Mayonezli sarı taze fasulye salatası

Mayonezli sarı taze fasulye salatası soğuk, garnitür olarak ya da öğle yemeğinde servis edilir. Haşlanmış fasulyeler, üzerindeki ince ev yapımı mayonez tabakasının altında bütün kalır; üstüne granül sarımsak ve kereviz yaprakları serpilir. Uçları kurumamış ince fasulyeleri seçerim ve haşlandıktan sonra hâlâ diri kalmalarını tercih ederim. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 40 dakika. Dinlendirme: 30 dakika. Toplam süre: 90 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 90 kcal ve 2 g protein.

Malzemeler

Fasulyeler için

500 g sarı taze fasulye
1500 ml su
1 çay kaşığı tuz

Mayonez için

1 yumurta
1 çiğ yumurta sarısı
200 ml sıvı yağ
1 çay kaşığı hardal

Salata için

2 yemek kaşığı ev yapımı mayonez
1/4 çay kaşığı ince tuz
1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1/4 çay kaşığı granül sarımsak
3-4 taze kereviz yaprağı

Yumurtayı haşlamak için

500 ml su

Hazırlık

1. Fasulyelerin uçlarını ayıklayın, 2-3 kez durulayın ve parçalara bölün. Hazırlık yaklaşık 20 dakika sürer. 2. Yumurtayı 500 ml suyla küçük bir tencereye alın ve sarısı katılaşana kadar 10 dakika haşlayın. Kabuğunu soyup sarısını ayırın. 3. Fasulyeleri 1500 ml su ve 1 çay kaşığı tuzla birlikte 30 dakika haşlayın; çatal fasulyelere kolayca girene kadar pişirin. 4. Haşlanmış yumurta sarısını çiğ yumurta sarısı ve hardalla ezin. Mayonez kıvam alana kadar karıştırarak yağı azar azar dökün. 5. Fasulyeleri süzün ve yaklaşık 30 dakika tamamen soğumaya bırakın. 6. Fasulyeleri 2 yemek kaşığı mayonez, 1/4 çay kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı karabiber ve 1/4 çay kaşığı granül sarımsakla karıştırın. Kereviz yapraklarını doğrayıp üzerine serpin.

Notlar

Kereviz yaprakları 10 g maydanozla değiştirilebilir; mayonez çiğ ve haşlanmış yumurta içerir. Yumuşak lekeleri olmayan ince ve diri fasulyeler seçin, çünkü eskilerin lifleri daha belirgindir ve fasulyeler lifli kalabilir. Çok kalın fasulyeler genç olanlardan daha geç yumuşayabilir, bu yüzden süzmeden önce dokusunu kontrol edin. Tamamen soğutma aşamasını aceleye getirmem; sıcak fasulyeler mayonezi yumuşatır ve fasulyelerin üzerinden akmasına neden olur. Soğuduktan sonra kabın dibinde sıvı biriktiğini görürseniz fasulyeleri süzgeçte 5 dakika daha bekletin. Salatayı birkaç saat önceden hazırlayıp üzerini kapatarak buzdolabında bekletebilirsiniz; mayonez çiğ yumurta içerdiğinden 24 saat içinde tüketin. Daha doyurucu bir soğuk öğün için kızarmış ekmek ve haşlanmış yumurtayla servis ederim.