Yunan usulü gratin kabak

Bugün yine kabaklı bir şeyler yeme isteğiyle uyandım ve açıkçası bu hikayenin, sıradan bir kabağın ne kadar çok şey yapabileceğini sık sık unuttuğumdan başladığını düşünüyorum. İlk kez böyle pişirmeye çalıştığımda, oranlarla pek iyi gitmediğimi düşünüyorum - fazla harç koydum, tepsiden akıp gitti ve her şey altına yapıştı. Gülüp, tepsiden kaşıkla yedim, şekli yoktu ama lezzetliydi, hiç sorun değil! O zamandan beri, bu versiyonu küçük değişikliklerle yapıyorum, canım ne isterse ve buzdolabında ne bulursam ona göre, ve bu tarif kesinlikle tuzlu, doyurucu ve yine de oldukça hafif bir şeyler istediğimde döndüğüm tariflerden biri oldu. Büyük bir uzman olmanıza gerek yok, ama içini çıkarmak için sabırlı olmalısınız, yoksa zor olur... Seni daha fazla bekletmemek için kısaca söyleyeyim: benim için 4 kişilik (ya da 2-3 aç kişi için), bu hikaye yaklaşık bir saat on dakika sürüyor - bulaşıkları yıkama süresiyle birlikte 1 saat 20 dakika diyelim, ellerin hızlıysa belki daha çabuk. Zor değil ama adımları atlamamak gerekiyor. Acele edersen, harcın tutmaması ya da güzelce pişmemesi riski var. Bu gratine kabakları özellikle ailemi sebze yemeye ikna etmek istediğimde sıkça yapıyorum. Masada gördüklerinde, insanlar yumurta, peynir, tereyağı gibi "ruha iyi gelen" şeyler olduğunu düşünüyor, tatsız sebzeler değil. Bu tarif, ekmek artıkları, biraz kalmış peynir ve ölmüş bir demet yeşillik için ideal. Ve, fırını açtığında, buzdolabında ne varsa onlarla eşleştirebilirsin, çalıştığını bile hissetmezsin. 1. İlk olarak kabakları temizliyorum (sadece uçlarını, gençlerse kabuklarını soymuyorum) ve tuzlu kaynar suya bütün halde koyuyorum, yaklaşık 7-8 dakika. Önemli: onları lapa olana kadar haşlamamalısın, sadece yumuşayana kadar, yoksa içini doldururken her şey parmaklarının arasından kayar. Eğer çatlamaya başlarsa, fazla tuttuğun içindir - benim başıma ilk seferde geldi, dünyanın sonu değil ama sonra doldurması zor olur. 2. Süzüyorum, biraz soğuması için bırakıyorum (sıcakken kesemezsin, yanarsın, başıma geldi!), ardından uzunlamasına kesiyorum. Bir çay kaşığı ile dikkatlice içini çıkarıyorum - eğer bir duvarı kırarsam panik yapmıyorum ama ince kabuğa ulaşmak istemiyorum çünkü fırında çatlayabilir. İçini bir süzgeçte toplayıp suyunu süzdürüyorum, yoksa harç fazla sulu olur. 3. Bir tavaya ince doğranmış küçük bir soğan, bir avuç tereyağı (tam ölçü vermeden, ceviz büyüklüğünde) koyuyorum ve soğan yumuşayana kadar kısık ateşte pişiriyorum. Cam gibi olunca, kabak içini ekliyorum ve yaklaşık 5-7 dakika, arada karıştırarak, biraz azalmasını sağlıyorum. Eğer çok sıvıysa, tavayı kapağı olmadan tutuyorum ki hızlıca buharlaşsın. 4. Ateşi kapatıyorum, 2-3 dakika soğumasını bekliyorum ve geri kalan malzemelerle karıştırmaya başlıyorum: 2 yumurta (ya da küçükse 3), ufalanmış ekmek (ben robotta koyuyorum, kabuklarıyla birlikte, fazla düşünmüyorum), yaklaşık 60-70g rendelenmiş peynir (tuzlu bir şey tercih ediyorum, parmesan iyi gider ama beyaz peynir de olur) ve yarım demet maydanoz. Biraz tuz, taze karabiber, canım isterse biraz dereotu da ekliyorum (herkesin favorisi değil ama bende iyi gidiyor). Hepsini güzelce karıştırıyorum, fazla yumuşak olmamalı. 5. Süzülen kabakları kesik tarafı yukarı gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş ya da az tereyağı sürülmüş bir tepsiye yerleştiriyorum. Harcı bir kaşıkla dolduruyorum, mümkün olduğunca zorlamadan dolduruyorum. 6. Sos için hızlıca bir beşamel sos yapıyorum (tereyağı, un, süt - eğer nasıl yapacağınızı bilmiyorsanız tarifin sonunda bakabilirsiniz), biraz soğumasını bekliyorum ve bir çırpılmış yumurtayla karıştırıyorum. Kabakların üzerine yayıyorum, mümkün olduğunca eşit kaplamaya çalışıyorum. Üzerine biraz daha peynir rendeliyorum (150g'dan kalan kısmı diyelim), sonra elimde kalan yeşillikleri serpiştiriyorum. 7. Tepsiyi 190-200°C fırına veriyorum, yaklaşık 40-45 dakika, üstü altın rengi olana kadar ve evin her yeri mis gibi kokana kadar. Hemen çıkarmak iyi değil, 10 dakika dinlendiriyorum, yoksa dilimlerken her şey dağılır. Her seferinde böyle yapıyorum, küçük değişikliklerle. Önemli olan tuzu unutmamak ya da tereyağını fazla koymamaktır - bir seferinde fazla koydum ve hepsi tepsiye döküldü. Aynı şekilde, fazla ekmek koyarsan, kötü bir şekilde kurur. Harcı kabaklara koymadan önce tadına bakmanı öneririm, sürprizlerden kurtulursun. Deneyimlerden tavsiyeler: eğer et artığın varsa, ince doğrayıp harca ekleyebilirsin, daha doyurucu olur. Dumanlı jambon da küçük küpler halinde eklenebilir. Eğer beşamel sosu baştan yapmak istemiyorsan, kalın bir krema ve bir yumurta karıştırabilirsin ama sıvı pişirme kreması kullanma, yoksa kesilir. Tuzlu peynir yoksa, her yere biraz tuz ekleyebilirsin. Daha diyet bir şey isteyenler için - tereyağı yerine zeytinyağı kullan, daha fazla yeşillik ekle ve yumurtayı sadece harca koy, sosun içinde bırakma. Her şeyi bir menüye dönüştürmek istersen, yanında ızgara et ya da şiş kebapla servis edebilirsin, harika gider. Domates ve salatalık salatasıyla (ve iyi bir sirkeyle) öğle yemeğini halletmiş olursun. İçecek olarak ben kuru beyaz şarap tercih ediyorum (Pinot Grigio iyi gider, elindekini kullan, ölçmeye de gerek yok), ya da soğuk bir açık bira - dışarıda sıcaksa, tam yerinde gider. Varyasyonlar, neye sahip olduğuna ve canına bağlı. Bir seferinde kalan mozzarella ve biraz kuru domates ekledim, başka bir seferde taze kırmızı biber ekledim ve ilginç oldu. Bir sonraki sefer sarı kabak denemeyi düşünüyorum, denemedim ama iyi olacağını düşünüyorum. Vegan istiyorsan, yumurtaları ve peyniri bir kenara bırakabilirsin, daha fazla ekmek ve tat için aktif olmayan maya ekleyebilirsin, beşamel sos için de badem sütü kullanabilirsin. Kişisel olarak denemedim ama birinin tarifinde gördüm ve iyi görünüyordu. En iyi et yanında garnitür olarak gidiyor - her türlü et, açıkçası, tavuk, domuz, hatta çok aromatik değilse balık. Ya da ana yemek olarak, ağır bir şey istemiyorsan. Bazen sabahları soğuk yedim, kızarmış ekmekle ve uzun bir kahveyle, hiç de fena değil. Sıkça aldığım veya kendime sorduğum sorular: - Daha olgun kabak kullanabilir miyim? Evet, ama daha sulu ve kabuğu sert olabilir, bu yüzden kabuğunu soyman gerekir ve çekirdeklerine dikkat etmelisin, çünkü büyükler. İçini biraz daha sert bir şekilde sıkman gerekebilir, yoksa harç sulu olur. - Tuzlu peynir olmadan yapabilir miyim? Tabii ki, ama aynı derinlikte olmayacak. Biraz daha tuz ekle, varsa rendelenmiş parmesan ekle veya beyaz peynirle karıştır. Basit bir peynirle de denedim, fena değil ama benim damak tadıma göre o kadar "lezzetli" değil. - Ekmek yoksa ne yapabilirim? Ben iri galeta unu kullandım, olur ama fazla eklememelisin, yoksa kurur. Bir seferinde bayat ekmekleri küp şeklinde kesip, fırında biraz kuruttum, çok iyi oldu. - Önceden hazırlayıp sonra pişirebilir miyim? Evet, ama harcın fazla beklerse su bırakma eğiliminde. Ben kabakları doldurup tepsiye koyuyorum ve sosu ayrı, buzdolabında saklıyorum. 