Karanlık Gece Kek, Chantilly kreması ve çikolata kreması ile

Bu pastayı birçok kez yaptım, özellikle de doğum günleri için ya da gerçekten ev yapımı çikolatalı tatlıları seven arkadaşlarımın geleceğini bildiğim zamanlarda. İlk başta karmaşık gibi görünen bir pasta, adımlardan bir kez geçtikten sonra düzenlemesi oldukça kolay hale geliyor. Kek yoğun, hafif krema ise havadar, çikolatalı krema ise böyle pastalar için aradığınız kremsi dokuya sahip. Sonuç temiz bir şekilde kesiliyor, iyi saklanıyor ve hızlıca kurumuyor. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 5 saat (soğutma ve montaj dahil) Porsiyonlar: 12-14 dilim Zorluk: orta Malzemeler Kek: 6 yumurta 150 g toz şeker 1 paket vanilin şekeri (8 g) 3 yemek kaşığı su 1,5 yemek kaşığı yağ 280 g beyaz un 30 g kakao 1/3 paket kabartma tozu (yaklaşık 4 g) bir tutam tuz Şerbet: 75 ml su 160 g şeker 1 tatlı kaşığı rom esansı Chantilly Kreması: 500 ml sıvı krema (çırpma için) 100 g pudra şekeri 1 tatlı kaşığı vanilya özütü/esansı Çikolatalı Krema: 200 g bitter çikolata (54-70% kakao) 300 ml sıvı krema 1 tatlı kaşığı rom veya portakal esansı (isteğe bağlı) Sos: 200 ml krema 200 g kaplama çikolatası (veya iyi bir bitter çikolata) Süsleme: çikolata parçaları 75-100 g şekil vermek için çikolata süsleme için maraschino kirazı veya vişne Meyveler: 150-200 g çekirdeksiz vişne (isteğe bağlı, iç kısım için) Hazırlık Yöntemi 1. Kek 1.1. Fırını 180°C'ye, fan olmadan açın. 1.2. Yumurtaları ayırın. Yumurtanın beyazlarını bir mikser kabına koyun, bir tutam tuz ekleyin. Hacmi artana kadar çırpın ve yumuşak tepeler oluşmaya başlayana kadar devam edin. 1.3. Toz şekeri ve vanilin şekerini yavaş yavaş ekleyin, yüksek hızda çırpmaya devam edin. Yumurtanın beyazı parlak ve sert bir kıvama gelene kadar çırpın. Mikseri kapatın. 1.4. Yumurtanın sarılarını ayrı bir kapta yağ ve su ile karıştırın. Karışımı mereng üzerine dökün. 1.5. Yumurtanın sarılarını bir spatula ile, alttan yukarı doğru geniş hareketlerle karıştırın, böylece yumurta beyazlarının havasını kaybetmemiş olursunuz. 1.6. Unu, kabartma tozunu ve kakaoyu bir seferde karışıma eleyin. Spatula ile hafifçe karıştırın, un kalmayana kadar devam edin. 1.7. 24-26 cm çapında yuvarlak bir kalıbı yağlı kağıt ile kaplayın ve hamuru dökün. 1.8. Kenarları hafifçe düzeltin. 1.9. Kek kalıbını fırına yerleştirin ve 30-35 dakika pişirin. 1.10. Kek, ortasına hafifçe parmağınızla bastırdığınızda eski şekline dönüyorsa pişmiştir. Değilse birkaç dakika daha pişirin. 1.11. Keki bir tel ızgaraya çıkarın ve ters çevirin, soğurken kendiliğinden düzleşsin. 1.12. Tamamen soğuduktan sonra dikkatlice 3 eşit dilime kesin. 2. Şerbet 2.1. Şekeri su ile karıştırın, sadece üzerini kaplayacak kadar. 2.2. Kısık ateşte, şeker tamamen eriyene kadar bekletin. Uzun süre kaynatmanıza gerek yok. 2.3. Ateşi kapatın ve hafifçe soğuduktan sonra rom esansını ekleyin. 3. Chantilly Kreması 3.1. Soğuk sıvı kremayı temiz bir kaba koyun, yüksek hızda çırpın, sertleşmeye başlayana kadar devam edin. 3.2. Krema kıvam almaya başladığında, pudra şekerini yavaş yavaş ekleyin, ardından vanilyayı ekleyin. Kıvamı sert ama katı olmadan bırakın. 3.3. Kremayı temiz bir kaseye aktarın ve 2-3 saat buzdolabında bekletin, böylece sabitlenir. 4. Çikolatalı Krema 4.1. Çikolatayı küçük parçalara kesin ve ısıya dayanıklı bir kaseye koyun. 4.2. Kremayı kısık ateşte ısıtın. Sadece ısınması yeterli, kaynamasına gerek yok. 4.3. Sıcak kremayı çikolatanın üzerine dökün. 2 dakika bekleyin, ardından pürüzsüz bir krema elde edene kadar karıştırın. 4.4. İsterseniz esansı ekleyin. Oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın, ardından üzerini kapatıp buzdolabında birkaç saat bekletin (ideal olarak bir gece). 4.5. Kullanımdan önce, mikserle kısa bir süre çırpın, böylece kabarık ve yayılabilir hale gelsin. 5. Çikolata Sosu 5.1. Kaplama çikolatasını doğrayın. 5.2. Kremayı kaynamaya yakın ısıtın, ama kaynatmayın. 5.3. Ateşi kapatın, çikolatayı ekleyin ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. 5.4. Sosu kullanmadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. 6. Montaj 6.1. İlk keki bir servis tabağına veya pasta ızgarasına yerleştirin. 6.2. Üzerine 1/3 şerbeti eşit şekilde dökün. 6.3. Chantilly kremasını yayın. İsterseniz, çekirdeksiz vişneleri ince bir tabaka halinde kremanın üzerine ekleyin. 6.4. İkinci keki yerleştirin, iyice şerbetleyin. Çikolatalı kremayı yayın. 6.5. Üçüncü keki yerleştirin, yine şerbetleyin. 6.6. Pastayı çikolatalı krema (veya daha basit bir şey isterseniz krema) ile ince bir tabaka halinde dış kenarlarını ve üstünü kaplayın, böylece sos ve parçalar yapışsın. 6.7. Pastayı en az 1 saat buzdolabında bekletin, böylece sabitlenir. 7. Soslama ve Süsleme 7.1. Soğuyan sosu pastanın üzerine dökün ve hızlıca bir spatula ile düzeltin. 7.2. Pastanın kenarlarını çikolata parçaları ile kaplayın. 7.3. Kalan çikolatayı ayrı eriterek, yağlı kağıt üzerinde halkalar veya diğer basit şekiller oluşturabilirsiniz, ardından çıkarıp pastayı süsleyin. 7.4. Maraschino kirazlarını en son ekleyin. Kesmeden önce en az 3-4 saat buzdolabında bekletin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Pasta buzdolabında birkaç gün çok iyi dayanıyor ve hızlıca kurumuyor. Etkinlikten bir veya iki gün önce hazırlayabilirsiniz. Kekler sağlam ama yeterince havadar, krema ise stabil ve akmaz. Çikolata veya meyve türleri ile oynayabilirsiniz, sonuç bozulmaz. Kolayca dilimlenir ve kesildiğinde temiz görünür. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Kek için yumurtaları oda sıcaklığında kullanın. Krema ve krema için soğuk olmalıdır. Keki yalnızca tamamen soğuduğunda kesin. Sıcaksa, kolayca dağılır. Keki bir gün önce yapabilir, soğuduktan sonra streç filme sarabilirsiniz. Değiştirmeler Bitkisel krema kullanılabilir, ancak doku ve tat farklıdır - sonuç daha stabil olur ama aynı derecede hoş değildir. Bitter çikolatayı sütlü çikolata ile değiştirebilir, krema içindeki şekeri azaltabilirsiniz. Vişne yoksa, ahududu, çilek ekleyebilir veya meyveleri atlayabilirsiniz. Varyasyonlar Çikolatalı kremaya kıyılmış ceviz veya fındık ekleyin. Rom esansını portakal veya amaretto ile değiştirerek farklı bir aroma profili elde edin. Daha basit bir şey isterseniz, pastayı yalnızca bir kremayla (chantilly veya çikolata) yapabilirsiniz. Servis Fikirleri Doğum günlerinde veya çok sayıda misafiriniz olduğunda iyi gidiyor, çünkü doyurucu. Daha ince katmanlar ve krema ile tepsi pastası şeklinde yapabilirsiniz. Soğuk, doğrudan buzdolabından servis edilir. Vişne veya kırmızı meyve sosu ile iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular 1. Kaplama çikolatası yerine yemeklik çikolata kullanabilir miyim? Evet, ama sosun dokusu ve parlaklığı biraz farklı olabilir. Sos için kaliteli bir çikolata önerilir. 2. Kekim ortadan sarkıyor, ne yapabilirim? Genellikle sebep fırının çok soğuk olması veya hamurun fazla karıştırılmasıdır. Bir dahaki sefere, un ekledikten sonra fazla karıştırmadığınızdan ve sıcaklığın 180°C'de sabit kaldığından emin olun. 3. Kekleri veya bütün pastayı dondurabilir miyim? Evet, kekleri ayrı ayrı dondurabilirsiniz, 2-3 hafta boyunca streç filmle. Meyve veya doğal krema içeren montajlı pastayı dondurmanızı önermem. 4. Pasta buzdolabında ne kadar dayanır? Pasta buzdolabında kapalı olarak 3-4 gün iyi kalır, kurumadan. 5. 26 cm'lik yuvarlak kalıbım yoksa hangi kalıbı kullanabilirim? Yakın boyutta kare kalıplar (20x20 cm) kullanabilirsiniz, sadece pişirme süresini izleyin, 5-8 dakika kısalabilir. Besin Değerleri (dilim başına, 14 porsiyon için tahmini) Kalori: ~440 kcal Protein: 6 g Yağ: 25 g Karbonhidrat: 46 g Pasta doyurucu, yeterince şeker ve krema ile yağ içeriyor. Bir dilim oldukça doyurucudur. Saklama ve Yeniden Isıtma Pasta buzdolabında, kapalı olarak 4 güne kadar saklanabilir. Kekler, her şeyi önceden yapmak isterseniz ayrı ayrı dondurulabilir. Yeniden ısıtmayı önermiyorum - soğuk, doğrudan buzdolabından servis edilir. Kekin daha yumuşak olmasını isterseniz, servis etmeden önce 10 dakika oda sıcaklığında bekletebilirsiniz.