Karamel kremalı Napoli hamuru (Lica Yaprakları)

Bir kaç gün dayanacak ve karmaşık bir pişirme gerektirmeyen bir pasta yapmam gerektiğinde, karamel kremalı gofretler hızlı seçeneklerden biri olarak kalır. Bunu, birden fazla kişi için bir şeye ihtiyaç duyduğumda birçok kez yaptım, çünkü doğrudan tezgah üzerinde çalışılıyor ve fırınımı kaplamıyor. Karamel kreması yoğun ve aromatik çıkıyor, içinde görünür ceviz parçaları var ve gofretler tam ihtiyaç duyulduğu kadar yumuşuyor. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 50 dakika + 3 saat baskı Porsiyon: 12-16 (kesim şekline bağlı) Zorluk: orta Malzemeler 1 paket gofret (6 yaprak, yaklaşık 300 g) 500 g şeker 200 g tereyağı (yüzde 82 yağ) 3 bütün yumurta (M boy) 250 g ceviz (öğütülmüş veya bir kısmı iri doğranmış) 1-2 yemek kaşığı kakao (isteğe bağlı) 2 şişe rom özü (veya yaklaşık 2 yemek kaşığı) bir tutam tuz (isteğe bağlı, denge için) Hazırlık yöntemi 1. Karamel ile karışmamak için tüm malzemeleri önceden hazırlıyorum. Büyük bir kasede, yumurtaları şekerin yarısıyla (250 g) homojen hale gelene kadar çırpıyorum, köpürtmeden. Kalan şekeri bir kenara koyuyorum. 2. Geniş bir tencerede, şekerin diğer yarısını (250 g) döküyorum ve orta ateşte karamelize ediyorum. Altın rengi eşit bir renk alana kadar hiç karıştırmıyorum. Kokudan ve renkten ne zaman hazır olduğunu anlıyorum. Çok koyulaşmasına izin vermiyorum, aksi takdirde karamel acılaşır. 3. Tencereyi ocaktan alıyorum ve hemen küp şeklinde kesilmiş tereyağını ekliyorum. Hızla eriyor ve çok köpürüyor, bu yüzden taşmaması için dikkat ediyorum. Öğütülmüş cevizleri ve isteğe bağlı olarak ince doğranmış cevizleri ekliyorum (yarı yarıya doku için iyi çalışıyor). Şiddetle karıştırıyorum. 4. Romu ekliyorum ve daha koyu ve hafif acı bir kremam olsun istiyorsam kakao da ekliyorum. Karışımı hareket halinde tutuyorum, topaklanma olmaması için. 5. Sıcak karamel karışımını yumurta ve şeker karışımının üzerine ince bir ip gibi döküyorum, sürekli çırparak. Bunu hızlı yapıyorum, böylece yumurtalar pıhtılaşmıyor. 6. Her şeyi tekrar tencereye koyuyorum, kısık ateşte. Ahşap bir kaşıkla sürekli karıştırarak 5-7 dakika pişiriyorum, hafifçe koyulaştığını ve kabın duvarlarından ayrıldığını hissedene kadar. Yumurtaların aniden ısınması durumunda omlet haline dönüşebileceğinden, çok kaynatmamaya çalışıyorum. 7. Ateşi kapatıyorum, kremayı 5 dakika dinlenmeye bırakıyorum - daha fazla değil, sertleşmemesi için. 8. Temiz bir tezgah üzerinde ilk gofret yaprağını yerleştiriyorum. Hızla ince bir karamel kreması tabakası yayıyorum ve kenarlara kadar eşit bir şekilde dağıtmaya çalışıyorum. Kalan yapraklar için ince tabakalar halinde tekrar ediyorum, hem kremayı hem de yaprakları bitirene kadar. Kremanın zamanla biraz daha sertleştiğini biliyorum, bu yüzden mümkün olduğunca hızlı hareket ediyorum. 9. Son yaprağı pişirme kağıdı veya folyo ile kaplıyorum, üzerine bir tepsi ve bir ağırlık (kalın bir kitap veya ahşap bir taban) koyuyorum. Oda sıcaklığında 3-4 saat baskıda bırakıyorum. Bu, yaprakların eşit şekilde yumuşamasına yardımcı olur ve boşluk oluşumunu önler. 