Casado, Kosta Rika usulü fasulye ve pilav tabağı

Malzemeler

Fasulye için

• 130 g kuru siyah fasulye
• 1500 ml ıslatmak için su
• 7500 ml haşlamak için su
• 30 ml yağ
• 1 orta boy soğan (150 g)
• 1 orta boy havuç (100 g)
• 1 biber (150 g)
• 1 sap kereviz (50 g)
• 2 diş sarımsak
• 5 g öğütülmüş kimyon
• 2 g kuru kekik
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1/2 tatlı kaşığı öğütülmüş karabiber
• 15 g taze kişniş
• 1 tatlı kaşığı tuz

Pilav için

• 130 g pirinç
• 15 ml yağ
• 1 kırmızı biber (150 g)
• 1 orta boy soğan (150 g)
• 2 diş sarımsak
• 1 g kuru kekik
• 360 ml et suyu veya su
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 1/4 tatlı kaşığı öğütülmüş karabiber

Tavuk için

• 260 g çiğ tavuk göğsü
• 120 ml portakal suyu
• 1 g kuru kekik
• 1/4 tatlı kaşığı tuz
• 1/4 tatlı kaşığı öğütülmüş karabiber
• 1/2 tatlı kaşığı füme kırmızı toz biber
• 15 ml yağ

Plantain ve patates için

• 2 adet olgun plantain muzu
• 400 g dondurulmuş patates kızartması
• 750 ml kızartma yağı

Salata için

• 2 orta boy domates (240 g)
• 1/2 orta boy soğan (75 g)
• 1/2 biber (75 g)
• 1/2 salatalık (150 g)
• 100 g lahana
• 15 ml yağ
• 15 ml sirke
• 1/4 tatlı kaşığı tuz

Hazırlık

1. Fasulyeyi 1500 ml suya koyup bir geceden ertesi güne kadar 8 saat ıslat. 2. Fasulyeyi süz ve 1500 ml taze suda 10 dakika kaynat. Süzüp suyu üç kez daha değiştir, her seferinde 1500 ml su kullanıp 10 dakika kaynat. Dördüncü kez kaynattıktan sonra fasulyeyi süz, son 1500 ml suyu ekle ve taneler yumuşayana kadar 60 dakika haşla. 3. Soğanı, havucu, biberi ve kereviz sapını ince ince doğra, ardından sarımsağı kıy. Sebzeleri 30 ml yağda yumuşayana kadar 10 dakika kavur. Sebzeleri fasulyeye ekle, kimyonu, kekiği, şekeri ve karabiberi koyup hepsini 10 dakika daha kaynat. Sonlara doğru kişnişi ve tuzu ekle. 4. Pirinci yıka. Kırmızı biberi şeritler halinde kes ve Arozera marka pilav pişiricisinin haznesinde 15 ml yağla rengini salana kadar 5 dakika sotele. Ben biberi pilavın içinde bırakıyorum. Doğranmış soğanı ekle ve şeffaflaşana kadar 5 dakika pişir. Sarımsağı ve kekiği, ardından süzülmüş pirinci, 360 ml et suyunu veya suyu, tuzu ve karabiberi ekle. Haznenin kapağını kapat ve pirinç yumuşayana kadar pilav pişiricisinde 17 dakika pişir. 5. Tavuk göğsünü portakal suyu ve kekikle karıştırıp 10 dakika marine et. Fazla sıvıyı kâğıt havluyla al, tuz ve karabiber ekle, ardından 15 ml yağ koyduğun tavada ya da ızgarada her iki tarafını 4 dakika pişir. Tavuk kızarınca üzerine füme kırmızı toz biber serp. 6. Plantain muzlarının kabuklarını soy ve uzunlamasına kes. Derin bir tavada 750 ml yağı ısıt ve plantainleri her iki tarafı kızarana kadar 4 dakika kızart. Dondurulmuş patatesleri aynı yağda altın rengini alana kadar 5 dakika kızart. 7. Salata için domatesleri, soğanı, biberi ve salatalığı doğra. Lahana, 15 ml yağ, sirke ve tuzla karıştır.