Biber Soslu Doldurulmuş Domuz Tenderloin

Derin bir tavada, 30 gram tereyağını kısık ateşte eritin, çünkü yanmamasına dikkat edin, çünkü tadı bu yemeği hazırlamak için esastır. Eridikten sonra, ince doğranmış soğan ve küp doğranmış kereviz ekleyin. Bu malzemeleri 4-5 dakika soteleyin, şeffaf hale gelene kadar ve hafifçe istenen bir hale gelene kadar, nazik aromalarını serbest bırakmalarına izin verin. Soğan ve kereviz sotelenince, küp ekmek, küp doğranmış bir elma, taze adaçayı yaprakları, kuru kekik, bir tutam tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin. Karışımı iyice karıştırın ve soğuması için bekletin, böylece tatlar iç içe geçer. Bu arada, domuz etini hazırlayın, filetoları ortadan ikiye kesin, kesimi tamamlamadan yaklaşık 1 cm kesilmemiş bırakın. Baharatların girmesi için yüzeyde birkaç hafif kesik yapın. Etin üzerine bir plastik örtü koyun ve etin üzerine hafifçe et tokmağı ile vurun. Eti tuz ve karabiber ile tatlandırın, ardından ekmek ve peynir karışımını üstüne yerleştirin, dikkatlice eşit şekilde dağıtın. Eti sıkıca sarın ve mutfak ipi ile bağlayın. Patatesleri iyice yıkayın ve yaklaşık 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, ancak tamamen kesmeyin. Dilimleri tuz, karabiber ve bir damla zeytinyağı ile tatlandırın, ardından kesiklerin içine ekmek otu serpin, böylece ekstra bir tat ekleyin. Patatesleri bir fırın tepsisine yerleştirin, fırın için hazırlayın. 190 derece Celsius'ta (gaz 5) 25 dakika pişirin. Patatesler fırında iken, filetoyu bacon dilimleriyle sarın, bu da gevrek bir doku ve karşı konulmaz bir tat ekleyecektir. Dayanıklı bir ip kullanarak eti pişirme sırasında sıkı kalacak şekilde bağlayın. Fırın kabına 30 ml su ekleyin ve ardından eti yerleştirin. Bir kasede, bal, sirke, hardal, karabiber ve biberiye karıştırarak lezzetli bir sos oluşturun. Bir fırça yardımıyla eti bu sosun yarısı ile yağlayın, ardından tepsiyi 10 dakika fırına koyun. 10 dakika sonra eti fırından çıkarın ve kalan sos ile yağlayın, 10-15 dakika daha pişmesine izin verin. Et pişerken, havuçları biraz zeytinyağı ile yağlayın, tuz ve karabiber ile tatlandırın ve oregano serpin, bunları tepsideki patateslerin arasına yerleştirin. Biber sosunu hazırlamak için, tereyağını küçük bir tencerede kısık ateşte eritin. Şarabı ekleyin ve 3-4 dakika azaltın. Ardından, pembe biber taneleri, karabiber, hardal ve su ekleyin, sosu yaklaşık 6-7 dakika kaynatın, sürekli karıştırarak. Daha kalın bir sos isterseniz, nişasta veya un ile koyulaştırın, ardından ateşi kapatın ve kremayı ekleyin, kremsi bir kıvam elde edin. Et hazır olduğunda, fırından çıkarın ve dilimlemeden önce 5 dakika dinlendirin. Patatesleri ve havuçları doldurulmuş fileto dilimlerinin yanında servis edin, her şeyi biber sosu ile ıslatarak yemeğe bir dokunuş zarafet ve tat ekleyin. Bu tatların kombinasyonu kesinlikle damakları şımartacak ve yemeği gerçek bir mutfak şölenine dönüştürecektir.

Malzemeler

4 porsiyon için. Bu doldurulmuş domuz pirzola tarifi
aperatif veya yan yemek seçiminizle ana yemek olarak sunulabilir. Domuz için malzemeler: 500 g domuz tenderloin
tuz ve karabiber
30 g tereyağı
2 ince doğranmış yeşil soğan
1/2 ince doğranmış kereviz sapı
3 yemek kaşığı rendelenmiş elma
60 g beyaz ekmek kırıntısı
2 yemek kaşığı rendelenmiş cheddar (veya peynir)
1/2 çay kaşığı adaçayı
1/2 çay kaşığı kekik
100 g pastırma
1 yemek kaşığı bal
1 yemek kaşığı balsamik sirke
1/2 çay kaşığı Dijon hardalı
1/2 çay kaşığı kuru. Garnitür için (isteğe bağlı): 4 patates
4 havuç
kekik
tuz ve karabiber
zeytinyağı. Biber sosu için: 20 g tereyağı
1 yemek kaşığı pembe tane biber
1 çay kaşığı yeni çekilmiş karabiber (maksimum lezzet için önceden ezmek veya öğütmek önemlidir)
1/2 çay kaşığı Dijon hardalı
30 ml kırmızı şarap
200 ml su + 1/4 et/sebze küpü (veya 200 ml et/sebze suyu)
1/2 yemek kaşığı mısır nişastası veya un
60 ml krema.