Koyun peyniri ve mascarpone ile kıvrılmış ekmek
Bu telemeza ve mascarpone ile yapılan bu börek, hızlı bir şekilde uyum sağlama ihtiyacından doğdu. Bir börek yapmak istedim, hamurları çıkarmıştım ama buzdolabında alışık olduğumdan farklı bir şey buldum - ve şimdi evin favorisi olan bir versiyon çıktı. O zamandan beri tarifi sürekli tekrarlıyorum, özellikle doyurucu, tuzlu ve paylaşması kolay bir şey istediğimde. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat 30 dakika Hazırlık süresi: 30-40 dakika Pişirme süresi: 45 dakika Porsiyon: 8-10 Zorluk: orta Tarif tipi: tuzlu börek, kahvaltı, öğle yemeği veya atıştırmalık için uygun Malzemeler - 1 paket yufka (donmuşsa çözüldüğünden emin olun) - 300 g taze koyun peyniri - 500 g mascarpone - 3 adet yumurta (iç harcı için) - 1 adet ördek yumurtası (üstü için; tavuk yumurtası da kullanabilirsiniz) - 300 ml kefir - 50 ml ayçiçeği yağı - İyotlu tuz, damak zevkine göre - Yaklaşık 50 g tohum karışımı (susam, ayçiçeği, kabak - elinizde ne varsa) Hazırlanışı 1. Fırını 200°C'ye ısıtın. Yuvarlak bir tepsiyi (veya uygun başka bir şekli) yağlı kağıt ile kaplayın. 2. Koyun peynirini geniş bir kasede ezin. Üzerine mascarpone ekleyin, ardından 3 yumurtayı da ekleyin. Her şeyi bir çatal veya büyük bir kaşıkla karıştırın, karışım homojen hale gelene kadar. Peynir çok tuzlu değilse biraz tuz ekleyin. 3. Yufkaları tek tek alarak çalışın, böylece kurumasınlar. Her bir yufkayı ayçiçeği yağı ile, bir fırça kullanarak yağlayın. Üç yağlı yufkayı üst üste koyun. 4. Yufkanın uzun kenarına 2-3 yemek kaşığı iç harcı yayın (yaklaşık olarak yüzeyin yarısına kadar, sararken dağılmaması için). 5. Yufkaları mümkün olduğunca sıkı bir şekilde sarın, ama zorlamadan ve oluşan ruloyu tepsiye, kenardan başlayarak, bir salyangoz gibi yerleştirin. 6. Kalan yufkalar ve harç ile devam edin, spiral şeklinde ruloyu ekleyerek tepsiyi doldurun veya harcı bitirin. 7. Ayrı bir kasede, ördek yumurtasını kefir ve bir tutam tuz ile çırpın. Bu karışımı tepsiye yerleştirilen böreğin üzerine eşit şekilde dökün, her tarafını iyice yağlamak için bir fırça kullanın. 8. Üzerine tohum karışımını serpin. 9. Pişirmeden önce böreği keskin bir bıçakla kesin - uygun dilimler yapın, böylece piştikten sonra çıkarmak ve servis etmek daha kolay olur. 10. Tepsiyi fırına, 200°C'de, yaklaşık 45 dakika kadar, güzel ve altın rengi alana kadar pişirin. 11. Böreği fırından çıkarın ve temiz bir mutfak örtüsü ile örtün. Servis yapmadan önce 15-20 dakika bekletin - bu, kesmeyi ve yemeyi daha kolay hale getirecektir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Malzemeler açısından zahmetsiz olduğu için seviyorum ve tadı dengeli - koyun peyniri ve mascarpone kombinasyonu, iç harcı kremalı hale getiriyor ama ağır değil. Hem sıcak hem de soğuk olarak servis edebilirim ve paketlemeye de kolay. Kahvaltıda iyi ama aynı zamanda doyurucu bir atıştırmalık olarak da harika. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Yufkaları kullanmadan önce bir süre dışarıda bekletin ki tamamen çözülsün ve kopmasın. - Eğer böreğin daha çıtır kalmasını istiyorsanız, pişirdikten sonra örtmeyin. - Karışımın çok nemli olduğunu düşünüyorsanız, bir yemek kaşığı irmik veya galeta unu ekleyebilirsiniz ama genelde gerek yok. - Daha sıkı bir sarım, böreğin dilimlenirken kompakt olmasına yardımcı olur. Yerine Geçmeler - Ördek yumurtasını, elinizde yoksa tavuk yumurtası ile rahatlıkla değiştirebilirsiniz. - Kefiri, çok yoğun olmayan sade yoğurt ile değiştirebilirsiniz. - Koyun peynirini, her türlü tuzlu peynir ile değiştirebilirsiniz