Lahana gezegeni
Lahana böreklerini, büyükannem ekmek fırınında yapardı ve çoğu zaman soğumaya bile fırsat bulamazlardı. Hamur, ekmek hamuruna benzer basit bir hamurdur ve iç harcı, az yağ, tuz, karabiber ve kekik ile sotelenmiş ve haşlanmış lahana ile hazırlanır. Fırında üzeri altın rengi olana kadar pişirilir. Daha küçük yaparsanız, atıştırmalık olarak uygun olur; daha büyük bırakırsanız, basit bir öğün yerine geçer. Hızlı Bilgiler Hazırlama Süresi: yaklaşık 1 saat, mayanın kabarması ve iç harcın hazırlanması için gereken süre hariç Kabarması için Süre: yaklaşık 1 saat Pişirme Süresi: orijinal tarifte belirtilmemiştir; lahana börekleri 200 derecede altın rengi alana kadar pişirilir. Porsiyon: sayısı palanetlerin boyutuna bağlıdır. Zorluk: kolaydan orta seviyeye Tarif Türü: tuzlu lahana börekleri, atıştırmalık veya öğün için uygundur. Malzemeler Hamur için 1 kg un 200 ml ılık su 50 g taze maya 1 tatlı kaşığı şeker bir tutam tuz 2 yemek kaşığı yağ İç harcı için 1 büyük lahana 2-3 yemek kaşığı yağ tuz, damak tadına göre karabiber, damak tadına göre kekik, damak tadına göre Hazırlanışı 1. Mayayı hazırlayın Taze mayayı bir kaseye koyun ve ılık su ve şekerle karıştırın. Kaseyi sıcak bir yerde bırakın, maya kabarmaya başlayana kadar. Sıcak su kullanmayın, çünkü bu maya üzerinde olumsuz etki yapabilir. 2. Hamuru hazırlayın Büyük bir kapta, unu, yağı ve tuzu koyun. Maya kabardığında, karışımı unun üzerine dökün ve yoğurmaya başlayın. Ekmek hamuruna benzer bir hamur elde edene kadar yoğurun. Önemli olan, malzemelerin iyice karışması ve hamurun homojen hale gelmesidir. Tarif, ek bir su miktarı belirtmediği için belirtilen 200 ml'yi kullanın ve yoğurma sırasında hamurun kıvamını gözlemleyin. 3. Hamurun kabarmasını bekleyin Kaseyi örtün ve hamuru sıcak bir yerde yaklaşık bir saat bekletin. Hacmi iki katına çıktığında hazırdır. Süre, odanın ne kadar sıcak olduğuna bağlı olarak değişebilir, bu nedenle hamurun hacmi, sabit zamandan daha iyi bir gösterge olacaktır. 4. Lahanayı hazırlayın Bu arada, lahanayı ince ince doğrayın. Büyük bir tencereye koyun, yağ, tuz, karabiber, kekik ve bir bardak su ekleyin. Lahananın kaynamasına izin verin ve ara sıra karıştırın. İç harcın, hamurun içine konmadan önce pişirilmiş olması gerekir. Çok sıcakken kullanmak önerilmez, çünkü hamurla çalışmayı zorlaştırabilir. 5. Hamuru bölün Hamur hacmini iki katına çıkardıktan sonra, eşit büyüklükte toplara bölün. Sayısı tarifte belirlenmemiştir ve palanetlerin ne kadar büyük olmasını istediğinize bağlıdır. Bir top alıp, merdane ile ince bir daire haline getirin. Tüm dairelerin mükemmel bir şekli olmasına gerek yoktur; iç harç için yer olması yeterlidir ve kapatılabilir olmalıdır. 6. İç harcı doldurun ve palanetleri şekillendirin Her hamur dairesinin ortasına yaklaşık iki yemek kaşığı lahana koyun. Hamurun kenarlarını merkeze doğru getirin ve iç harcın içinde kalması için avuçlarınızla hafifçe bastırın. Tüm hamur topları için aynı işlemi uygulayın. Kenarlar kolayca yapışmıyorsa, palaneti tepsiye koymadan önce tekrar bastırın. 7. Palanetleri pişirin Palanetleri yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin. Fırın 200 dereceye önceden ısıtılmış olmalıdır. Üzerleri altın rengi olana kadar pişirin. Orijinal tarifte kesin bir dakika sayısı belirtilmemiştir, çünkü süre palanetlerin boyutuna ve fırına bağlıdır. Pişerken kontrol edin ve rengi aldıklarında çıkarın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarifi seviyorum çünkü basit bir hamur ve yaygın malzemelerle yapılan bir iç harç kullanıyor. Hamur kabarırken lahanayı hazırlayabilirsiniz ve palanetleri şekillendirmek zor değildir. Ayrıca, nasıl servis edileceğine bağlı olarak daha büyük veya daha küçük yapılabilirler. Bu tarif, büyükannemin ekmek fırını ile de ilgilidir. Bazen pişirdikten hemen sonra yerdik, hâlâ sıcaklardı. Ancak, daha hoş bir doku için servis etmeden önce biraz soğumalarına izin vermek daha iyidir. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Maya için kullanılan su ılık olmalıdır, sıcak değil. Maya, kabarmaya başlayana kadar sıcak bir yerde bekletilmeli ve hamur hacmini iki katına çıkana kadar bekletilmelidir. İç harcın ortasına daha kolay yerleşmesi için lahanayı ince doğrayın. Tencerede zaman zaman karıştırarak, lahananın eşit şekilde pişmesini sağlayın. Hamuru doldurmadan önce lahananın soğumasını bekleyin. Çok sıcak bir iç harç, hamurun işlenmesini zorlaştırabilir. Palanetler, tepsiye konmadan önce iyi kapatılmalıdır. Kenarları avuçlarınızla bastırın, hamuru fazla ezmeden. Yerine geçme Orijinal tarif, taze maya, su, yağ ve un kullanır ve değiştirme seçenekleri sunmaz. Aynı bileşimi korumak için belirtilen malzemelere ve miktarlara sadık kalmak en güvenli yoldur. Tuz, karabiber ve kekik miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Lahananın tatsız kalmaması için yeterince tuza ihtiyacı vardır, ancak yavaş yavaş eklemek ve pişirdikten sonra iç harcı tatmak daha iyidir. Varyasyonlar Palanetleri daha büyük veya daha küçük yapabilirsiniz, hamuru daha az veya daha fazla topa bölerek. İç harcın miktarı, her hamur dairesi için yaklaşık iki yemek kaşığı olarak kalır. İç harcın tadını, karabiber veya kekik miktarını ayarlayarak değiştirebilirsiniz. Daha hafif bir aroma tercih ediyorsanız, daha az kekik kullanın; eğer daha baharatlı bir lahana seviyorsanız, daha fazla karabiber ekleyebilirsiniz. Servis fikirleri Palanetler, biraz soğuduktan sonra sıcak servis edilebilir. Atıştırmalık veya basit bir öğün olarak uygundur, özellikle karmaşık bir iç harç olmadan doyurucu bir şey istediğinizde. Tabakta servis edilebilir ve bireysel olarak sunulabilir, çünkü hamur onları elle yemeye olanak tanır. Orijinal tarifin en yakın sonucu için, lahana iç harcını değiştirmeden servis edin. Sıkça Sorulan Sorular Hamurun ne kadar süre kabarması gerekiyor? Orijinal tarifte, hamur sıcak bir yerde yaklaşık bir saat bekletilir. Ana gösterge, hacminin iki katına çıkmasıdır. Oda daha serinse, kabarma süresi daha uzun sürebilir. Mayanın hazır olduğunu nasıl anlarım? Maya önce ılık su ve şekerle karıştırılır ve sonra kabarmaya başlayana kadar sıcak bir yerde bekletilir. Bu, unun üzerine eklenme zamanıdır. Sıcak lahanayı hamura koyabilir miyim? Moldan önce iç harcın soğumasını beklemek daha iyidir. Çok sıcak bir lahana hamurun işlenmesini zorlaştırır ve dokusunu etkileyebilir. Palanetler pişerken neden açılıyor? Muhtemelen kenarlar yeterince sıkı kapatılmadı veya fazla iç harç konuldu. Her daire için yaklaşık iki yemek kaşığı lahana kullanın ve pişirmeden önce kenarları iyice bastırın. Palanetler hangi sıcaklıkta pişirilir? Palanetler, önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirilir. Tarif, sabit bir pişirme süresi vermez; üstü altın rengi olana kadar pişirilir. Besin Değerleri Değerler tahminidir, çünkü tarif lahananın ağırlığını, nihai palanet sayısını veya kullanılan tuz ve yağ miktarını belirtmez. Tüm miktar için, yemek yaklaşık olarak şunları içerebilir: 4400-4800 kcal 750-800 g karbonhidrat 105-120 g protein 105-125 g yağ Bu değerler, un, yağ, maya ve daha büyük bir lahana için tahmini olarak hesaplanmıştır. Porsiyon başına değerler, palanetlerin sayısına ve boyutuna bağlı olarak değişir. Örneğin, 12-16 parça elde ederseniz, bir palanete yaklaşık 275-400 kcal olabilir, ancak bu sadece bir tahmindir. Kalorilerin büyük kısmı un ve yağdan gelir. Saklama ve Isıtma Soğuduktan sonra palanetler, kurumasınlar diye kapalı bir kapta saklanabilir. Hamur mayalı olduğu için, aynı gün daha hoş bir lezzet sunar, kabuğu hala yumuşaktır. Eğer saklanmışlarsa, tekrar yenilebilir hale gelene kadar ısıtın. Açık bırakmayın, çünkü hamur sertleşebilir.
Malzemeler
- Hamur için: 1 kg un 200 ml su 50 gram taze maya 1 tatlı kaşığı şeker bir tutam tuz 2 yemek kaşığı yağ İç harcı için: 1 büyük lahana 2-3 yemek kaşığı yağ tuz
- karabiber
- kekik
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
