Kuzu steak (çok yumuşak)

Fırında Yumuşak Kuzu Kebabı Kuzu butu, özellikle Paskalya'da pişirdiğim bir yemektir, ama sadece o zaman değil. Bu tarifi ilk kez bütün bir but ile denedim ve ailem bana "temiz, çok yağlı olmadan" bir şey yapmamı istedi. O günden beri neredeyse her bayramda yapıyorum çünkü yapması kolay ve et yumuşak, sulu, güzel bir kekik ve yeşil sarımsak aromasına sahip oluyor. Yanında garnitürle birlikte, ayrı bir şey pişirmeye gerek kalmıyor. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: 1 gece + yaklaşık 1 saat 30 dakika Hazırlık Süresi: 20-30 dakika (artı bir gece bekletme) Pişirme Süresi: 50 dakika kapalı + 20-30 dakika açık Porsiyon: 5-6 kişi, büyük bir buttan Zorluk: orta, özellikle eti temizlemek ve birleştirmek Tarif Tipi: fırında kuzu kebabı, bayramlar için uygun (Paskalya, aile yemekleri) Malzemeler kuzu butu (1 bütün parça, tepsiye sığacak kadar) 1 limon 1 bardak beyaz şarap (kuru veya yarı kuru) zeytinyağı (et ve sebzeleri yağlamak için) 1 kırmızı biber 1 sarı biber ince bir dilim pastırma 1 baş sarımsak 2 demet yeşil sarımsak kuru kekik (yarım paket kadar, yaklaşık 1 yemek kaşığı) tuz karabiber tatlı veya acı biber (isteğe göre) yarım demet dereotu 5 orta boy patates su (sebzeleri fırında hafifçe kaplayacak kadar) Hazırlık Yöntemi 1. Kuzu butunu hazırlayın. Tüm yağı ve zarları dikkatlice çıkarın. Eti iyice yıkayın ve temiz bir havluyla kurulayın. Bu kısmı atlamayın, aksi takdirde son tadı biraz ağır olabilir. 2. Derin bir tepside, uzunlamasına kesilmiş yeşil sarımsaktan bir taban oluşturun. Butu bu tabanın üzerine, etli tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. 3. Çok keskin bir bıçakla, butu her iki tarafında derin kesikler atın. Kesikleri aralıklı olarak yapın, böylece baharatlar ve aromalar ete girebilir. 4. Butun tüm yüzeyini zeytinyağı ile iyice yağlayın. Ardından tuz, karabiber ve biberle her tarafını ovun. 5. Bir limonun suyunu sıkın ve eti her iki tarafında limon suyu ile iyice ovalayın. Kesiklere, temizlenmiş sarımsak başından dilimler ve ince pastırma şeritleri yerleştirin. 6. Kuru kekik serpin. Eğer kekik çok kuru ve uzun ise, kullanmadan önce avuçlarınızda biraz kırabilirsiniz. 7. Tepsiyi streç film ile kaplayın ve buzdolabında en az bir gece bekletin. Et bu şekilde en iyi şekilde yumuşar. 8. Ertesi gün, tepsiyi fırına koymadan yarım saat önce buzdolabından çıkarın, böylece et çok soğuk olmaz. 9. Bu arada, patatesleri kalın dilimler halinde soyun ve kesin. Biberleri de çok ince olmayacak şekilde şeritler halinde kesin. 10. Kuzu ile birlikte tepsiye, etin etrafındaki boş alana patatesleri yerleştirin. Biber şeritlerini patateslerin üzerine yerleştirin. Sebzelerin üzerine tuz, karabiber, biraz biber, doğranmış dereotu ve bir tutam kekik serpin. 11. Sebzeleri biraz zeytinyağı ile ıslatın. Patateslerin arasına beyaz şarap dökün, ardından sebzeleri hafifçe kaplayacak kadar su ekleyin, etin üzerine gelmemesine dikkat edin. 12. Tepsiyi alüminyum folyo ile kaplayın. Önceden 180-200°C'ye ısıtılmış fırına koyun, yaklaşık 50 dakika pişirin. Et yavaş pişmeli ve yumuşak kalmalıdır. 