Bratislava kruvasanı veya pozsonyi kifli, erik reçeli ve ceviz ile

Bratislava Poğaçası (pozsonyi kifli) erik reçeli ve ceviz ile Bu poğaçaları, evde hamur işlerine meraklı birçok kişide gördükten sonra bir hafta sonu öğleden sonra yaptım. Tarifi biraz azaltarak denedim, bakalım değecek mi. Temel tarifini korudum ve iç harcına dokunmadım - cevizli erik reçeli. İki denemeden sonra, sürekli olarak dışı hafif çıtır, içi yumuşak ve çok tatlı olmayan bir sonuç elde ettiğimi söyleyebilirim. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 2 saat (mayalanma ve pişirme dahil) Gerçek Hazırlama Süresi: 40 dakika Pişirme Süresi: tepsi başına 20-25 dakika Porsiyon: 17 poğaça (aşağıdaki malzemelerin yarısı) Zorluk Derecesi: orta Tarif Türü: ev yapımı tatlı, özel sunumlar veya atıştırmalık için uygun Malzemeler Hamur için: - 600 g beyaz un - 30 g pudra şekeri - 1 paket (7 g) kuru maya - 200 ml süt - 200 g tereyağı - 2 yumurta - bir tutam tuz İç harcı için: - ceviz (yaklaşık 1-2 tatlı kaşığı/poğaça, göz kararı ayarlayın) - erik reçeli Üzerine sürmek için: - 1 yumurta (sarısı ve beyazı ayrı kullanılacak) Hazırlık Yöntemi 1. Sütle başlayın: Sütü hafifçe ısıtın, sadece ılık olsun, sıcak değil. Kuru mayayı süte ekleyin ve yaklaşık 5 dakika bekletin. 2. Büyük bir kasede, unu, pudra şekerini ve tuzu koyun. Maya karışımını (süt ve maya), iki yumurtayı, eritilmiş ve soğutulmuş tereyağını ve kalan sütü ekleyin. Öncelikle bir kaşıkla karıştırın, ardından birkaç dakika yoğurun, elastik ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar, ellerinize yapışmamalıdır. 3. Hamuru streç filmle örtün ve iç harcı hazırlarken buzdolabında bekletin. Hamur buzdolabında biraz sertleşir, bu da şekil vermeyi kolaylaştırır. 4. İç harcı için, ceviz ile erik reçelini karıştırın. Ekstra şeker eklemeye gerek yok, reçel yeterince tatlıdır ve karışımı iyi bağlar. 5. Hamuru buzdolabından çıkarın. 28-34 g'lık parçalara ayırın. Her birini top haline getirin. Üst yüzeyde ince bir kabuk ve birkaç küçük çatlak oluşabilir, bu normaldir. 6. Her topu alın, masada düzleştirin ve hafifçe uzatılmış bir oval oluşturun. Her parçanın üzerine bir miktar iç harcı koyun, yüzeyin yaklaşık üçte birini kaplayacak şekilde yaydırın, sıkıca sarın ve poğaçayı at nalı şeklinde şekillendirin. Hamurda çatlaklar varsa, geleneksel modele göre dışarıda bırakın. 7. Poğaçaları yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin, aralarında boşluk bırakarak. Üzerlerine yumurta sarısını bir fırça ile sürün ve kurumaya bırakın (genellikle oda sıcaklığında 10-15 dakika). 8. Fırına vermeden önce, kalan yumurta beyazı ile yağlayın. 9. Fırını 180°C'ye önceden ısıtın. Tepsiyi fırına koyun ve 20-25 dakika, güzelce kızarana kadar pişirin. İlk tepsi biraz daha çıtır olabilir, fırına biraz daha uzun süre bırakmak gerekebilir, bu fırına bağlıdır. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu poğaçalar, birkaç gün sonra bile yumuşak ve lezzetli kalıyor. Sofistike malzemeler olmadan yapılıyor ve çok tatlı tatlıları tercih edenler için idealdir. Hamur hızlı bir şekilde hazırlanabilir ve iç harcı her zaman el altında. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Hamur soğuk olduğunda daha kolay çalışılır. - İç harçta reçeli fazla kullanmayın, aksi takdirde pişerken taşabilir. - Üst yüzeyin daha parlak olmasını isterseniz, iki yağlama arasında birkaç dakika bekletin (yumurta sarısı ve beyazı). Yerine Geçme - En iyi dokuyu elde etmek için en az %80 yağlı tereyağı kullanabilirsiniz. - Erik reçeli, daha yoğun bir reçel ile değiştirilebilir, ancak klasik tadı değiştirecektir. - Taze maya kullanılabilir (yaklaşık 25 g), ancak tarif kuru maya ile yapılmıştır. Varyasyonlar - Ceviz yerine kıyılmış fındık deneyebilirsiniz, ancak tadı geleneksel olmayacaktır. - Hamura biraz limon kabuğu rendesi eklenebilir, eğer farklı bir nota isterseniz. Servis Fikirleri - Atıştırmalık olarak sade servis edilebilir. - Çay veya kahve ile iyi gider. - Özel sunumlar için, üzerine hafifçe şeker serpilebilir, ancak fazla şekerle çok şık görünmezler. Sıkça Sorulan Sorular 1. Hamuru bir gün önceden yapabilir miyim? Evet, hamuru akşamdan hazırlayıp buzdolabında kapalı olarak bırakabilirsiniz. Şekil vermek daha kolay olacaktır. 2. Taze maya kullanabilir miyim? Evet, taze maya kullanılabilir (tarifteki un miktarı için yaklaşık 25 g), aynı şekilde ılık süt içinde eritilir. 3. Daha fazla un koyarsam hamur çok yoğun mu olur? Evet, daha fazla un koyarsanız poğaçalar sert olur. Tavsiye edilen miktarı koruyun. 4. Pişmiş poğaçaları dondurabilir miyim? Evet, dondurulabilir, ardından oda sıcaklığında çözülmeye bırakılabilir. Dondurucuda bir aydan fazla kalmadığı sürece doku iyi korunur. 5. İç harcı sadece cevizle yapabilir miyim? Evet, ancak reçel olmadan iç harcı daha kuru olacak ve iyi bağlanmayacaktır. Besin Değerleri Tahmini (1 poğaça için, 17 parçadan): Kalori: yaklaşık 180 kcal Protein: 4 g Yağ: 9 g Karbonhidrat: 20 g Değerler tahminidir ve iç harcın miktarına ve son boyuta bağlıdır. Saklama ve Isıtma Poğaçalar, kapalı bir kutuda veya kağıt torbada oda sıcaklığında 3-4 gün iyi saklanır. Daha sonra sertleşirler, ancak fırında (150°C'de 5 dakika) hafifçe ısıtılarak başlangıçtaki dokuya kısmen dönebilirler. Buzdolabında saklamayı önermiyorum, çünkü kururlar. Maksimum bir ay dondurulabilir, ardından oda sıcaklığında çözülür. Tarif zorlayıcı değildir ve elinizdeki malzemelere göre uyarlanabilir, ancak doku ve tat, özellikle tereyağı, reçel ve ceviz gibi kullanılan malzemelere bağlıdır.

Hazırlık

Hamur: Biraz süt ısıtın, içine mayayı ekleyin ve 5 dakika bekletin. Bir kasede un, kabarmış maya, yumurtalar, şeker, eritilmiş ve soğutulmuş tereyağı, tuz ve ılık sütü karıştırın ve yoğurmaya başlayın. Elastik, yapışmayan bir hamur elde edeceksiniz. Hamur, iç harcı hazırlanana kadar buzdolabında bekletilir. İç Harç: Cevizleri kıyın ve reçelle karıştırın. Hamuru buzdolabından çıkarın ve 28-34 gramlık parçalara bölün, bunlardan toplar şekillendirin. (Yüzeyde bir kabuk ve küçük çatlaklar oluşur.) Her topu düzleştirip elipsoid bir şekil verin. İç harcı koyun, yayın, sarın (çatlak tarafı dışarıda kalacak şekilde sardım) ve nal şekli verin. Poğaçalar, aralarında boşluk bırakacak şekilde yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirilir. Bir fırça yardımıyla yumurta sarısı ile yağlanır ve kuruması için bekletilir, fırına girmeden önce yumurta beyazı ile yağlanır. Fırını 180°C'ye ısıtın ve tepsiyi içine koyun. Güzelce kızarana kadar fırında bırakın. İlk tepsiyi biraz daha uzun bıraktım ve güzelce kızardılar. :) Miktarları yarıya indirdim ve 17 parça elde ettim.