Yoğurtlu cevizli, üzümlü ve lokumlu cozonac

Yoğurtlu cevizli, üzümlü ve lokumlu cozonac, Romanya'ya özgü örgülü tatlı bir ekmektir. Ilık yoğurt yumuşak hamura giriyor; iç harcında ceviz ve kakao, rulo aralarında ise lokum parçaları var. İçi yumuşacık kalıyor. Yoğurdu yalnızca dokununca soğuk gelmeyene kadar ısıtıyorum. Hazırlık: 90 dakika. Pişirme: 57 dakika. Dinlenme: 235 dakika. Toplam süre: 382 dakika. Porsiyon: 24. Porsiyon başına yaklaşık 560 kcal ve 12 g protein.

Malzemeler

Hamur için

50 g yaş maya
1 kg un
Yoğurmak için 150 g un
1 çay kaşığı tuz
Yumurtalar için 1/8 çay kaşığı tuz
150 ml süt
420 g yoğurt
%82 yağlı 75 g tereyağı
2 yumurta
4 yumurta sarısı
250 g şeker
1 paket vanilinli şeker (8 g)
1 çay kaşığı rom aroması

İç harç için

500 g lokum
450 g çekilmiş ceviz
250 g şeker
2 paket vanilinli şeker (paket başına 8 g)
1 çay kaşığı rom aroması
30 g kakao
100 g kuru üzüm
6 yumurta akı
1/8 çay kaşığı tuz
100 ml süt

Şekil vermek ve tepsiler için

60 ml sıvı yağ

Üzerine sürmek için

2 yumurta sarısı
45 ml süt
2 yemek kaşığı şeker

Hazırlık

1. Bir saat önceden yumurtaları ve yoğurdu buzdolabından çıkarın. Mayayı 250 g şekerin içinden aldığınız 1 yemek kaşığı şekerle ovalayın ve köpürene kadar 15 dakika bekletin. 2. Unu büyük bir kaseye eleyin ve ortasını açın. Hamur için tuzu ekleyin, sıcak sütü döküp biraz unla karıştırın; mayayı ekleyin ve kabarana kadar 25 dakika ön maya olarak bekletin. 3. Yoğurdu kısık ateşte 3 dakika ılıyana kadar ısıtın, tereyağını da kısık ateşte 2 dakika eritin. 2 yumurtayı 4 yumurta sarısı ve yumurta tuzuyla çırpın. 4. Çırpılmış yumurtaları, kalan şekeri, vanilinli şekeri ve hamur için rom aromasını ön mayaya ekleyin. Karıştırın, yoğurdu katın, ardından unlanmış tezgahta 5-10 dakika yoğurun; 150 g unu ve eritilmiş tereyağını azar azar ekleyin. Hamur elastikleşir ve tezgahtan daha kolay ayrılır. 5. Hamuru kaseye alın, streç film ve bir bezle örtüp iki katına çıkana kadar 90 dakika ılık bir yerde bekletin. Bu sırada lokumu küp küp doğrayın. Çekilmiş cevizi 250 g şeker, 2 paket vanilinli şeker, iç harç için rom aroması, kakao ve sudan geçirilip iyice sıkılmış kuru üzümlerle karıştırın. 6. Yumurta aklarını iç harç için tuzla kar gibi olana kadar çırpın ve cevize yedirin. Sütü 2 dakika sıcak olana kadar ısıtın, ardından iç harca karıştırın. 7. Her yufkayı açmadan önce tezgahı ve oklavayı yağlayın. Hamuru yağlanmış tezgaha alın; birini üç parçalı, diğerini iki parçalı örgü yapmak üzere bölün. Üç parçalı örgü için üç yufka açın: yaklaşık 1 cm kenar boşluğu bırakarak ilk ve üçüncü yufkaya cevizli iç harcı yayın, sonra rulo yapın. İkinci yufkanın üzerine lokumun yarısını serpip rulo yapın. Üç ruloyu örün ve cozonac'ı yağlanmış, pişirme kağıdı serilmiş tepsiye yerleştirin. 8. İki parçalı örgü için iki yufka açın; birine cevizli iç harcı, diğerine lokumu yayın, sonra ruloları yapıp birbirine örün. İkinci yağlanmış, pişirme kağıdı serilmiş tepsiye alın. 9. Cozonac'ların üzerini streç film ve bir bezle örtüp ılık yerde 45 dakika bekletin. Fırını 180°C'ye ısıtın. Üzerine sürmek için 2 yumurta sarısını sütle çırpın, cozonac'ların üzerine sürün ve şeker serpin. 10. Cozonac'ları 180°C'de 50 dakika, üzerleri güzelce kızarana kadar pişirin.

Notlar

İnce dilimler halinde kesin ve yanında şekersiz çayla servis edin; iç harcı tatlı. İyice sarıp oda sıcaklığında saklayın, daha uzun süre saklamak için buzdolabına koyun, en fazla 3 gün. Temiz kokulu, taze ceviz seçin; bayatlamış ceviz iç harçta kendini belli eder. Yoğurma kısmında acele etmem. Kuru üzümleri sudan geçirdikten sonra karışıma su bırakmamaları için iyice sıkın. Rocsi'den ilham aldım ve cozonac'ı ilk kez elle yoğurdum, çünkü o zamana kadar ekmek makinesinde hazırlıyordum. İç harcı fazla koydum; üç parçalı örgü kabarıp bir yanından yırtıldı, sebebinin iç harç olup olmadığını bilmiyorum. Fotoğrafını çekemedim ama cozonac'ı çok beğendim ve hamurdan gerçekten üç tane çıkacağını düşünüyorum.