Ahşap kulaklı tavuk

Genellikle bu mantar tavuk yemeğini, hızlı ve sıradan menüden farklı bir şeyler yemek istediğimde hazırlarım. Genelde elimdeki malzemeleri kullanırım, ama asla mantar ve curry sosunu atlamam, çünkü bu ikisi yemeğe kendine has bir tat verir. Bu tarifi birkaç kez denedim, bu yüzden detayları mutfaktan biliyorum, teoriden değil. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat 20 dakika (mantarları rehidre etmek dahil) Gerçek hazırlık süresi: yaklaşık 25-30 dakika Pişirme süresi: 15-20 dakika Porsiyon: 3-4 Zorluk: kolay Tür: ana yemek, öğle veya akşam yemeği için uygun Malzemeler 100 g tavuk göğsü 1 parça pırasa 1 demet yeşil sarımsak 5 küçük kapya biber (veya 2-3 büyük) 2 havuç 50 g kurutulmuş mantar (Wood Ear) soya sosu (tadıma göre, minimum 2 yemek kaşığı) curry sosu (tercihen en basit, şüpheli katkı maddeleri olmadan) Çin baharatları (etikette "Çin" yazan hazır karışımlar) 1/2 yemek kaşığı un yağ (kızartmak için) tuz (isteğe bağlı, en son) Hazırlık Yöntemi 1. Mantarlarla başlayın. Onları soğuk suya koyun ve yaklaşık bir saat bekletin. Bu aşamada acele etmeyin, aksi takdirde sert kalırlar. 2. Bir saat sonra, mantarları soğuk sudan çıkarın ve sıcak su dolu bir tencereye koyun. Kaynamaya bırakın, yaklaşık 2-3 dakika. İyice süzün ve bir kenara koyun. 3. Tavuk göğsünü ince şeritler halinde kesin. 4. Sebzeleri yıkayın ve hazırlayın: pırasayı ve yeşil sarımsağı istediğiniz gibi (kalın veya ince parçalar) kesin, kapya biber ve havuçları da aynı şekilde kesin. 5. Geniş bir wok veya tava ısıtın, biraz yağ ekleyin ve tavuk göğsünü koyun. Yüksek ateşte birkaç dakika kızartın, her yerinin beyazlaşmasını sağlayın. Üzerine Çin baharatlarını serpin. Başlangıçta fazla koymamaya dikkat edin, sonra damak tadınıza göre ekleyebilirsiniz. 6. Tavukları ayrı bir kaba alın. Hemen üzerine biraz soya sosu ve curry sosu (her birinden yaklaşık 1 yemek kaşığı yeterlidir) serpin. İyice karıştırın ve bir kenara koyun. 7. Gerekirse wok'a biraz daha yağ ekleyin. Pırasayı ve yeşil sarımsağı koyun. Sürekli karıştırarak, yüksek ateşte yaklaşık 1 dakika pişirin. Hassaslar ve fazla zamana ihtiyaçları yok. 8. Tekrar biraz Çin baharatları serpin. 9. İyice süzülmüş mantarları ekleyin. Karıştırın ve tekrar curry sosu dökün (yaklaşık 1 yemek kaşığı). Her şeyi yüksek ateşte 2-3 dakika daha tutun, aromaların geçmesi için. 10. Biberleri ve havuçları ekleyin. Yüksek ateşte, 2-3 dakika daha karıştırmaya devam edin. Amaç, sebzelerin çıtır kalması. 11. Tavuk göğsünü tekrar wok'a koyun, tüm sosla birlikte. 12. Küçük bir kasede, yarım yemek kaşığı unu biraz sıcak suya (yaklaşık 3 yemek kaşığı) eritin ve 1 yemek kaşığı soya sosu ekleyin. Bu karışımı wok'a, sıcak malzemelerin üzerine dökün, sosu bağlamak için. Hızlıca karıştırın, topaklanmaması için. 13. Her şeyi kısık ateşte, hafifçe karıştırarak bırakın, sosun hafif parlak ve koyulaşmasını görünceye kadar. 14. Tadına bakın ve tuz ekleyip eklemeyeceğinizi kontrol edin. Eğer yeterince tuzlu değilse, biraz daha soya sosu veya az miktarda tuz ekleyebilirsiniz. 