ama tadı farklı olacaktır. - Tohum karışımı için elinizde ne varsa kullanabilirsiniz - sadece susam bile yeterlidir. Varyasyonlar - Daha aromatik bir tat istiyorsanız, iç harca biraz taze veya kuru dereotu ekleyebilirsiniz. - Doku için, iç harca küçük küpler halinde sert peynir de ekleyebilirsiniz, sadece ezilmiş değil. - Eğer zamanınız ve isteğiniz varsa, ev yapımı yufka da kullanabilirsiniz. Servis Fikirleri - Sıcak, tepsiden direkt olarak iyi ama soğuk olarak da paketlenebilir. - Piknikte, kapta veya salata ile öğle yemeği olarak da iyi gider. - Servis ederken yanında bir kaşık yoğurt ekleyebilirsiniz. Sık Sorulan Sorular 1. Koyun peyniri yerine başka bir peynir kullanabilir miyim? Evet, lor peyniri veya inek peyniri ile de yapılabilir ama tadı daha hafif ve daha az tuzlu olur. Eğer peynir daha yumuşaksa, kıvama dikkat edin. 2. Mascarpone kullanmak zorunda mıyım yoksa başka bir şey kullanabilir miyim? Mascarpone, iç harcı çok kremalı yapar ama mascarpone yoksa ricotta veya yağlı krema ile de deneyebilirsiniz. Tadı biraz farklı olacaktır ama işe yarar. 3. Börek pişirmeden önce kesilmeli mi? Evet, fırına atmadan önce dilimlemek daha kolaydır. Bu, eşit pişmesine yardımcı olur ve piştikten sonra tepsiden çıkarmayı kolaylaştırır. 4. Tohum karışımım yoksa ne yapmalıyım? Bu aşamayı atlayabilirsiniz veya evde ne varsa sadece susam veya ayçiçeği tohumları kullanabilirsiniz. 5. Önceden hazırlayıp ısıtmak mümkün mü? Evet, buzdolabında iyi saklanır ve fırında veya mikrodalgada kolayca ısıtılabilir. Doku biraz daha yumuşak olabilir ama tadı hala güzeldir. Donmayı önermiyorum çünkü yufkalar çözülünce dokusunu kaybeder. Besin Değerleri Bu değerler yaklaşık olarak, bir porsiyon (10 porsiyondan): Kalori: 370-410 kcal Protein: 11-13 g Karbonhidrat: 27-32 g Yağ: 23-27 g Koyun peyniri ve mascarpone, yağ ve protein alımını artırırken, yufkalar ana karbonhidrat kaynağını sağlar. Tuz ve tohumlar tat ve doku ekler ama kalori değerlerini önemli ölçüde değiştirmez. Saklama ve Isıtma Börek, kapaklı bir kutuda buzdolabında 3 güne kadar iyi saklanır. Servis için, parçaları fırında 10 dakika veya mikrodalgada hızlıca ısıtabilirsiniz. Doku biraz farklı olacaktır - daha az çıtır - ama tadı hala güzeldir. Donmayı önermiyorum, çünkü yufkalar çözülünce dokusunu kaybeder.
Malzemeler
- Hamur yaprakları bir paket
- Taze koyun peyniri 300 g.
- Mascarpone 500 g.
- Kefir 300 ml
- Ayçiçek yağı 50 ml.
- Tavuk yumurtası üç adet
- İyotlu tuz
- Fırçalamak için bir ördek yumurtası
- Yaklaşık 50 g. tohum karışımı.
Hazırlık
Yeni koyun telemea peyniri bir kasede ufalanır, ardından mascarpone peyniri ve yumurtalar eklenir ve tüm malzemeler karışana kadar şiddetle karıştırılır. Çözülen hamur yaprakları tek tek ayçiçek yağı ile fırçalanır, üçer üçer üst üste konur, ardından üç yemek kaşığı iç harcı konur, yüzeyin yarısına yayılır, sonra sarılır ve yağlı kağıt serili yuvarlak bir fırın tepsisine yerleştirilir. Tüm yapraklar ve iç harç bitene kadar devam edilir. Daha sonra börek, kefir ile karıştırılmış yumurtadan yapılan bir sos ile fırçalanır, üzerine biraz iyotlu tuz ve bir tohum karışımı serpilir, ardından yaklaşık 200 derecede 45 dakika fırına verilir. Dikkat, pişirmeden önce börek dilimlenir, böylece piştikten sonra daha kolay kesilir. Piştikten sonra börek fırından çıkarılır, bir mutfak havlusu ile örtülür ve dinlenmesi için bırakılır (eğer buzağının direncini koruyabilirse!) yaklaşık 20 dakika. Sıcak veya soğuk, herkesin damak zevkine göre servis edilir. Afiyet olsun!
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
