Karışık dondurma: vanilya, çikolata parçaları ve narenciye

Dondurma makinesinin kabı, dondurma hazırlama sürecine başlamadan en az 8 saat önce dondurucuya yerleştirilmelidir. İlk adım, yumurtalarla ilgilenmektir; dikkatlice yumurta aklarını sarılardan ayırın, çünkü aklar tarifte kullanılmayacak. Yumurtaların sarıları, karışım kabarcıklı hale gelene ve rengini daha açık, hatta mavi bir ton alana kadar şeker ve bir tutam tuz ile kuvvetlice çırpılır. Bu işlem, dondurmanın pürüzsüz ve kremalı bir dokuya ulaşması için esastır. Başka bir tencerede süt kaynatılırken, vanilya podunun tohumları ve tüm pod da eklenir, böylece aroma yoğunlaşır. Süt kaynamaya başladığında, biraz soğuması için bekletilir, ılık hale gelene kadar, ama sıcak olmamalıdır. Tek bir elle, ılık sütü yumurta sarısı karışımının üzerine ince bir akış halinde dökün ve yumurtaların pıhtılaşmasını önlemek için sürekli karıştırın. Bu aşama, yumurtaların sütle eşit şekilde karışmasını sağladığı için kritik öneme sahiptir ve lezzetli bir krema oluşturur. Elde edilen krema, sürekli karıştırılarak hafifçe koyulaşana kadar benmari usulü pişirilecektir. İstenilen kıvama ulaştıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Daha sonra kremayı üç eşit parçaya bölün. İlk kısım sade kalır, saf vanilya aromasıyla. İkinci kısımda, rendelenmiş limon kabuğu, bir tatlı kaşığı limon suyu ve şekerle korunmuş biraz portakal kabuğu ile birlikte, ondan salınan şurubun birazı eklenir. Üçüncü kaseye, koyu çikolata rendelenir ve yumurta krema daha düşük bir sıcaklığa ulaşana kadar eklenmemesine dikkat edilir, böylece erimemesi sağlanır. Başka bir kapta, krema çırpılır, dondurmaya ekstra hafiflik katacak daha yumuşak bir kıvam elde edilmeye çalışılır. Sonra, çırpılmış kremayı üç karışıma ekleyin ve her şey homojen olana kadar mikserle iyice karıştırın. Elde edilen krema, kullanılan modele bağlı olarak 15 ila 30 dakika boyunca malzemeleri karıştıracak olan dondurma makinesinin kabına dökülür. Eğer bir dondurma makineniz yoksa endişelenmeyin! Krema dondurucuya konulabilir ve her 30 dakikada bir çıkarılıp karıştırılarak buz kristallerinin oluşması önlenmeli ve istenilen kıvama ulaşana kadar devam edilmelidir. Toplam hazırlık süresi yaklaşık bir buçuk saattir ve dondurma, dokuların kontrastı için gofretlerle servis edilebilir. Afiyet olsun! Eğer tariflerimi beğeniyorsanız, onları blogumda da keşfedebilirsiniz.