Fırında kabaklı sebze mücveri

Fırında kabaklı sebze mücveri rendelenmiş kabağı, havucu ve biberi yumurtalı, peynirli bir harçta buluşturup fırında üzeri kızarana kadar pişiriyor. Kabak mücveri yumuşak dilimler halinde kesiliyor, üstü de kızarmış oluyor. İçindeki çekirdekleri henüz küçük olan, küçük ve sert kabakları tercih ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 40 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 90 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 590 kcal ve 22 g protein.

Malzemeler

500 g kabak
1/4 çay kaşığı tuz
2 orta boy havuç (160 g)
1 büyük kapya biber (180 g)
15 g maydanoz
15 g dereotu
6 yumurta
200 g krem peynir
100 g zeytinyağı
150 g un
5 g kabartma tozu
200 g emmental peyniri
3/4 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Hazırlık

1. Sebzeleri yıka. Havuçları soy, biberin sapını ve çekirdeklerini çıkar, ardından kabakların uçlarını kes. 2. Kabakları rendele, üzerlerine 1/4 çay kaşığı tuz serp ve 10 dakika beklet. 3. Kabakların suyunu iyice sık. Havuçları rendele, biberi küçük küpler halinde doğra, maydanozla dereotunu ince kıy. Hepsini büyük bir kaba al. Sebzeler küçük, renkli parçalar halinde kalacak. 4. Yumurtaları başka bir kapta çırp. Krem peyniri ve zeytinyağını, ardından kabartma tozuyla birlikte elenmiş unu ekleyip karıştır. Harç koyu kıvamlı olacak. 5. Harcı sebzelerin üzerine dök, rendelenmiş emmental peyniri, 3/4 çay kaşığı tuzu ve karabiberi ekle. 6. Karışımı pişirme kâğıdı serilmiş bir tepsiye aktar. Üzeri kızarana ve ortası tutana kadar 180°C’de 40 dakika pişir. 7. Mücveri 20 dakika soğumaya bırak, sonra porsiyonlara kes.

Notlar

Glutensiz seçenek için 150 g glutensiz un karışımı kullan. Yumurta ve süt ürünleri aynı kalır, normal seçenekte gluten vardır. Yanına yeşil salata koyuyorum. Yaklaşık 20 × 30 cm’lik bir tepsi harcı uygun kalınlıkta yayar. Daha küçük bir tepside katman kalınlaşır ve ortası tutana kadar fırında 5-10 dakika daha pişirmek gerekebilir. Küçük ve sert kabaklar seç. Büyük kabakların orta kısmında çoğu zaman daha iri ve yumuşak çekirdekler olur, rendelemeden önce onları çıkarıyorum. Suyunu sıktıktan sonra hâlâ su salıyorsa süzgeçte 5 dakika daha beklet, ardından hafifçe tekrar bastır. Havuçları iri delikli tarafta rendele ki dilimin içinde dokusu hissedilsin. Emmental tuzlu olabilir, bu yüzden harca tuz eklemeden önce tadına bak. Soğuduktan sonra dilimler kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır.