Kaz ciğeri soğan ve elma yatağında

Ördek karaciğeri sık pişirdiğim bir şey değil, ama her seferinde taze bir parça bulduğumda, onu hızlıca, soğan ve elma yatağında hazırlamayı tercih ediyorum. Çok fazla malzeme veya özel teknik gerektirmeyen, sadece pişirmeye dikkat ve biraz sabır gerektiren bir tarif. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 15-20 dakika Hazırlık süresi: 5 dakika Pişirme süresi: 10-15 dakika Kişi sayısı: 2 Zorluk: kolay Tarif tipi: hızlı yemek, özel günler veya taze karaciğer olduğunda Malzemeler ördek karaciğeri – 1 parça (tercihen taze) soğan – 1 orta boy Golden Auriu elması – 1 adet (veya herhangi bir tatlı-ekşi elma) tereyağı (en az %65 yağ) – 1-2 yemek kaşığı iyotlu tuz – damak zevkine göre taze çekilmiş karabiber – damak zevkine göre Hazırlık Yöntemi 1. Malzemeleri hazırlayın. Soğanı soyun ve ince dilimler halinde kesin. Elmayı yıkayın, kabuğunu soyun (isterseniz) ve uygun dilimler halinde kesin. Karaciğeri bütün bırakabilir veya çok büyükse dilimleyebilirsiniz. 2. Yapışmaz bir tavada tereyağını ısıtın. Orta ateşte kullanın. Tereyağı tamamen eriyip iyice ısındığında, ördek karaciğerini tavaya koyun. 3. Karaciğeri hızlıca, her bir tarafı için birer dakika kızartın. Ördek karaciğeri çok hızlı pişer, fazla bekletmeyin çünkü sertleşir. Her iki taraf da renk aldığında, bir tabağa alın ve sıcak tutun (genellikle üzerini bir folyo ile kapatırım veya hafif sıcak, kapalı bir fırında tutarım). 4. Kalan tereyağına soğanı ekleyin ve kısık ateşte soteleyin. Sık sık karıştırın, böylece kabuk tutmaz ve yanmaz. Soğanın şeffaflaşması gerekiyor, ama kızarmamalı. 5. Elma dilimlerini soğanın üzerine ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Elmalar hafif yumuşamalı ama şekillerini korumalı. Tavada çok fazla kuruma olursa, biraz su ekleyebilirsiniz. 6. Karaciğeri soğan ve elma katmanının üzerine yerleştirin. Tavanın üzerini kapatın ve her şeyi 3 dakika daha orta ateşte pişirin. Bu süre zarfında, aromalar karışır ve karaciğer soğan ve elmadan tat alır. 7. Tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Hemen sıcak olarak servis edin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Taze karaciğerim olduğunda, işleri karmaşıklaştırmıyorum. Bu tarif çok hızlı, özel aletler veya malzemeler gerektirmiyor ve çok fazla bulaşık kalmıyor. Elmanın tatlı-ekşi tadı ve karaciğerin yumuşak dokusu tüm farkı yaratıyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları Ördek karaciğeri az pişirilmelidir, aksi takdirde sertleşir. Yapışmaz bir tava veya iyi ısınmış dökme demir tava kullanın. Soğanın fazla kızarmasına izin vermeyin, sadece yumuşaması yeterlidir. Eğer karaciğeri sıcak tutacak bir fırın yoksa, ters çevrilmiş bir tabakla kapatabilirsiniz. Yerine Geçmeler Eğer ördek karaciğeri bulamazsanız, ördek karaciğeri kullanabilirsiniz. Golden elmalar, diğer tatlı-ekşi elmalarla değiştirilebilir, ancak yumuşak veya çok unlu olanlar ideal değildir. Varyasyonlar Bazen soğana biraz kuru beyaz şarap ekliyorum, ama sadece biraz asidite eksik olduğunu hissedersem. Karaciğeri bireysel servis için daha küçük dilimler halinde kesebilirsiniz, ama ben genelde bütün bırakmayı ve sonunda kesmeyi tercih ediyorum. Servis Fikirleri Kızarmış ekmek veya haşlanmış patatesle iyi gider. Dokuya ekstra bir katkı için, servis sırasında üzerine birkaç çiğ ceviz serpebilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Başka bir tür karaciğer kullanabilir miyim? Evet, ördek karaciğeri de kullanılabilir, ancak tadı tam olarak aynı olmayacaktır. Tavuk karaciğeri aynı dokuya ve lezzete sahip değildir. 2. Hangi tür elma daha uygun? Tatlı-ekşi ve sert etli elmalar en iyisidir, Golden gibi. Unlu veya çok yumuşak elmalar pişirmede iyi dayanmaz. 3. Karaciğer çok sert olursa ne yapmalıyım? Muhtemelen ateşte çok fazla kalmıştır. Bir dahaki sefere pişirme süresini her bir taraf için maksimum 1 dakika ile sınırlayın ve soğan ve elmanın üzerine ekledikten sonra fazla bekletmeyin. 4. Karaciğerin pişip pişmediğini nasıl anlarım? Dışının kızarmış, içinin yumuşak olması gerekir. Tamamen kuru olmamalıdır, daha kremsi bir doku idealdir. 5. Başka baharatlar ekleyebilir miyim? Tarif sadeliğe dayanıyor, ama bazen bir tutam muskat ekleyebilirsiniz, eğer biraz fazlasını istiyorsanız. Besin Değerleri Bir porsiyon için tahminen: yaklaşık 350-400 kcal. Ördek karaciğeri yağ açısından zengindir (her porsiyonda 20-25g), yaklaşık 15-20g protein ve 6-8g karbonhidrat (soğan ve elmadan). Oldukça doyurucu bir tarif, yüksek A ve B vitaminleri içerir, ancak kolesterolü de yüksektir. Saklama ve Yeniden Isıtma Hazırlanan yemek buzdolabında iyi saklanmaz ve ısıtılmaya değmez, çünkü karaciğer sertleşir ve doku aynı kalmaz. En iyisi hemen pişirip tüketmektir. Yine de kalırsa, buzdolabında maksimum bir gün saklayın ve çok hafif buharla veya düşük sıcaklıkta kapalı fırında ısıtın.