Böbrek pastası

İlk kez keçi böreği denediğimde, Paskalya için kesilen bir keçiden bazı organlar aldıktan sonra meraktan tarifi yaptım. O zamandan beri tarifi neredeyse değiştirmeden korudum. Yapması zor değil ve tadı kuzu etinden farklı, daha hafif ve daha taze. Keçi olduğunda, bu böreği özellikle bayram masası için veya rustik bir şey istemediğimde hazırlamaktan kaçınmam. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 2 saat Hazırlama Süresi: 25-30 dakika Pişirme Süresi: 1 saat (fırında 45-50 dakika, geri kalan kısmı kaynatma) Porsiyon: 8-10, ne kadar kalın kesildiğine bağlı Zorluk: orta Tarif Tipi: geleneksel, Paskalya Malzemeler bir keçiden organlar (karaciğer, böbrek, kalp, dalak, akciğer – elinizde ne varsa, taze) 500 g keçi eti 5 demet dereotu 3 demet maydanoz 5 demet yeşil soğan 2 demet yeşil sarımsak 4 yumurta tuz karabiber kekik Hazırlık Yöntemi 1. Keçi organlarıyla başlıyorum: iyice soğuk suyla yıkıyorum, sonra suyun içinde kaynatıyorum. Aynı tencereye keçi etini de ekliyorum. Kaynatırken tuz eklemiyorum. 2. Organları pişene kadar kaynatıyorum, sonra çıkarıp bir süzgeçte veya kağıt serilmiş bir tepside süzülmeye bırakıyorum. İyice soğumasını bekliyorum. 3. Doğramaya geçiyorum. Her şeyi et kıyma makinesinden geçirmekten hoşlanıyorum, ama isterseniz küçük küpler halinde de kesebilirsiniz, eğer daha rustik bir doku istiyorsanız. 4. Bu arada yeşil soğanı, yeşil sarımsağı, dereotunu ve maydanozu temizleyip yıkıyorum. Hepsini ince ince doğrayıp kıyıyorum. 5. Doğradığım yeşillikleri sıcak yağda kızartmak için bir tavaya koyuyorum. Çok uzun tutmuyorum, sadece biraz yumuşayıp aroma bırakana kadar. 6. Büyük bir kasede kıyılmış et ve organları, sotelenmiş yeşillikle karıştırıyorum. Üzerine yumurtaları kırıyorum, tuz, karabiber ve kekik ekliyorum. 7. Karışımın bağlanması için iyice karıştırıyorum. Eğer karışım çok kuru görünüyorsa, bir yumurta daha ekleyebilirim, eğer çok yumuşak görünüyorsa, olduğu gibi bırakıyorum – fırında bağlanacak. 8. Bir tepsiyi yağlıyorum. Karışımı tepsiye koyup hafifçe düzlüyorum. 9. Böreği fırında (veya varsa kuru pişiricide) yaklaşık 45-50 dakika pişiriyorum, üst kısmında hafif bir kabuk oluşana kadar. 10. Hazır olduğunda, tepsiyi çıkarıyorum ve böreği kesmeden önce tamamen soğumasını bekliyorum. En güzel soğukken kesilir. Neden bu tarife sık sık dönüyorum Bu tarife sık sık geri dönüyorum çünkü fazla zahmetli değil ama sonuç doyurucu ve besleyici. Aperitif olarak veya soğuk bir atıştırmalık olarak mükemmel gidiyor ve eğer kalırsa, paketlenebilir. Keçi böreği belirgin bir tada sahiptir, kuzu etine göre daha hafif. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Mümkün olduğunca taze organlar kullanın. Eğer birisiyle bahçeden keçi alıyorsanız, buzdolabında çok uzun tutmayın. Eğer böreği daha sıkı seviyorsanız, bir yumurta daha eklemekten çekinmeyin. Organların süzülmesi aşamasını atlamayın – eğer su kalırsa, karışım çok yumuşak olacaktır. Yerine geçme Eğer dereotu yoksa veya sevmiyorsanız, sadece maydanoz kullanabilir veya son çare olarak tarhun ekleyebilirsiniz. Keçi eti, bulamazsanız kuzu eti ile değiştirilebilir. Eğer yeşil sarımsak yoksa, biraz ince doğranmış kuru sarımsak kullanın. Varyasyonlar Daha kompakt bir börek için, karışımı bir eklemde bir katman halinde bir ekmek kalıbına koyabilirsiniz. İsteyen, daha fazla yağ için biraz ince doğranmış domuz pastırması ekleyebilir. Ayrıca, bireysel servis için küçük kalıplarda mini börekler yapabilirsiniz. Servis Fikirleri Ben dilimleyip soğuk servis ediyorum, yanında turp, yeşil soğan ve hardala. Piknik için daha kalın parçalara kesilmiş olarak paketlenebilir. Paskalya masasında, kırmızı yumurtalar ve taze peynir ile çok iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular Sadece karaciğer kullanabilir miyim? Kullanabilirsiniz, ancak organ karışımıyla daha lezzetli olur. Sadece karaciğer ile börek daha kuru olacaktır. Eğer kuru pişirici yoksa, fırın zorunlu mu? Zorunlu değil, klasik fırında herhangi bir tepsiyle yapılabilir. Pişip pişmediğini ve kabuk oluştuğunu kontrol edin. Böreği buzdolabında ne kadar süre saklayabilirim? Buzdolabında 3-4 gün saklanır, kapalı veya kutuda. Bunun dışında tazeliğini kaybeder. Keçi böreğini dondurabilir miyim? Öneremem, dondurulduğunda dokusu parçalanır ve tadını kaybeder. Böreğin üzerine bağırsak koymam gerekiyor mu? Bu tarifte hayır. Bağırsak kullanılmıyor, börek bu şekilde de iyi çıkıyor. Besin Değerleri Bir porsiyon için tahmini (tepsinin 1/8'i): yaklaşık 210-260 kcal Protein: 16-20 g Yağ: 15-18 g Karbonhidrat: 3-4 g Değerler yöneliktir – keçi organları ve yumurtalar oldukça farklı yağ ve protein içeriğine sahip olabilir. Börek doyurucudur, bol protein ve biraz yağ içerir, ancak karbonhidrat açısından çok zengin değildir. Saklama ve Yeniden Isıtma En iyi buzdolabında, kapalı olarak 3-4 gün saklanır. Dondurmayı önermiyorum – çözündüğünde doku aynı olmayacak. Genellikle yeniden ısıtmıyorum, soğuk servis edilmesi için tasarlanmıştır. Yine de ısıtmak isterseniz, fırında veya mikrodalgada birkaç dakika pişirebilirsiniz, ancak daha kuru hale gelecektir.