Elma ve kekik soslu ördek göğsü

Ördek Göğsü Elma ve Kekik Sosu ile Bu porsiyonu kendim için yaptım çünkü evimizde ördek yiyen tek kişi benim. Kemiği alınmış yarım ördek göğsü seçtim, istiridye sosu ve acı biber sosunda marine ettim, ardından önce ocakta mühürleyip fırında pişirdim. Elma ve kekik sosu oldukça basit hazırlanıyor ve sadece ördekle değil, domuz etiyle de servis edilebilir. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika, marine süresi dahil Hazırlama süresi: yaklaşık 10-15 dakika, marine süresi hariç Marine süresi: yaklaşık 1 saat Pişirme süresi: fırında yaklaşık 20 dakika, ocakta mühürleme süresi dahil Porsiyon: 1 porsiyon Zorluk: kolaydan orta seviyeye Tarif tipi: ana yemek, et ve meyve sosu Malzemeler Ördek göğsü için: 1/2 kemiği alınmış ördek göğsü acı biber sosu, damak tadınıza göre istiridye sosu, damak tadınıza göre Elma sosu için: 2 elma kekik, damak tadınıza göre istiridye sosu, damak tadınıza göre acı biber sosu, damak tadınıza göre 1/4 tatlı kaşığı şeker 1 su bardağı su 3 tatlı kaşığı su ile eritilmiş 1 tatlı kaşığı nişasta Servis için: kızarmış yeni patatesler ilkbahar salatası İstiridye sosu, acı biber sosu, acı biber sosu ve kekik miktarları tam olarak ölçülmemiştir. Sosun ve marinadın ne kadar yoğun olmasını istediğime bağlı olarak damak tadıma göre kullandım. Hazırlık Yöntemi 1. Etin Hazırlanması ve Marine Edilmesi Ördek göğsünü yıka ve iyice kurula. Deri tarafında, ete derinlemesine girmeden hafif kesikler yap. Kesikler, mühürleme sırasında yağın daha kolay erimesine yardımcı olur. Göğsü bir kaba koy ve üzerine istiridye sosu ve acı biber sosu sür. Yaklaşık bir saat marine etmeye bırak. Bu tarif için daha uzun bir süreye gerek yok çünkü marinad oldukça aromatik ve yoğun tatlı soslar içeriyor. 2. Ördek Göğsünün Mühürlenmesi Marine ettikten sonra, göğsü küçük bir tepsiye, deri tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştir. Tepsiyi ocakta, kısık ateşte bırak. Etin, derideki yağ erimeye başlayana ve deri güzelce mühürlenene kadar bekle. Kısık ateş burada önemlidir, çünkü yağın erimesi için zaman tanımalı ve derinin yanmadan alt kısmının mühürlenmesini sağlamalıdır. Göğsü çevir ve diğer tarafını da mühürle, böylece etin her tarafı eşit renkte olsun. 3. Fırında Pişirme Göğüs her iki tarafı da mühürlendikten sonra, tepsiyi fırına yerleştir. Eti yaklaşık 20 dakika pişirmeye bırak. Bu tarifte, göğüs iyi pişene kadar bırakıldı, iç kısmında pembe kalmadı. Kesin süre, et parçasının kalınlığına bağlı olarak değişebilir, ancak iyi pişmiş bir ördek için tercihlerinizi dikkate almak önemlidir. Sonuçta, et yumuşak ve lezzetli oldu. 4. Elma Sosunun Hazırlanması İstersen elmaların kabuğunu soy ve küçük küpler halinde doğra. Küçük bir tencereye bir su bardağı su, istiridye sosu, acı biber sosu ve kekik ile birlikte koy. Karışımı, elmalar iyice yumuşayana kadar kaynat. Küçük küpler daha hızlı pişer ve sosla daha iyi bütünleşir. Elmalar yumuşadıktan sonra şekeri ekle. Nişastayı 3 tatlı kaşığı su ile karıştır, ardından tencereye dök. Sosun biraz daha kaynamasına izin ver, kalınlaşmaya başladığında dur. Nişastanın eklenmeden önce eritilmesi gerekir, aksi takdirde topaklanabilir. Sos zaten yeterince kalınsa, nişasta karışımını yavaşça ekleyin ve istediğiniz kıvama ulaşana kadar durun. 5. Servis Ördek göğsünü dilimle ve kızarmış yeni patateslerin üzerine servis et. Yanında elma ve kekik sosunu ekleyin, ardından tabağı bir ilkbahar salatası ile tamamlayın. Sos, ördek dilimlerinin üzerine konulabilir veya ayrı servis edilebilir, tercih ettiğin şekilde. Aynı gün, domuz eti ile de kullandım ve etle çok iyi uyum sağladı. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarifi çok sık yapmıyorum çünkü ailemde ördek yiyen tek kişi benim. İstediğimde ve küçük bir porsiyon istiyorsam, büyük bir yemek yapmadan hazırlıyorum. Yarım göğsün küçük bir tepside pişmesi hoşuma gidiyor ve elma sosu başka etlerle de kullanılabiliyor. Hazırlaması oldukça kolay ve iyi mühürlenmiş ördek, haşlanmış elmalar ve kekik kombinasyonu, çok fazla malzeme gerektirmeden yeterince aromatik. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Marine etmeden ve deriyi kesmeden önce ördek göğsünü iyice kurula. Fazla su, güzel mühürlenmeyi engelleyebilir. Sadece deriyi ve yağ tabakasını kesin, eti değil. Böylece yağ eriyebilir ve et bütün kalır. Mühürlemeye derisi aşağı gelecek şekilde başla ve ateşi düşük tut. Ateş çok yüksekse, deri erimeden yanabilir. Elma sosu, nişasta eklendikten sonra kalınlaşır. Karışımı yavaşça ekle, özellikle daha akışkan bir sos tercih ediyorsan. Fırında 20 dakika süresi, iyi pişirilmiş bir et için kullanılır. Göğsün kalınlığı süreyi etkileyebilir, bu yüzden parça daha küçük veya inceyse pişirmeyi kontrol et. Yerine Geçme Eğer acı biber sosu yoksa, bu sosu başka bir malzeme ile otomatik olarak değiştirmemelisin. Orijinal tarif, acı biber sosunu istiridye sosu ve kekik ile birlikte kullanır. Marine sosundaki acı biber sosunu daha az miktarda kullanabilirsin, eğer daha az baharatlı bir tat tercih ediyorsan. Tarif içinde kesin bir miktar belirtilmediği için kendi toleransına göre ayarlayabilirsin. Nişasta için burada kullanılan oranı koru: 1 tatlı kaşığı nişasta, 3 tatlı kaşığı su ile eritilir. Sosu doğrudan ekleme. Varyasyonlar Sos, tarifte belirtildiği gibi elma parçaları ile kalabilir. Eğer elmalar daha fazla pişerse, yumuşar ve daha homojen bir sos oluşturur. Aynı sosu domuz eti için de kullanabilirsin, orijinal tarifte olduğu gibi. Elmalar ve baharatlı sos bu etle de uyum sağlar. Eğer sosu başka bir yemek için hazırlıyorsan, aynı malzemeleri ve sırayı koru: elmalar, su, soslar, kekik, şeker ve son olarak eritilmiş nişasta. Servis Fikirleri Ördek göğsünü kızarmış yeni patatesler ve ilkbahar salatası ile servis et. Patatesler basit bir garnitür sunar ve salata, et ve aromatik sosun yanında taze bir unsur getirir. Elma sosunu doğrudan tabakta veya ayrı bir kasede sunabilirsin. Bu şekilde herkes istediği miktarı ekleyebilir. Eğer aynı masada domuz eti de hazırlıyorsan, her iki et yemeği için aynı sosu sunabilirsin. Sıkça Sorulan Sorular Bütün bir ördek göğsü kullanabilir miyim? Tarif, kemiği alınmış yarım ördek göğsü ile yapıldı. Eğer bütün bir göğüs kullanıyorsan, et miktarı ve fırında pişirme süresi değişebilir. Parçanın kalınlığını dikkate almadan otomatik olarak 20 dakikayı korumak önerilmez. Neden pişirmeye derisi aşağıdan başlanıyor? Bu şekilde, ördeğin derisindeki yağ yavaşça erir ve deri mühürlenir. Düşük ateş, eşit bir mühür elde etmeye yardımcı olur. Sosu nişasta olmadan yapabilir miyim? Evet, ancak sos daha akışkan kalır. Orijinal tarifte, su ile eritilmiş nişasta son aşamada sosu hafifçe kalınlaştırmak için eklenir. Elma sosu tatlı mı? Sadece 1/4 tatlı kaşığı şeker içerir ve tadı esasen elmalardan, istiridye sosundan, acı biber sosundan ve kekikten gelir. Tatlı bir sos değil, et için bir eşliktir. Sosu başka hangi etlerle servis edebilirim? Domuz eti ile de servis edilebilir. Orijinal tarifte aynı sos hem ördek hem de domuz eti için kullanıldı. Besin Değerleri Değerler tahmini olup kesin hesaplanamaz, çünkü ördek göğsünün tam ağırlığı, sosların miktarı ve servis için kullanılan patates miktarı belirtilmemiştir. Aşağıdaki tahmin, patates ve salata hariç elma sosu ile ördek göğsü için bir porsiyona aittir. Kalori: yaklaşık 450-650 kcal Protein: yaklaşık 30-40 g Yağ: yaklaşık 30-45 g Karbonhidrat: yaklaşık 20-35 g Lif: yaklaşık 3-5 g Yağ miktarı, ördeğin derisinden ne kadar yağın eridiğine ve yemekte ne kadar kaldığına bağlıdır. İstiridye sosu ve acı biber sosu, tuz miktarını önemli ölçüde artırabilir, ancak sodyum için kesin bir tahmin yapmak için yeterli veri yoktur. Saklama ve Yeniden Isıtma Pişirilmiş ördek göğsü ve elma sosu ayrı ayrı, kapalı kaplarda buzdolabında saklanır. En iyi doku için, mümkün olan en kısa sürede tüketin. Yeniden ısıtırken, eti ve sosu ayrı ayrı, kısık ateşte veya fırında ısıtın. Sos soğuduktan sonra daha kalın hale gelebilir; yavaş ısıtma onu yeniden akışkan hale getirecektir. Kızarmış patatesler aynı şekilde iyi saklanmaz ve dokusunu kaybeder, bu yüzden hemen tüketilmesi tercih edilir.