13. Bu süreden sonra, folyo çıkarın ve but ile patateslerin kızarması için fırında 20-30 dakika daha bırakın. 14. Tepsiyi çıkarın, eti dilimlemeden önce 10-15 dakika dinlendirin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, kolay yapılan ve mutfakta çok zaman harcatmayan bir kebaptır. Marine etme kısmına dikkat ederseniz, sonuç kesinlikle yumuşak olur. Ayrıca, her şey birlikte pişiyor ve yıkayacak tava kalmıyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Eti daha kolay kesmek için, butu keserken iyi bir bıçak kullanın. - Eğer yerel kuzu eti kullanıyorsanız, tüm yağı çıkarmak daha da önemlidir, aksi takdirde güçlü bir tadı olabilir. - Eğer zamanınız varsa, eti bir gece marinatta çevirin. - Et kapalıyken fırını açmayın. Yerine Geçme - Pastırma yerine, elinizde yoksa kurutulmuş bacon kullanabilirsiniz. - Beyaz şarap, rosé şarap ile değiştirilebilir, ancak bu tarifte kırmızı şarap önerilmez. - Eğer dereotunu sevmiyorsanız, kullanmayabilirsiniz. Varyasyonlar - Patateslerle birlikte dilimlenmiş havuç ekleyerek farklı bir doku elde edebilirsiniz. - Daha yoğun bir tat için, sebzelerin arasına ezilmiş kuru sarımsak ekleyin. - Daha çıtır bir kabuk istiyorsanız, fırının ızgara fonksiyonunu son 5 dakika açabilirsiniz. Servis Fikirleri - Turşu salatalık ile iyi gider. - Yeşil salata veya mevsim salatası ile de servis edilebilir. - Üzerine taze doğranmış dereotu eklemek, patateslere hoş bir aroma katar. Sık Sorulan Sorular Eti ne kadar süre soğuk tutmalıyım? En az bir gece, ama 12-18 saat de yeterli. Bu, yumuşamasına ve tadına yardımcı olur. Ön but kullanabilir miyim? Kullanabilirsiniz, ancak arka but daha fazla ete sahiptir ve bu tarif için daha uygundur. Yeşil sarımsak yoksa ne yapabilirim? Yeşil soğan ile değiştirebilir veya sadece kuru sarımsak miktarını iki katına çıkarabilirsiniz. Başka bir et türü kullanabilir miyim? Tarif, oğlak veya genç koç butuna uyarlanabilir, ancak pişirme süreleri değişebilir. Kebabın ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım? Et, çatal ile kolayca ayrılmalı ve pembe-kahverengi bir renk almalı, ortası kırmızı kalmamalıdır. Besin Değerleri (tahmini, porsiyon başına, garnitür ile) Kalori: 520-600 kcal Protein: 35-40 g Yağ: 22-26 g (ne kadar pastırma kaldığına bağlı) Karbonhidrat: 32-38 g (patates ve sebzeler) Ortalama değerler. Yağ içeriği, özellikle butun çok fazla yağ ve zar temizlenmişse büyük ölçüde değişir. Saklama ve Yeniden Isıtma Kalan et, buzdolabında kapalı bir şekilde 3 güne kadar iyi saklanır. Patateslerin dokusu değişebilir, bu yüzden en iyi şekilde fırında, mikrodalgada değil yeniden ısıtılmalıdır. Kebap en iyi şekilde dilimlenmiş olarak, tepsideki sos ile hafifçe ıslatılarak fırında yeniden ısıtılır. Piştikten sonra dondurmayı önermiyorum.

Malzemeler

kuzu omzu (arka omzunu kullandım) 1 limon 1 su bardağı beyaz şarap 1 zeytinyağı 1 kırmızı biber 1 sarı biber 1 dilim pastırma 1 baş sarımsak 2 demet yeşil sarımsak kuru kekik tuz karabiber pul biber 1

Etiketler

kuzu pirzola paskalya tarifleri

Kategori: Et Yazar: Maia E. Görüntüleme: 1 Tarih: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler