Domuz kalbi yahni sosu (düşük basınçlı tencerede)

Lezzetli bir tarif hazırlamak için, her bir bileşenin lezzetlerini vurgulayan taze malzemeler ve teknikler kullanacağız. Doğal bir tatlılık getiren havuçları ince ince doğrayarak başlıyoruz, daha büyük bir kıtır dokuya sahip olması için seçtiğimiz dolmalık biberi ve aromasının yavaşça açığa çıkmasını sağlamak için bütün kullanacağımız pırasayı kullanıyoruz. Bir düdüklü tencerede, sebzeleri sotelemek için yardımcı olacak bir yemek kaşığı zeytinyağı ekliyoruz ve sulu ve lezzet dolu hale gelecek olan dana et küplerini ekliyoruz. Bu malzemeler, tencerenin kapağını kapatmadan, yapışmaması için sürekli karıştırarak iyi bir şekilde sotelenir. Sebzeler yumuşadığında ve tatları birleştiğinde, bir bardak beyaz şarap ekliyoruz. Şarabın buharlaşmasına izin veriyoruz, tatları yemeğe dahil ediyoruz ve ardından asidite ve canlı bir renk katacak domates suyu ekliyoruz. Gerekirse, eti kaplamak için yeterli sıvı olması amacıyla biraz su veya et suyu ekleyebiliriz, düdüklü tencerenin maksimum sınırını aşmadan. Biraz tuz ile tatlandırıyoruz, aşırıya kaçmamaya dikkat ederek, çünkü sos pişirme sırasında yoğunlaşacaktır. Tencerenin kapağını kapatıyoruz ve buhar çıkmaya başlayana kadar 30-40 dakika kısık ateşte kaynatıyoruz. Bu süreden sonra, ateşi kapatıyoruz ve tencerenin kapağını zorlamadan doğal olarak buharın düşmesine izin veriyoruz. Böylece, kapağı çıkardıktan sonra pişirme işlemi devam eder. Kapağı olmadan, kısık ateşte pişirmeye devam ediyoruz. Gerekirse tuz ekliyoruz, tatları güçlendirmek için taze çekilmiş karabiber ve özel bir aromatik parfüm getiren defne yaprakları ekliyoruz. Bir kez daha kaynamasına izin veriyoruz ve yemek hazır. Sos önemli ölçüde azalacak ve koyulaşacak, zengin ve lezzetli bir yemek ortaya çıkacak. Sıvı seviyesini izlemek önemlidir; eğer başta fazla eklemediyssek, kaynamadan 20 dakika sonra kıvamını kontrol edebiliriz. Sos çok inceyse, buhar deliğinin temiz olduğundan emin olarak kapağı tekrar kapatabiliriz ve ıslak ses çıkmaya başladığında 20 dakika daha pişirebiliriz, böylece yoğun ve lezzetli bir yemek elde edebiliriz. Bu tarif, sıradan bir yemeği aile ve arkadaşları etkileyecek gerçek bir lezzete dönüştürecektir.

Malzemeler

1 iyi yıkanmış domuz kalbi kanından arındırılmış ve dikkatlice kesilmiş
tüm damarlar
arterler ya da neyse... yani o çirkin tendonların hepsi... 1 havuç (bir sap kereviz de olurdu ama elimde yoktu) 1/2 biber 1 küçük pırasa parçası (veya 1 küçük soğan) 1 bardak şarap ihtiyaca göre domat
karabiber
defne yaprağı