Bal peteği ve süt kreması

Bal ve süt kreması ile yapraklar Bal ile yapraklar doğrudan tepsinin arkasında pişirilir ve erik reçeli ve süt kreması ile doldurulur. Hamur basit, ancak hala hafif sıcakken çalışılmalıdır, böylece kırılmadan açılabilir. Montajdan sonra, pastanın soğumaya ve üstüne bir ağırlık koymaya ihtiyacı vardır, böylece yapraklar yumuşar ve düzgün bir şekilde yerleşir. Hızlı bilgiler Toplam süre: orijinal tarifte belirtilmemiştir; pastanın yumuşamak için ek olarak birkaç saat soğumaya ihtiyacı vardır Hazırlık süresi: belirtilmemiştir Pişirme ve fırınlama süresi: yapraklar için bileşim 10 dakika buharda tutulur; yaprakların pişirme süresi belirtilmemiştir ve fırına bağlıdır Porsiyonlar: sayı belirtilmemiştir; 3 yaprak elde edilir, soğuduktan sonra parçalara kesilir Zorluk: orta Tarif türü: bal, süt kreması ve erik reçeli ile ev yapımı hafif yapraklı pasta Malzemeler Yapraklar için 1 yumurta 350 g un 150 g şeker 30 g yağ 3 yemek kaşığı bal 2 yemek kaşığı süt 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, limon suyu veya sirke ile söndürülmüş 1 tutam tuz Süt kreması için 500 ml süt 3,5 yemek kaşığı un 4-5 yemek kaşığı şeker 1 paket kaliteli tereyağı 1 kavanoz erik reçeli Süsleme için 100 g sütlü çikolata Renkli şekerlemeler Hazırlık yöntemi 1. Yapraklar için karışımı hazırlayın Yumurta ve şekeri bir kapta koyun ve karışım köpük gibi olana kadar çırpın. Yağı, balı, sütü ve limon suyu veya sirke ile söndürülmüş kabartma tozunu ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Kabı buharda 10 dakika tutun, ara sıra karıştırarak. Keskin bir şekilde kaynamasına gerek yoktur; önemli olan malzemelerin ısınması ve homojenleşmesidir. 2. Hamuru şekillendirin Unu geniş bir kaba koyun ve üzerine sıcak karışımı dökün. Hamur oluşmaya başlayana kadar karıştırın. Hamuru, plastik hamur kıvamına gelene kadar yoğurun. Çok yumuşak veya yapışkan ise, biraz daha un ekleyin. Unu yavaş yavaş eklemek iyidir, çünkü çok sert bir hamur açılması zor olacaktır ve yapraklar pişirildikten sonra sert olabilir. Hamuru 3 eşit parçaya bölün. Bu, benzer kalınlıkta yapraklar elde etmeye yardımcı olur. 3. Yaprakları açın ve pişirin Tepsiyi yağlı kağıt ile kaplayın ve üzerine biraz yağ sürün. Her bir hamur parçasını doğrudan tepsinin arkasına açın. Dikkatlice çalışın, çünkü yaprak ince ve açıldıktan sonra taşınması zor olabilir. Yaprakları orta ateşte, altın rengi alana kadar pişirin. Kesin zaman orijinal tarifte belirtilmemiştir, bu yüzden yaprağın rengini izleyin. Fazla kızarmalarına izin vermeyin, çünkü sertleşebilirler. Tüm 3 yaprağı sırayla pişirin ve soğumaya bırakın. 4. Süt kremasını hazırlayın Un ve şekeri bir kapta koyun. Soğuk sütü yavaş yavaş ekleyin, sürekli çırparak. Bu şekilde, un daha iyi karışır ve topaklanma oluşmaz. Kabı kısık ateşte koyun ve karışımı sürekli çırparak pişirin. Krema koyulaşmalı ve puding kıvamına gelmelidir. Karıştırmak, hem homojenlik hem de kabın dibine yapışmaması açısından önemlidir. Pudingi soğumaya bırakın. Bu arada, tereyağını köpük gibi olana kadar çırpın. Pudingin soğuduktan sonra, ama hala oda sıcaklığında olduğunda, tereyağına küçük parçalar halinde, her seferinde 2-3 yemek kaşığı ekleyin. Her eklemeden sonra iyi çırpın, ta ki krema homojen olana kadar. Krema, puding sıcakken eklenmemelidir, çünkü tereyağı aşırı yumuşayabilir ve karışım kıvamını kaybedebilir. 5. Pastayı birleştirin İlk yaprağı yerleştirin ve üzerine erik reçelini sürün. Reçelin üzerine süt kremasının yarısını yayın. İkinci yaprağı yerleştirin, tekrar reçelle sürün ve kalan kremayı yayın. Son yaprakla kapatın. Bu şekilde, krema iki katman halinde yaprakların arasında kullanılır ve reçel her katmana dağıtılır. Son yaprak sade bırakılabilir ve üzerine pudra şekeri serpilebilir veya sütlü çikolata ile kaplanabilir. Kaplama seçerseniz, çikolataları üstüne yayın ve hala yumuşakken renkli şekerlemeleri serpin. 6. Pastayı soğutun Pastayı kaplayın ve buzdolabına koyun. Üstüne ağır bir ağırlık koyun, örneğin ağır bir kesme tahtası. Ağırlık, yaprakların krema ile yapışmasına ve eşit şekilde yumuşamasına yardımcı olur. Dinlenme süresi orijinal tarifte belirtilmemiştir. Pasta, yapraklar yeterince yumuşayana kadar kesilmesi kolay olacak şekilde bırakılmalıdır. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, bal yaprakları istediğimde ama karmaşık bir krem istemediğimde uygun bir pastadır. Süt kreması sıradan malzemelerle yapılır ve erik reçeli, yapraklar ve tereyağı ile dengelenen ekşi bir tat getirir. Buzdolabında iyi saklanır ve yumuşadığında, taze montajdan daha kolay kesilir. İpuçları Hamur, hala hafif sıcakken daha kolay çalışılır. Tamamen soğursa ve çok sertleşirse, yaprakları açmak daha zor olabilir. Unu yavaş yavaş ekleyin, hamurun plastisin kıvamına gelmesi için gereken kadar. Miktar, un ve yumurtanın büyüklüğüne bağlı olarak biraz değişebilir. Süt kreması için, sütü un ve şekerin üzerine yavaş yavaş ekleyin, çırparak. Kısık ateşte pişirmek ve sürekli karıştırmak, pürüzsüz bir krema elde etmeye yardımcı olur. Puding, tereyağına eklenirken soğuk olmalı, ama buzdolabından soğuk olmamalıdır. Bu şekilde, krema daha iyi homojenleşir. Ağırlık aşamasını atlamayın. Yapraklar daha iyi oturur ve krema katmanlar arasında eşit şekilde ulaşır. Yerine koymalar Yapraklardaki yağ orijinal tarifte değiştirilmez. Öngörülen dokuyu korumak için belirtilen miktarda kullanılmalıdır. Süsleme için sütlü çikolata, tarif her iki seçeneği de izin verdiğinden pudra şekeri ile değiştirilebilir. Erik reçeli, bu pasta için önerilen reçeldir. Çok kalınsa, sürülmesi zor olabilir, ancak başka bir malzeme eklemenize gerek yoktur. Varyasyonlar Son yaprak sadece pudra şekeri ile süslenebilir, çikolata ve şekerlemeler olmadan. Çikolata kaplamasını seçerseniz, renkli şekerlemeler çikolata sertleşmeden önce üstüne serpilir. Kremayı ve reçeli üç yaprak arasında eşit katmanlar halinde bölüştürebilir, son yaprağı süsleme için saklayabilirsiniz. Önemli olan, iç harcın eşit şekilde yayılması ve bir tarafın çok kalın olmamasıdır. Servis fikirleri Yapraklar yumuşadığında ve krema sabitlendiğinde pastayı kesin. Şekerle pudralanmış olarak veya üstünde çikolata ve renkli şekerlemelerle servis edilebilir. Sıkça sorulan sorular Hamur neden buharda pişirilir? Yumurta, şeker, bal, yağ ve süt ile karışım ısıtılır ve un ile karıştırılmadan önce homojenleştirilir. Tarif, buharda 10 dakika belirtir. Yapraklar ne kadar pişer? Kesin süre belirtilmemiştir. Yapraklar, altın rengi alana kadar orta ateşte pişirilir. İnce olduklarından, pişirme süresinin sonunda fazla kızarmamaları için izlenmelidir. Hamur çok yumuşaksa ne yapmalıyım? Hamuru plastisin kıvamına ulaşana kadar yavaş yavaş un ekleyin. Bir seferde fazla un eklenmesi önerilmez, çünkü yapraklar sertleşebilir. Kremayı puding sıcakken kullanabilir miyim? Hayır. Pudingin soğuması ve oda sıcaklığına gelmesi gerektiği için, yavaşça çırpılmış tereyağına eklenmelidir. Sıcaksa, tereyağını aşırı yumuşatabilir. Pasta ne zaman kesilebilir? Soğutulduktan ve yapraklar yumuşadıktan sonra. Tarif kesin bir saat sayısı belirtmez, bu nedenle zaman, yaprakların ne kadar iyi yumuşadığına bağlıdır. Besin değerleri Değerler tahminidir, çünkü tarif tereyağı paketinin gramajını, kullanılan reçelin tam miktarını ve nihai porsiyon sayısını belirtmez. 100 g pasta için tahmini yaklaşık 350-430 kcal, 50-60 g karbonhidrat, 18-24 g yağ ve 5-7 g protein vardır. Değer, krema, reçel, çikolata miktarına ve parçaların boyutuna bağlı olarak değişebilir. Çoğu kalori tereyağı, şeker, un, bal ve çikolatadan gelmektedir. Daha doğru bir hesaplama için tereyağı paketinin tam gramajı, kullanılan reçelin miktarı ve pastanın toplam ağırlığı gereklidir. Saklama ve yeniden ısıtma Pasta, çevresindeki kokuları almaması için buzdolabında kapalı olarak saklanmalıdır. Yapraklar zamanla yumuşar ve tat, soğuduktan sonra daha iyi oturur. Yeniden ısıtılmaz. Servisten önce buzdolabından çıkarılır, kesilmesi ve krema hoş bir kıvama sahip olması için.