15. Ateşi kapatın. Sıcak servis edin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Eğer mantarları rehidre ettiyseniz, oldukça hızlı bir şekilde hazırlanıyor. Tavuk göğsü ve mevsim sebzelerini kullanmanın iyi bir yolu. Garnitür istemiyor, ama isterseniz yanında sade pirinç koyabilirsiniz. Ayrıca sebzelerin çıtır kalmasını seviyorum, yumuşamıyorlar. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Mantarları sabırla rehidre edin. Sadece kaynatmaya koyarsanız aynı dokuya sahip olmazlar. Sebzeleri ateşte fazla tutmayın. Havuçların pişmediğini düşünseniz bile, sosu ekledikten sonra hafifçe yumuşayacaklardır. Çin baharatları oldukça yoğundur. Başlangıçta fazla koymaktansa, iki kez az az eklemeniz daha iyidir. Eğer un kullanmak istemiyorsanız, suya erittiğiniz nişasta da kullanabilirsiniz. Yerine Geçmeler Tavuk göğsü, kemiksiz butlarla değiştirilebilir, ancak 2-3 dakika daha pişirmeniz gerekecektir. Kapya biber bulamazsanız, tatlı biber de kullanabilirsiniz. Pırasa yoksa çıkarabilirsiniz, ama aroması biraz daha zayıf olur. Lidl'deki curry sosu pratik, ama basit bir curry sosu da işe yarar. Varyasyonlar Daha fazla doku çeşitliliği istiyorsanız, sadece mantar değil, başka mantar türleri de ekleyebilirsiniz. Çin baharatlarınız yoksa, biraz toz zencefil ve beyaz biberle de idare edebilirsiniz, ama tadı aynı olmayacaktır. Daha taze bir aroma için biraz yeşil soğan da ekleyebilirsiniz. Servis Fikirleri Sade olarak, ya da yanında biraz haşlanmış pirinç ile yenebilir. Karmaşık garnitürlere gerek yok. İkinci gün de, tavada veya mikrodalgada hızlıca ısıtılarak yenebilir. Sık Sorulan Sorular 1. Kurutulmuş mantar yerine taze mantar kullanabilir miyim? Aynı etkiyi vermez. Mantarların özel bir dokusu vardır, ama eğer hiç bulamazsanız, başka taze mantar türleri kullanabilirsiniz, ancak sos daha sıvı ve tadı farklı olacaktır. 2. Curry sosu bulamazsam ne yapmalıyım? Biraz curry tozu ve su veya benzer bir tadı olan başka bir sos (Asya wok sosu) kullanabilirsiniz. Curry sosu olmadan da güzel olur, ama tadı daha az belirgin olur. 3. Tarifi un olmadan yapabilir miyim? Evet. Unun tek rolü sosu bağlamaktır. Nişasta kullanabilir veya bu aşamayı atlayabilirsiniz, eğer sosun daha sıvı olmasını umursamıyorsanız. 4. Ne kadar baharatlı oluyor? Bu, kullanılan curry sosu ve baharatlara bağlıdır. Temel tarifte baharatlı değildir, sadece aromatiktir. İsterseniz biraz acı biber ekleyebilirsiniz. Besin Değerleri (tahmini) Bir porsiyon yaklaşık 200-250 kcal'dir. Tavuk göğsü, çoğu proteini (yaklaşık 15-20g/porsiyon) sağlar, sebzeler ve mantarlar lif ekler ve çok az yağ içerir. Soya sosu ve curry ise sodyum içeriğini artırır. Karbonhidratlar çoğunlukla havuç ve un kaynaklıdır. Değerler tahminidir, detaylı analiz olmadan kesin değildir. Saklama ve Yeniden Isıtma Buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir. Sos çok koyulaşmışsa, tavada az su ile kolayca ısıtabilirsiniz. Dondurmayı önermiyorum, çünkü mantarların ve sebzelerin dokusu zarar görecektir.