Mantarlı, zeytinli ve biberli Romen usulü hindi drobu

Mantarlı, zeytinli ve biberli Romen usulü hindi drobu, üzeri kızarana kadar 45 dakika fırında pişer. Paskalya sofrası için haşlanmış et mantar, zeytin, biber ve yumurtayla karıştırılır; dilimi tok kıvamlı ve parçacıklarla dolu olur. Ben eti yaklaşık bir santimlik küçük küpler halinde doğruyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 80 dakika. Dinlenme: 40 dakika. Toplam süre: 140 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 320 kcal ve 35 g protein.

Malzemeler

400 g hindi göğsü
1500 ml su
Haşlama suyu için 1 çay kaşığı tuz
200 g kültür mantarı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Mantarlar için 1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı tavuk aromalı Maggi Secretul Gustului çeşnisi
100 g çekirdeksiz zeytin
1 kırmızı dolmalık biber
5 yumurta
Yumurtalar için 1/4 çay kaşığı tuz
10 g tereyağı
2 yemek kaşığı galeta unu

Hazırlık

1. Eti kâğıt havluyla kurulayın. 1500 ml su ve 1 çay kaşığı tuzla birlikte bir tencereye koyun. Ortası artık pembe olmayana kadar 25 dakika kaynatın. 2. Eti tencereden çıkarıp 10 dakika ılımaya bırakın, ardından küp küp doğrayın. 3. Mantarları küçük dilimler halinde kesin. Bir tavada 1 yemek kaşığı yağ, 1/2 çay kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı tavuk aromalı Maggi Secretul Gustului çeşnisiyle soteleyin. Ara sıra karıştırarak, sıvısı çekilene kadar tavayı 10 dakika ocakta tutun. Mantarları 10 dakika ılımaya bırakın. 4. Zeytinleri halka halka, biberi küp küp doğrayın. Et ve mantarlarla karıştırın, ardından 1/4 çay kaşığı tuzla çırpılmış yumurtaları ekleyip harç homojen olana kadar karıştırın. 5. Bir fırın kabını 10 g tereyağıyla yağlayıp harcı içine koyun. Üzerine 2 yemek kaşığı galeta unu serpin ve drobu önceden ısıtılmış 180 °C fırında, üzeri kızarana kadar 45 dakika pişirin. 6. 20 dakika ılımaya bırakın, ardından dilimleyin.

Notlar

Yanında yeşil salatayla servis ediyorum; görünüşü biraz büyükçe fırında pişmiş köfteyi andırıyor. Glutensiz bir seçenek için 2 yemek kaşığı glutensiz galeta unu kullanın; yumurtalar harçta kalıyor. Buzdolabında 3 güne kadar saklanır ve bir gün önceden fırında pişirilebilir. Yumuşak lekeleri olmayan diri mantarlar seçin; çok tuzlu zeytinleri hızlıca sudan geçirebilirsiniz. Eti kalın olan kırmızı biber küp küp doğramayı kolaylaştırır ve dilimin içinde görünür kalır.