4-5 saat sonra fırına veriyorum ve mükemmel oluyorlar. - Eğer maydanoz sevmezsem ne yapmalıyım? Bırakabilirsin, dereotu koy (eğer ona karşı bir şeyin yoksa), fesleğen ya da kekik koy, damak tadına ve evde ne varsa ona göre. Ben her seçeneği denedim. - Dondurucuya koyabilir miyim? Açıkçası denemedim ama çözündüğünde dokusunu kaybedeceğini ve sulu olacağını düşünüyorum. En iyisi buzdolabında 2-3 gün saklamak ve fırında ısıtmak. - Basit beşamel sosu nasıl yaparım? Bir yemek kaşığı tereyağı, bir yemek kaşığı un, kısık ateşte, karıştırarak hamur kıvamına gelene kadar pişirirsin. 300ml soğuk süt ekliyorsun, topaklanmaması için hızlıca karıştırıyorsun, kısık ateşte koyulaşmasını bekliyorsun. Tuz, karabiber, tamam. Göz kararı besin değerleri, miligram olarak değil: makul bir porsiyon (kişi başı yaklaşık 2 kabak) için, 270-320 kcal tahmin ediyorum, ne kadar tereyağı ve peynir koyduğuna bağlı. Ekmekten ve sebzelerden karbonhidrat, yumurta ve peynirden protein, yağlar ise yarı yarıya. Tereyağını ve peyniri çıkarırsan, kalori düşer. "Fitness" değil ama aynı zamanda bomba da değil. Tam buğday ekmeği ve zeytinyağı kullanırsan, daha hafif bir versiyon elde edersin. Ayrıca sebzelerden lif alırsın, bu yüzden sindirim için de fena değil. Nasıl saklanır ve ısıtılır? Buzdolabında, en fazla 3 gün, iyi kapatılmış bir kapta. Yeniden ısıtmak istediğinde, doğrudan fırına koy (tepsiyi alüminyum folyo ile kapla ki fazla kurumasın, yaklaşık 15 dakika 170°C'de), ya da çok acelen varsa mikrodalgada, ama dokusu aynı olmaz. Dondurmayı önermiyorum - asla taze gibi olmaz, ama ısrar edersen, artıkları dene ve beğenip beğenmediğine bak. Malzemeler (4 porsiyon için): - Kabak (yaklaşık 500-600g), ideal olarak genç, ince kabuk ve yumuşak iç için. Bu, yemeğin "iskeletini" tutar, burada kaliteye dikkat et. - Ekmek (yaklaşık 120-150g, iç kısmı veya kabukla birlikte, damak tadına göre). Bağlayıcı rolü var ve hacim veriyor, ayrıca harcı bağlıyor. - Yumurtalar (3 adet, ya da 2 büyük). Her şeyi bağlıyor, lezzet veriyor ve biraz kıvam katıyor. - Yeşillik (bir demet maydanoz, isteğe bağlı dereotu). Aroma ve tazelik için. - Tereyağı (yaklaşık 100-125g, ne kadar cömert olduğuna bağlı). Lezzet, yağ ve "parlaklık" için. - Tuz, karabiber - kesinlikle zorunlu, lezzet dengesini ayarlıyor. - Rendelenmiş peynir (yaklaşık 150g, tercihe göre: parmesan, beyaz peynir, kaşar, elinde ne varsa). Umami, tuz ve güzel kızarmış bir kabuk sağlıyor. - Soğan (bir küçük, harçta tatlılık ve aroma için). - Beşamel sos (yaklaşık 350ml, yukarıdaki açıklamaya bak). Üstteki kremalı bağlayıcı katman. Eğer yapmak istemiyorsan, kalın krema ile yumurta kullanabilirsin.

Hazırlık

Uç kısımları kesilip yıkanan kabaklar, tuzlu suda 6-8 dakika haşlanır. Süzülür ve boyuna ikiye kesilir. İç kısmı bir çay kaşığı yardımıyla çıkarılır, ince doğranır ve doğranmış soğan ve tereyağı ile bir tencereye konulup kısık ateşte 6-7 dakika sotelenir. Ateşten alındıktan sonra karışıma 2 çırpılmış yumurta, ekmek içi ve rendelenmiş peynirin yarısı ile doğranmış maydanoz (üstü için biraz ayırın), tuz ve karabiber eklenir. İyice karıştırılır ve yan yana yerleştirilen kabak yarıları doldurulur. Beşamel sos, çırpılmış bir yumurta ile köpük haline getirilir, kabakların üzerine yayılır ve kalan peynir ince bir rende ile üzerine rendelenir. Üstüne biraz daha doğranmış maydanoz serpilir ve yaklaşık 40-45 dakika fırında pişirilir. Sıcak servis edilir. Ben genç kabaklar (zucchine) kullandım. Ekmek kabuğu ile kullanılabilir, ancak önce bir mutfak robotunda öğütülmelidir. Peynir yerine parmesan kullanılabilir (ben bunu kullandım). Karışıma doğranmış dereotu da ekledim (tarife sadık kaldım ama denemeyi seviyorum, bu yüzden burada ve orada birkaç şeyi değiştirdim ve lezzetli bir garnitür ortaya çıktığını söyleyebilirim, övgü aldım).