10. Baskıdan sonra, dişli bir bıçakla dilimliyorum. İstenilen boyuta bağlı olarak 24 ila 40 parça çıkıyor. Neden bu tarifi sık yapıyorum Partiler için pratik veya daha uzun süre dayanacak bir şeye ihtiyaç duyduğum günler için uygundur. Bir gün önceden hazırlanabilir, 3-4 gün sonra bile fazla yumuşamaz ve taşınması kolaydır. Evde ne varsa ona göre uyarlanabilir: eğer ceviz, badem veya başka bir öz kalırsa. Krema yoğun çıkıyor, akmıyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Karamel öncesinde her şeyi hazırlamak faydalıdır, çünkü adımlar hızla bağlanır ve karamel sabırsızdır. - Mikseriniz yoksa, yumurtaları ve şekeri bir çırpıcı ile karıştırın, sadece homojen olana kadar. - Eşit bir karamel için, kalın tabanlı bir tencere kullanın ve şekerin erimeye başlamadan karıştırmayın. - Karameli yumurtaların üzerine dökerken, bunu yavaşça yapın ve pıhtılaşmaması için iyi karıştırın. Yerine geçme - Tereyağını yüzde 80 yağlı margarin ile değiştirebilirsiniz, ancak krema daha az ince olacaktır. - Ceviz yoksa fındık veya badem kullanabilirsiniz. - Daha yoğun bir tat için, şekerin bir kısmını esmer şekerle değiştirin. - Kakao isteğe bağlıdır, ama çikolata tadı isterseniz iki kaşık koyun. Varyasyonlar - Rom özünü badem veya vanilya özü ile değiştirebilirsiniz, farklı bir aroma için. - Bütün cevizler, iri parçalar halinde kırıldığında daha rustik bir doku verir. - Daha açık renkli bir krema istiyorsanız, kakao koymayın ve sadece karamel miktarının yarısını kullanın. Servis fikirleri - Partilerde tabaklar için küçük kareler kesin. - Hediye kutuları için, katmanlar arasında yapışmamaları için pişirme kağıdı koyun. - Ayrıca, tatlılığı azaltmak istiyorsanız, şekersiz çırpılmış krema ile de servis edilebilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Paket dışındaki gofretleri kullanabilir miyim? Evet, alınan her gofret işe yarar. Ne kadar ince olursa, o kadar hızlı yumuşar. 2. Krema yumurta olmadan yapılabilir mi? Deneyebilirsiniz, ancak doku farklı olacaktır. Yumurtasız bir versiyon, kaynamış yoğunlaştırılmış süt kullanmak olur, ancak o kadar yoğun olmayacaktır. 3. Krema çok sertleşti ve yayamıyorum. Ne yapmalıyım? Eğer krema katmanları bitirmeden önce sertleşmeye başlarsa, tencereyi birkaç saniye düşük ateşte tutun ve tekrar yumuşayana kadar karıştırın. 4. Karamelim acı. Ne yapabilirim? Eğer karamel yanmışsa, tadını düzeltmek mümkün değildir. Süreci açık altın rengi bir renkte durdurmak daha iyidir. 5. Pasta ne kadar süre saklanabilir? Soğukta 5 güne kadar dayanır, aşırı yumuşamaz veya dokusunu değiştirmez. Besin değerleri (100 g başına, tahmini) Kalori: 480 kcal Protein: 5 g Yağ: 28 g Karbonhidrat: 55 g Bu, tereyağı ve cevizlerden dolayı şeker ve yağ açısından zengin bir pastadır ve gofretler basit karbonhidratlar ekler. Büyük porsiyonlar önermiyorum, ama ara sıra bir atıştırmalık için uygundur. Saklama ve yeniden ısıtma Pastayı buzdolabında kapalı bir kutuda saklıyorum. Kurumaz ve koku almaz. Soğukta 4-5 gün saklanabilir. Yeniden ısıtmanın bir anlamı yok, çünkü oda sıcaklığında servis edilir. Daha yumuşak olmasını istiyorsanız, servis etmeden bir saat önce buzdolabından çıkarın. Dondurmayı önermiyorum, çünkü yapraklar dokularını değiştirir.