Vanilyalı ve çikolatalı kremalı hamur işleri Dukan

İlk kez Dukan tarzı choux a la crème yapmaya çalıştığımda, un, tereyağı ve kabuklara lezzet veren her şeyi olmadan yenilebilir bir şey çıkmayacağını düşündüm. Hatta kavanozları karıştırdım ve çok fazla yulaf kepeği koydum, her şey beton gibi oldu ve hiçbir şey kabarmadı. Ama, neyse ki, iki deneme ve biraz sövme sonrasında, sadece kremayla doldurulacak şekilde iyi tutunan değil, aynı zamanda gerçekten lezzetli bir versiyona ulaştım — iki parça kahve ile yedikten sonra pişmanlık hissettirmeyen hafif bir şey. Tarifi tekrar tekrar denemem sayesinde, atlamamam gereken şeyleri, nerede hile yapabileceğimi ve insanların yaptığı hataları öğrendim. Yani, Dukan tarzında, vanilya ve çikolata kremalı, tonlarca şeker ve un içermeyen bir eclair versiyonu istiyorsan, işte bu: diyet için uygun, ani isteklerde ya da gerçekten “tatlı” bir şey istediğinde vicdanını zorlamadan yapabileceğin bir tarif. Fırının önünde geçireceğin süre kısa değil ama zor bir iş de değil. Hızlı Bilgiler Tüm işin yaklaşık 45 dakika sürdüğü, eğer kremayla yolda kaybolmazsan. 12 parça çıkıyor (briyoş, choux, ne dersen de, ben onlara basitçe “krema dolu çörekler” diyorum). Çok fazla kafa karıştırmayan bir tarif ama pişirme ve yumurtaları çırpma konusunda dikkatli olmalısın, yoksa kabarmazlar. Yani, eğer fırın konusunda yeniysen, işini halledersin ama acele etme. Seviyesi? Ben orta-yavaş derim, eğer bir mikserin varsa. Malzemeler (ve neden her birini kullanıyorum) Choux kabukları için (12 parça): 5 yumurta akı – hamura hacim ve “havalı” bir yapı verir. Atlamaya çalışma, bu kesin. 2 yumurta sarısı – biraz tat ve renk verir, karışımı bağlar. 1 tutam tuz – tatlılığı vurgular, ben her zaman beze yaparken koyarım ve burada da şart. 4 yemek kaşığı mısır nişastası – un yerine geçer, yapı sağlar. 2 yemek kaşığı yulaf kepeği – lifler, ama aynı zamanda ısırıkta daha “ciddi” bir şey hissetmeni sağlar. Daha fazla koyma, yoksa çok yoğun olur. 6 yemek kaşığı toz tatlandırıcı – ben eritritol kullandım, toz tadını hissetmemek için. 1 şişe vanilya özütü – aroma, aksi takdirde her şey tatsız olur. 1 paket kabartma tozu – kabarmaya yardımcı olur, ama yumurtaları iyi çırpmazsan mucizeler yaratmaz, yine de yardımcıdır. Vanilyalı krema için: 1 paket vanilyalı puding (şekersiz, Dr. Oetker tarzı bir şey) 3-4 yemek kaşığı toz tatlandırıcı (tadına göre, fazla abartma, az tatlı olması daha iyidir) 350 ml yağsız süt (0,9% veya 1,5%, bulduğun) 1 şişe vanilya özütü Çikolatalı krema için: 1 paket şekersiz çikolata pudingi 3-4 yemek kaşığı toz tatlandırıcı 350 ml yağsız süt 1 şişe rom özütü (çikolata ile iyi gider) Süsleme için: 1 diyet çikolata Sly (veya rafta 100 g'da 1 g'dan az şeker olan ne bulursan, Dukan ile kavga etmemek için) Hazırlık Yöntemi 1. İlk iş: fırını orta ısıda (ben 180°C yapıyorum, ama gazlı fırında 3. kademeye getir) ısıt. Silikon kek kalıplarını çıkar, yoksa hazır olunca kaybolursun. 2. Yumurtaları bir tutam tuz ile çırp, sert bir köpük olana kadar, kapı ters çevirince düşmeyecek şekilde (oynama ama çok da kurutma). Ben mikser kullanıyorum, yaklaşık 3-4 dakika yüksek hızda. 3. Yumurtaların sarılarını ekle ama hepsini bir anda koyma, köpüğün inmemesi için. Mikserin en düşük hızında karıştır veya sadece bir çırpıcı ile, homojenleşene kadar. Fazla çırpma, yoksa hacim kaybolur. 4. Ayrı bir kapta, yulaf kepeği, mısır nişastası ve kabartma tozunu karıştır. Böylece topak kalmaz. Bunu çırpılmış yumurtaların üzerine döküyorum, genelde bir kaşıkla yavaşça ekliyorum. Mikser kullanma, sadece geniş hareketlerle nazikçe karıştır, pandispanya gibi, havayı korumak için. 5. Tatlandırıcı ve vanilya özünü ekliyorum. Ben hepsini bir anda koyarsam, karışım düşüyor, bu yüzden yavaşça, 2 aşamada ekliyorum, nazikçe karıştırıyorum. 6. Bu karışım silikon kalıplara konulabilir, her birini yaklaşık 3/4 doldur (üstüne kadar doldurma, çünkü pişerken biraz kabaracaklar). Eğer silikon kalıbın yoksa, muffin kağıdı kullan, ama kabuk daha “dağınık” olur, bu kadar güzel olmaz. 7. Fırına koyuyorum, yaklaşık 20-25 dakika. Fırınına bağlı olarak, 18 veya 30 dakikada da olabilir, bu yüzden 20 dakikadan sonra bir kürdan ile kontrol et: eğer temiz çıkıyorsa ve çörekler hafif altın rengindeyse, tamamdır. İlk 15 dakika fırının kapısını açma, yoksa kabarmazlar. 8. Fırından çıkarıyorum, 5 dakika soğumaya bırakıyorum, sonra kalıplardan dikkatlice çıkarıyorum. Birbirinin üstüne yığma, yoksa yumuşar. 9. Krema için şöyle yapıyorum: 350 ml sütü küçük bir tencerede düşük ateşte ısıtıyorum. Bir kapta puding paketini 3-4 yemek kaşığı tatlandırıcı ve 3-4 yemek kaşığı soğuk sütle karıştırıyorum, sadece macun kıvamına gelene kadar. Süt neredeyse kaynamaya başlayınca, macunu üzerine döküyorum, sürekli çırpıcı ile karıştırıyorum, topaklanmaması için. Eğer bağlanmıyorsa, düşük ateşte 1 dakika daha beklet. 10. Krema koyulaştığında, ocaktan alıyorum ve özütü ekliyorum. Vanilyalı için vanilya özütü, çikolatalı için rom özütü. Soğumaya bırakıyorum (tamamen soğuması önemli, yoksa kabuk yumuşar ve her şey lapa gibi olur). 11. Her choux'un üst kısmını (yaklaşık üstte üçte bir) kesiyorum, böylece bir kap gibi kalıyor. Kaşıkla dolduruyorum: 6'sını vanilyalı kremayla, 6'sını çikolatalı kremayla dolduruyorum. Ne kadar sığarsa o kadar koy, ama kapatırken patlamasın. Kapakları kremanın üzerine koyuyorum. 12. Diyet çikolatasını mikrodalgada veya benmari usulü eritiyorum, biraz sabırla. Ve sonunda, her choux'un üzerine ince bir çikolata şeridi ile süslüyorum. Her şeyi çikolataya boğma, yoksa kremayı hissetmezsin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bilmiyorum nasıl ifade edeyim ama tatlı bir şey istediğinde ve pastane reyonuna dalmak istemediğinde, bu tarifi evde hızlıca yapabilirsin. Ayrıca biraz lif de var, seni uykuya göndermeyen bir tatlı değil, mideyi rahatsız etmiyor, diyetini ihlal ettiğini hissettirmiyor. Ayrıca, eğer çocukların veya diyet yapan misafirlerin varsa, rezil olmuyorsun. Hem hafif, hem doyurucu, hem de sindirimde “borç” bırakmıyor. Haftada bir yaptığım az sayıdaki tariften biri, muhtemelen tabanı değiştirebildiğin için. Küçük partilerde kahve ile de iyi bir izlenim bırakıyor. Faydalı İpuçları, Varyasyonlar ve Servis Fikirleri Faydalı İpuçları 1. Yumurtaların aklarını çırparken acele etme. Eğer sert bir köpük olmazsa, karışım kabarmaz ve pişmiş ama düz kalır. 2. Yulaf kepeği için, 2 yemek kaşığından fazla koyma. Birçok kişi fazla koyuyor ve sert çıkıyorlar, choux gibi değil. 3. Kalıpları üstüne kadar doldurma – eğer doldurursan, pişerken taşar ve şapka gibi görünürler. 4. Krema tamamen soğumalı, yoksa her şey lastik gibi olur. 5. Eğer Dukan'ı takip etmeyen arkadaşların için de uygun olmasını istersen, yağsız sütü yarı yarıya hindistancevizi sütü ile karıştırabilirsin (ama çok yağlı olmamalı, yoksa puding bağlanmaz). Malzeme Değişiklikleri ve Adaptasyonlar - Yulaf kepeğini badem unu ile değiştirebilirsin (eğer Dukan'a sıkı sıkıya bağlı değilsen), ama sadece bir yemek kaşığı koy, yoksa yağlı olur. - Glutensiz bir versiyon istiyorsan, kepeği çıkar, tamamen mısır nişastası kullan (toplam 6 yemek kaşığı). Kabuklar biraz daha gevrek olur ama yapılabilir. - Toz tatlandırıcı yerine xilitol de kullanabilirsin, ama fazla koyma, çünkü laksatif etkisi olabilir. - Çikolatalı krema için, daha “çikolatalı” olması için bir yemek kaşığı yağsız kakao ekleyebilirsin. - Eğer kahve kreması istersen, vanilyalı pudinge bir yemek kaşığı çözünmüş anlık kahve ekle. Varyasyonlar - Tüm choux'ları tek bir kremayla yapabilirsin, eğer iki paketle uğraşmak istemiyorsan. - Süsleme için, eritilmiş çikolata yerine bir tutam kakao veya biraz portakal kabuğu rendesi kullanabilirsin (ama tüm paketi değil, sadece az bir aroma). - Ben bazen sadece tatlandırıcı ile üzerlerinde sade seviyorum. Servis Fikirleri - Siyah kahve veya çay ile birlikte, benim için saat 11'deki tatlıdır. - Eğer “menü” yapmak istersen, bir tabağa koy, vanilya/çikolata alternatifleri ile diz ve herkesin seçmesine izin ver. - Klasik kremalar istemeyenler için yanına biraz Yunan yoğurdu da iyi gider. Sık Sorulan Sorular 1. Neden choux'larım pişerken kabarmıyor? Genelde ya yumurta akları sert köpük olmamıştır ya da kuru malzemeleri ekledikten sonra fazla karıştırmışsındır. Ya da belki çok fazla kepek koydun, bu da karışımı aşağı çeker. 2. Başka bir tatlandırıcı kullanabilir miyim? Evet, ama toz olmalı, granül değil. Eritritol iyi gider, xilitol da aynı şekilde (ama abartma). Basit stevia fazla koyarsan acı bir tat verebilir. 