Casereccio - Bologna'ya Ait Tipik Ekmek
Bu lezzetli tarifi hazırlamak için, önce ekşi mayadan temel bir hamur oluşturacağız; bu, lezzet ve doku sağlayan temel bir bileşendir. Bir kasede ekşi mayayı sıcak su ile karıştırıyoruz, ardından karışımın birkaç saat veya hatta gece boyunca fermente olmasına izin veriyoruz, böylece o belirli lezzeti geliştirebiliyoruz. Ekşi maya hazır olduğunda, geri kalan malzemeleri hazırlayacağız. Başka bir kasede, kalan mayayı ılık suya eritiyoruz, un, zeytinyağı ve tuz ekliyoruz. Hamuru yaklaşık 10-15 dakika yoğuruyoruz, elastik ve homojen hale gelene kadar, pürüzsüz bir yüzeye sahip oluyor. Zaman kısıtlıysa, mayalanma sürecini hızlandırabiliriz. Etkili bir yöntem, fırını en düşük ayarda önceden ısıtmak ve ardından ocakta bir su tenceresi hazırlamaktır. Su kaynamaya başladığında, ateşi kapatıyoruz ve tencereyi fırının altına yerleştiriyoruz. Bir rafın üzerine, hamuru nemli bir havluyla kaplayarak yerleştiriyoruz, böylece buharın mayalanmasına yardımcı olmasını sağlıyoruz. Hamurun, tenceredeki su soğuyana kadar ve hamur önemli ölçüde büyüyene kadar kabarmasına izin veriyoruz. Hamur kabardıktan sonra, onu daha küçük parçalara ayırıyoruz ve çeşitli şekiller oluşturmaya başlıyoruz. En ilginç şekillerden biri mustafàdır. Hazırlamak için, bir hamur topunu alıyoruz ve ince bir tabaka halinde açıyoruz. Sonra, bu tabakayı uzun bir silindir oluşturacak şekilde sarıyoruz ve bir merdane ile açarak ince bir şerit elde ediyoruz. Daha sonra, her iki uçtan içe doğru şeridi büküyoruz ve ortada, parmakla kaldırarak bir kabartma oluşturuyoruz. Sonra, silindirin iki ucunu birleştirerek bir halka oluşturuyoruz. Tüm istenen şekilleri oluşturduktan sonra, yapışmaması için yağlı kağıt serili veya un veya mısır unu ile serpilmiş bir tepsiye yerleştiriyoruz. Hamurun yaklaşık 50 dakika kabarmasına izin veriyoruz. Mayalanmayı hızlandırmak istiyorsanız, önceden ısıtılmış fırınla bu yöntemi tekrarlayabilirsiniz. Fırını 220 °C'ye önceden ısıtıyoruz, ardından tepsiyi yerleştiriyoruz. Hemen ardından, ilk 10 dakika için sıcaklığı 200 °C'ye düşürüyoruz, ardından sıcaklığı 180 °C'ye daha da düşürüyoruz ve 30 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz. Pişirilen ürünlerin boyutunu dikkate almak önemlidir; eğer daha küçüklerse, pişirme süresi daha kısa olacaktır. Bu nedenle, süreci dikkatlice izleyin ve sonuçta elde edilen lezzetin tadını çıkarın, her masayı şenlendirecek bir lezzet!
Malzemeler
- Casereccio
- sert hamurdan yapılan tipik Bologna ekmeğidir. Tipik/geleneksel tarif: mayası: 50g un tip 0
- 25g su
- 2g bira mayası
- hamur: 300g un tip 0
- 130g su
- 10g bira mayası
- 15g iç yağı + 15g yağ (= veya 30g yağ)
- 5g tuz.
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
