Lemon curd ve ananaslı pasta

Tatlı olarak lemon curd ve ananaslı pasta soğuk servis edilir; Hindistan cevizli keki, peynirli kreması ve çikolata kaplaması vardır. Kesitinde kek ve krema, aralarında da ekşimsi bir lemon curd şeridi görünür; soğuduktan sonra dilimler şeklini korur, kaplama da bıçakla keserken hafifçe kırılır. Ananası kremanın içinde görünmesi için ezilmiş değil, bütün parçalar hâlinde kullanmayı tercih ediyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 37 dakika. Dinlenme: 110 dakika. Toplam süre: 182 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 380 kcal ve 11 g protein.

Malzemeler

Kek için

4 yumurta akı
1/8 çay kaşığı tuz
5 yemek kaşığı şeker
4 yemek kaşığı Hindistan cevizi
50 g eritilmiş tereyağı
100 g un
1 paket kabartma tozu

Krema için

4 yumurta sarısı
6 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı nişasta
200 ml süt
400 g lor peyniri
200 ml sıvı krema
150 g konserve ananas
20 g toz jelatin (2 paket)
100 ml ananas suyu

Lemon curd için

2 yumurta
2 limon
6 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı nişasta
50 g tereyağı

Kaplama için

100 g çikolata
2 yemek kaşığı süt

Hazırlık

1. Kek için yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın. Yumurta aklarını tuzla katılaşana kadar çırpın, ardından şekeri ekleyip eriyene kadar çırpmaya devam edin. Hindistan cevizini ve eritilmiş tereyağını, sonra da kabartma tozuyla karıştırılmış unu hafifçe karıştırarak ekleyin. 2. Karışımı pişirme kâğıdı serilmiş bir tepsiye alın ve hafifçe kızarana kadar 180°C'de 20 dakika pişirin. Keki 30 dakika soğumaya bırakın. 3. Krema için yumurta sarılarını şekerle renkleri açılıp hacimleri iki katına çıkana kadar çırpın. Nişasta ve sütü ekleyin, ardından koyulaşana kadar karıştırarak kısık ateşte 8 dakika pişirin. 4. Lor peynirini sıcakken kremaya ekleyip karıştırın. Pürüzsüz bir kıvam isterseniz kremayı blenderdan geçirin. 5. Sıvı kremayı şeklini koruyana kadar çırpın. Ananası iyice süzün, büyük parçaları kesin ve kremayla karıştırın. 6. Jelatini 100 ml ananas suyuyla karıştırıp 5 dakika bekletin. Kaynatmadan 1 dakika ısıtın, ardından kremalı ananaslı karışıma ekleyip karıştırın. Karışımı bir saat buzdolabında bekletin. 7. Lemon curd için yumurtaları şeker, nişasta, iki limonun kabuğu ve suyuyla karıştırın. Koyulaşana kadar karıştırarak kısık ateşte 6 dakika pişirin. Tereyağını ekleyip karışana kadar karıştırın, ardından lemon curd'i 20 dakika soğumaya bırakın. 8. Keki yatay olarak ikiye kesin. Kremanın üçte ikisini kekin alt parçasına yayın, lemon curd'i ekleyin, sonra kalan kremayı sürün. Üzerine kekin diğer yarısını yerleştirin. 9. Çikolatayı sütle birlikte kısık ateşte 2 dakika karıştırarak eritin, ardından üstteki kek parçasının üzerine dökün.

Notlar

Gluten, Hindistan cevizi, süt ürünleri ve yumurta içerir; ince dilimler kesin ve sade kahveyle servis edin. Konserve ananas kullandım; şurup yerine kendi suyunda olanı burada iyi sonuç veriyor. Limon kabuğunun yalnızca sarı kısmını rendeleyin, beyaz kısmı lemon curd'e acı tat verebilir. Lemon curd sonlara doğru hızla koyulaşır; karıştırmayı sürdürürken acele etmek kolaydır. Tatlıyı yemekten birkaç saat önce hazırlayın, böylece kestiğinizde soğuk olur. Ananası yalnızca tatlı şurupta bulabilirseniz süzün ve şurubu kremaya dökmeyin. Pastayı üzeri kapalı şekilde buzdolabında saklayın ve en fazla 3 gün içinde tüketin.