve ambalaj üzerindeki talimatlara göre pişir. Benimkiler yaklaşık 10 dakika haşlandı, ama kullandığın makarnaya göre kontrol et. 3. Makarna haşlanırken sosu hazırlamaya geç. Yumurtayı ve yumurta sarısını bir kaseye kır. Bir çatal veya çırpıcı ile iyice çırp, sadece homojen hale gelene kadar. 4. Orta ateşte bir tavayı ısıt. Bacon yeterince yağlıysa yağ eklemeye gerek yok ama yapışıyorsa biraz yağ ekleyebilirsin. Baconu ekle ve kızartmaya bırak. Ara sıra karıştır, yanmaması için. 5. Bacon kızardığında ve gevrekleştiğinde, tavayı ocaktan al ve biraz soğumasını bekle, yaklaşık 2-3 dakika. Yumurtayı anında pişirmemek için çok sıcak olmamalı. 6. Baconu ve tavadaki yağı çırpılmış yumurtaların üzerine ekle. Hızla karıştır, ardından rendelenmiş parmesan ekle ve her şeyi homojen hale getir. Sos oldukça yoğun, neredeyse bir krema kıvamında olacak. 7. Makarna haşlandığında, hızlıca süz ve hemen, sıcakken, yumurta, bacon ve parmesan sosu ile karıştır. Şimdi krema kıvamı oluşuyor, yumurta omlet haline gelmeden. Enerjik bir şekilde karıştır. 8. Hemen servis et, üzerine taze çekilmiş karabiber serpiştir. Daha fazla tuz veya parmesan istersen, damak zevkine göre ekleyebilirsin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tariflerden biri çünkü zor bulunan malzemeler gerektirmiyor ve hızlı, gereksiz adımlar yok. Kolayca uyarlanabilir ve fazla dağınıklık yaratmıyor. Ayrıca, hiçbir porsiyon kalmıyor, bu yüzden saklama konusunda düşünmem gerekmiyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Makarna sosla karıştırmadan önce soğumasına izin verme, yoksa iyi bağlanmaz. - Baconun fazla yağı varsa, bir kısmını süzebilirsin ama sosun lezzeti için yeterince bırak. - Baconu ocaktan aldıktan sonra biraz soğutmak önemlidir, böylece yumurtayı fazla pişirmez. - Parmesan ince rendelenmiş olmalı, sos içinde kolayca erisin. - Sosun içine tuz eklemeden önce tadına bak, çünkü bacon ve parmesan yeterince tuzlu. Yerine Geçmeler - Eğer tagliatelle yoksa, spagetti veya elinde ne varsa kullanabilirsin. - Bacon pancetta ile değiştirilebilir, eğer klasik İtalyan tarifine daha yakın bir seçenek istersen ama kaliteli bir füme bacon da kullanılabilir. - Çiğ yumurta kullanmak istemeyenler sadece yumurta sarısı kullanabilir ve makarnayı baconun üzerine ekleyip, yumurta sarıları ve parmesan ile kısık ateşte birkaç dakika karıştırabilir. Varyasyonlar - Bazı kişiler sos içinde sadece yumurta sarısı tercih eder, bu durumda 2-3 yumurta sarısı kullanabilirsin. - Baconun üzerine biraz sarımsak eklenebilir ama bu orijinal tarifte yok. - Daha "bağlı" bir doku istersen, makarnanın suyundan biraz ayır ve sosun içine ekle. Servis Fikirleri - Makarna, sosla karıştırıldıktan hemen sonra sıcak servis edilir. - Üzerine taze çekilmiş karabiber ve isteğe bağlı olarak ek parmesan serpilebilir. - Basit bir domates salatası ile iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular 1. Tagliatelle yerine başka bir makarna türü kullanabilir miyim? Evet, spagetti veya penne de kullanabilirsin. Sadece haşlama süresini seçtiğine göre ayarlarsın. 2. Çiğ yumurta tüketmek istemiyorsam ne yapmalıyım? Sadece yumurta sarıları kullanabilirsin ve sıcak makarnayı baconun olduğu tavaya ekleyip, parmesan ve yumurta sarıları ile kısık ateşte iyice karıştırabilirsin. 3. Baconun gevrek olması mı gerekiyor? İdeal olarak iyi kızarmış olmalı ama kuru olmamalı. Yağını bırakır ve sosun lezzetini artırır ama sertleşmemeli. 4. Parmesanım yoksa başka bir peynir kullanabilir miyim? Grana Padano ile deneyebilirsin ama tadı biraz farklı olacaktır. Diğer peynirler aynı dokuya sahip olmayacaktır. 5. Karabiber kullanmak zorunlu mu? Hayır, ama taze çekilmiş karabiber sosuna ekstra bir lezzet katar, özellikle son aşamada. Besin Değerleri Bir porsiyon için tahmini (3 porsiyondan): Kalori: yaklaşık 500-600 kcal Protein: 25-30 g Karbonhidrat: 55-65 g Yağ: 20-25 g Değerler yaklaşık olarak verilmiştir. Yumurtalı, baconlu ve parmesanlı makarna doyurucudur ve iyi bir protein kaynağıdır, bacon ve peynirden yeterince yağ içerir. Miktarlar, kullanılan makarna türüne ve eklenen parmesan miktarına bağlı olarak değişebilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Karbonara makarna en iyi hemen yapıldıktan sonra tüketilir. Eğer kalırsa, kapalı kaplarda buzdolabında 24 saate kadar saklanabilir. Yeniden ısıtıldığında, doku aynı krema kıvamında olmayacak ve yumurta pıhtılaşabilir. Yalnızca bir öğün için yapmayı öneririm.