Balık pate

Balık Pate Bu balık pateyi birkaç kez yaptım, özellikle bol taze balığım olduğunda ve onun bozulmasını istemediğimde. Temizleme ve haşlama aşamasında biraz uğraşmanız gerekiyor, ama sonuç oldukça doyurucu ve kavanozda iyi saklanıyor. Balığın yanı sıra birçok sebze var ve közlenmiş biber kullanmak ona farklı bir aroma katıyor. Haşlama ve temizleme aşamalarında bazı detaylara dikkat ederseniz, zor bir şey yok. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: 3-4 saat, balık miktarına ve kemikleri ne kadar hızlı temizlediğinize bağlı Hazırlama Süresi: ~1 saat (malzemelerin temizlenmesi ve hazırlanması) Haşlama ve Pişirme Süresi: ~2-2,5 saat Porsiyonlar: yaklaşık 10 adet 400 ml kavanoz, 10 kg balıktan Zorluk Derecesi: orta, özellikle kemik kısmında Tarif Türü: konservelik, kış için veya ekmeğe sürmek için hazır bir şey istediğinizde Malzemeler 10 kg balık (sazangiller, sazan, çipura veya varsa levrek filetosu; bu tarif için yağlı balık kullanmayın) 2 büyük soğan 2 havuç 2 kırmızı biber (kızartmak için) 1 maydanoz kökü 2 kereviz kökü 300 ml yağ 100 ml sirke birkaç defne yaprağı biber tanesi acı biber tozu (isteğe bağlı) tuz Hazırlama Yöntemi 1. Balığın Temizlenmesi Balık, pullarından ve iç organlarından temizlenir. Kan veya patlayan safra kesesi kalmaması için iyice yıkanmalıdır, aksi takdirde pate acı bir tat alır. Tüm kirleri mümkün olduğunca iyi temizleyin. 2. Balığın Haşlanması Temizlenmiş balığı büyük bir tencereye koyun. İçine defne yaprağı, biraz tuz, biber tanesi ve toplam miktarın 50 ml'si kadar sirke ekleyin. Balığı kaplayacak kadar su ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Etin kemiklerden ayrılana kadar kaynatın, ama fazla kaynatmamaya dikkat edin, aksi takdirde kemikler dağılabilir. Çok kaynarsa, küçük kemikleri çıkarmak zorlaşır. 3. Sebzelerin Hazırlanması Bu arada, soğanı, havuçları, maydanoz ve kereviz kökünü temizleyin. İsteğinize göre rendede ayrı veya birlikte rendeleyin. Biberleri ocakta veya fırında közleyin, ardından kabuklarını ve çekirdeklerini soyup küçük küpler halinde kesin. 4. Balığın Çıkarılması ve Soğutulması Balık piştikten sonra geniş bir tepsiye veya kaba alın ve biraz soğuması için bekletin. Haşlama suyunu dökmeyin - daha sonra ona ihtiyacınız olacak. 5. Kemiklerin Temizlenmesi Soğuduktan sonra, balığı dikkatlice tüm kemiklerinden temizleyin. Bu, biraz zahmetli bir aşama ama son dokusu için önemlidir. Eğer çok yoğun bir pate istemiyorsanız, derisini atın. 6. Sebzelerin Kavrulması Büyük bir tavaya veya derin bir tencereye yağı koyun. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve yanmadan hafifçe yumuşaması için bekletin. Cam gibi olunca, rendelenmiş havuç, kereviz ve maydanozu ekleyin, ardından közlenmiş biberleri ekleyin. Karıştırın ve birkaç dakika kavrulmasına izin verin. 7. Sebzelerin Balık Suyuyla Haşlanması Kavurduğunuz sebzelerin üzerine balığın haşlandığı sudan bir kepçe ekleyin ve kısık ateşte yaklaşık 15 dakika kaynatın, her şey iyice yumuşayana kadar. 8. Balığın Kıyma Makinesinden Geçirilmesi Pişirilip temizlenmiş balığı kıyma makinesinden geçirin. Eğer çok ince bir pate istiyorsanız, hepsini iki kez geçirin. Şu anda başka bir şey eklemenize gerek yok. 9. Karışımın Hazırlanması Balık püresini büyük bir kaba alın, kavrulmuş sebzeleri ve kalan sirkeyi (50 ml) ekleyin. Tuz, biber ve acı biber tozu ile tatlandırın. İyice karıştırın. 10. Konserveleme (pateyi kış için saklamak istiyorsanız) Sıcak püreyi temiz kavanozlara koyun, hemen kapakları ile kapatın. Kavanozları su dolu bir tencerede, kısık ateşte, su kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 1,5 saat sterilize edin. Neden Bu Tarifi Sık Yapıyorum Bu, balığı basit bir şekilde, koruyucu veya jelatin kullanmadan saklamanın birkaç yolundan biridir. Ayrıca evde bulunan sebzelere göre çeşitlendirebilmeniz hoşuma gidiyor. Ekmek üzerine kolayca sürülüyor, kavanozda uzun süre dayanıyor ve kahvaltı veya hızlı atıştırmalıklar için uygun. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Balığın fazla kaynamasına izin vermeyin; küçük kemikler tespit edilmesi zor hale gelir ve sonra çıkarmak zor olur. - Taze balık kullanın, tuzlu veya tütsülenmiş balık kullanmayın. - Sterilizasyon için tenceredeki suyun kavanozların en az 3/4'ünü kapladığından emin olun. - Kemik kalmadığından emin olun; gerekirse karışımı bir süzgeçten geçirebilirsiniz, ama bu oldukça zahmetli. - Tuz ve biberi en son ekleyin, tadın ve sadece ihtiyaç duyarsanız ekleyin. Yerine Geçmeler - Kırmızı biber yoksa, kapya biber veya közlenmiş biber kullanabilirsiniz. - Sirke şarap veya elma sirkesi olabilir, önemli olan aromalı olmaması. - Kereviz kökü veya maydanoz kökü yoksa, sadece havuç koyabilirsiniz ama tadı biraz farklı olacaktır. Varyasyonlar - Eğer sabrınız varsa, daha küçük balıklar (sazan, çipura) kullanabilirsiniz ya da birden fazla balık türünü karıştırabilirsiniz. - Pate'nin acı olmasını istemiyorsanız, tatlı biber kullanın. - Daha kremamsı bir doku için, son aşamada bir el blenderi ile karıştırın, ama bu zorunlu değil. Servis Fikirleri - En basit hali: kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine. - Közlenmiş biberler veya haşlanmış yumurtalar içinde de kullanılabilir. - Soğuk aperitif olarak, limon dilimleri ve dereotu ile tabaklarda sunulabilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Bu tarif için donmuş balık kullanabilir miyim? Evet, eğer doğru bir şekilde çözüldüyse ve iyi süzülmüşse, ama taze balık tercih edilir çünkü tadı ve dokusu daha iyidir. 2. Pate'de küçük kemiklerin kalmasını nasıl engelleyebilirim? Haşlamadan sonra dikkatlice temizleyin, iyi bir ışıkta çalışın ve zaman ayırın. Güvence için karışımı bir süzgeçten geçirebilirsiniz. 3. Pate'yi kavanozda ne kadar süre saklayabilirim? Eğer doğru bir şekilde sterilize ederseniz, serin ve karanlık bir yerde birkaç ay dayanır. 4. Közlenmiş biber olmadan yapılabilir mi? Evet, ama tadı daha az aromatik olur. Taze dolmalık biber ile değiştirin. 5. Pate çok yoğun olursa ne yapmalıyım? Kalan balık suyundan biraz ekleyin veya bir damla yağ ekleyin ve iyice karıştırın. Besin Değerleri 100 g pate için tahmini: yaklaşık 140-180 kcal (kullanılan balık türüne bağlı olarak), 12-15 g protein, 7-10 g yağ (yağ ve balık miktarına göre), 5 g'den az karbonhidrat. Protein açısından zengin, düşük karbonhidratlı bir hazırlık, yağ ise yağ ve balıktan gelmektedir. Saklama ve Yeniden Isıtma Pate, sterilize edilmiş kavanozlarda, serin ve karanlık bir yerde, birkaç ay boyunca saklanır. Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın ve maksimum 3-4 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtılmaz, yalnızca soğuk olarak tüketilir. Eğer kavanozları sterilize etmezseniz, pate 2-3 gün içinde yenmelidir.

Malzemeler

• 10 kg balık (sazan
• levrek
• mercan
• şarkıcı filetosu) 2 büyük soğan 2 havuç 2 kırmızı biber 1 maydanoz kökü 2 kereviz kökü 300 ml yağ 100 ml sirke defne yaprağı tane karabiber acı biber salçası tuz

Etiketler

balık ezmesi

Kategoriler

Aperatifler

İçecekler

Ünlü şefler

Şehirde Şef

Çocuklar

Kahve

Koruma

Pişir ve gülümse

Mutfak Oyunları

Aşçılık Okulu

Çöl

Çeşitli

Hamur ve hamur işleri

İçecekler

Balık

Sağlıklı Lezzetler

Uluslararası

Jakob Hausmann

Reçel

Jamie Oliver

Et

Çeşitli

Üzerinde

Makarna/Pizza

Turşu

Veba

Salata

Sandviçler

Soslar

Tuzlu

Sezon

Sezon

Yavaş pişirme

Çorbalar

Yıldız Tarifi

Şurup

Tercüme edildi

Çeşitli

Vegan