3. Nişasta olmadan yapılabilir mi? Öneremem, çünkü burada nişasta un yerine geçiyor. Nişasta olmadan, yapı elde edemezsin, çöker ve düz omlet gibi olur. 4. Kremayı ayrı saklayabilir miyim? Elbette, buzdolabında kapaklı bir kavanozda saklayabilirsin ve choux'ları servis etmeden hemen önce doldurabilirsin, böylece yumuşamazlar. 5. Choux'ları dondurabilir miyim? Sade kabuklar (kremasız) dondurulabilir, ama çözüldükten sonra biraz lastik gibi olurlar. Yine de, hızlı istekler için yapılabilir. Besin Değerleri (yaklaşık) Parça başına (12'den, kremalı): yaklaşık 65-75 kcal, 6-7 g protein, 1-2 g net karbonhidrat (kullanılan pudinge bağlı olarak), maksimum 2-3 g yağ. Kabuklar çok az karbonhidrat içerir, ama kepekten biraz lif de vardır. Kan şekerini yükseltmezler. Çok fazla kolesterol yok (ağırlıklı yumurta akı), bu yüzden diyet ve spor sonrası yemek için uygundur. Çok fazla yağ içeren bir şey değil ama doyurucu ve “diyet plastik” hissi bırakmıyor. Krema, ne kadar özüt, süt veya çikolata koyduğuna bağlı – ben üst malzemelerde aşırıya kaçmamanı öneririm, böylece kalori gereksiz yere yükselmez. Nasıl Saklanır ve Isıtılır En iyi boş kabukları, kapaklı bir kutuda (veya terlememesi için bir bez torbada) saklarsın. Buzdolabında 2-3 gün iyi dayanırlar, eğer doldurulmamışlarsa. Doldurulmuşlarsa, o gün veya en geç ertesi gün tüketmeni öneririm, yoksa yumuşar ve choux dokusu kaybolur. Isıtmak istersen, sadece kabukları 100°C'de 3-4 dakika ısıt, böylece biraz gevrekleşirler. Kremayı fırında veya mikrodalgada ısıtma, çünkü erir ve her yere akar. Kremler buzdolabında kapaklı bir kavanozda 2-3 gün iyi dayanır. Eğer çok koyulaşırsa, bir yemek kaşığı soğuk süt ekleyip çırpabilirsin. Genellikle bir tur yapıyorum, buzdolabında 2-3 sade saklıyorum, geri kalanlar oldukça hızlı kayboluyor. Doldurulmuşları asla bir günden fazla bırakmam, bozulduğu için değil ama dokusu doğru olmaz.

Hazırlık

Börekler: Yumurtanın beyazlarını bir miktar tuz ile köpürene kadar çırpıyoruz, ardından yumurta sarılarını ekleyip en düşük hızda karıştırıyoruz. Mısır nişastasını kepek ve kabartma tozu ile karıştırıyoruz, bunları yumurta beyazlarının üzerine ekliyoruz ve bir tahta kaşıkla iyice karıştırıyoruz. Ardından tatlandırıcıyı ve vanilya özünü ekliyoruz. Silikon muffin kalıplarını yaklaşık 3/4 oranında dolduruyoruz ve orta ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişiriyoruz, tahta çubuk testinden geçene kadar. Hazır olduktan sonra dikkatlice kalıplardan çıkarıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Kremler, paket üzerindeki talimatlara göre hazırlanır: Sütü (350 ml) kısık ateşte ısıtıyoruz, bir kasede puding paketini 3-4 yemek kaşığı tatlandırıcı ve 3-4 yemek kaşığı süt ile karıştırıyoruz. Bu karışımı ocaktaki süte döküp, karışım koyulaşana kadar çırpıyoruz. Son olarak, her kremaya özleri ekleyip soğumaya bırakıyoruz. Börekler soğuduktan sonra üst kısmını kesip vanilya ve çikolata kreması ile dolduruyoruz. 6'sını vanilyalı ve 6'sını çikolatalı doldurdum. Üzerlerini eritilmiş çikolata ile süslüyoruz.