Tavuk ve ıspanaklı empanadalar

Tavuk ve Ispanaklı Empanadas Eğer buzdolabında tavuk göğsü ve milföy hamuru varsa, sık sık bu ıspanaklı empanadaları yaparım. Çok fazla kap gerektirmemesi ve özel teknikler olmadan hazırlanabilmesi hoşuma gidiyor. İç harcı basit ve buzdolabında ne varsa onu kullanıyorum. Doğrudan ilerliyorum: Tavuk göğsünü haşlıyorum, her şeyi karıştırıyorum, birleştiriyorum ve milföy hamuruna sarıyorum. Sonuç her zaman aynı – altın rengi, dolgun, dengeli bir tada sahip empanadalar. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: yaklaşık 50 dakika Hazırlık Süresi: 20 dakika Pişirme Süresi: 30 dakika (haşlama ve pişirme dahil) Porsiyon: 8-10 adet, karelerin boyutuna bağlı olarak Zorluk: kolaydan orta seviyeye Tarif Tipi: doyurucu aperatif, hızlı öğle yemeği, paketlenebilir atıştırmalık Malzemeler 800 g milföy hamuru (paket halinde, açmaya hazır) 1 kemiksiz tavuk göğsü 1 büyük soğan 4-5 diş sarımsak 300 g ıspanak (ben taze ıspanak kullanıyorum ama dondurulmuş da olur, iyice süzülmüş) 50 ml yağ Tuz, damak zevkine göre Karabiber, damak zevkine göre Tatlı biber 1 yumurta (üzerine sürmek ve kenarları yapıştırmak için) Hazırlık Yöntemi 1. Tavuk haşlama Tavuk göğsünü soğuk su, tuz ve karabiber ile bir tencereye koyun. Et tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirin. Süzün ve hafifçe soğumasını bekleyin. İç harcı için suda özel baharatlar gerekmiyor, sadece tuz ve karabiber yeterli. 2. Sebzeleri hazırlama Soğanı soyun ve parçalara kesin, sarımsağı da aynı şekilde kesin. Ispanakları yıkayın ve süzün, özellikle taze ıspanak kullanıyorsanız. 3. İç harcı karıştırma Bir blender veya mutfak robotuna soğan, sarımsak ve ıspanak koyun. Her şeyi oldukça homojen bir püre haline gelene kadar karıştırın. Haşlanmış tavuk göğsünü parçalara ayırın ve blenderdan geçirerek incecik doğrayın, ama tamamen püre haline getirmeyin. 4. İç harcı kavurma Geniş bir tavayı kısık ateşte ısıtın, yağı dökün ve blenderdan aldığınız karışımı ve doğranmış tavuk ekleyin. Damak zevkine göre tuz, karabiber ve tatlı biber serpin. Kısık ateşte 4-5 dakika pişirin, yapışmaması için karıştırın. Çok uzun bırakmayın, sadece biraz sıvının buharlaşması ve tatların birleşmesi için yeterli. Soğumaya bırakın. 5. Milföy hamurunu ve iç harcı hazırlama Milföy hamurunu tezgah üzerinde hafifçe açın (eğer açılmamışsa). Eşit kareler halinde kesin, yaklaşık 10 cm kenar uzunluğu, ama göz kararı da olabilir. Yumurtayı küçük bir kasede çırpın. Tüm kareleri tezgah üzerinde veya temiz bir yüzeyde hazırlayın. 6. Empanadaları şekillendirme Her kare hamurun ortasına soğuyan iç harçtan cömert bir kaşık koyun. Kenarlarını iyice yapışması için çırpılmış yumurta ile yağlayın. Kareyi çapraz olarak katlayın, uçlarını parmaklarınızla hafifçe bastırın ve sonra kenarları bir çatal ile bastırarak hem süsleyin hem de mühürleyin. Her empanadanın üst kısmına, bir bıçak ucu ile hafifçe kesikler yapın – bir veya iki küçük kesik yeterlidir. Bu, pişirme sırasında fazla kabarmasını önlemeye de yardımcı olur. 7. Pişirme Empanadaları yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin. Üstlerini çırpılmış yumurta ile yağlayın. Önceden ısıtılmış fırında orta sıcaklıkta (yaklaşık 180°C, ama göz kararı, yanmaması için) 15-20 dakika pişirin, altın rengi alana ve dokunulduğunda sertleşene kadar. Neden bu tarifi sık yapıyorum Uyarlanması kolaydır ve karmaşık malzemeler gerektirmez. Hızla hazırlanır, her zaman yeterince iç harç çıkar ve soğuk da yenebilir. Eğer kalırsa, işe veya daha büyük bir masada servis edilebilir. Kalan tavuk göğsünü veya bitirmem gereken ıspanakları kullanmak istediğimde iyi bir seçenektir. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Her kareyi fazla doldurmayın, aksi takdirde iç harç pişerken dışarı taşar. Eğer iç harç çok nemli görünüyorsa, ateşte 1-2 dakika daha tutabilirsiniz. Her kenar için temiz bir çatal kullanın, yumurta iyi çırpıldığında daha iyi yapışır. Hamur çok ısınırsa, çalışırken kırılmaması için birkaç dakika buzdolabında tutun. Yerine geçme Tavuk göğsü, haşlanmış et artıkları ile değiştirilebilir. Et içermeyen bir versiyon için yalnızca ıspanak ve soğan kullanılabilir, ancak dokusu biraz sert peynir veya haşlanmış patates ile ayarlanmalıdır. Dondurulmuş ıspanak iyice süzülmelidir, aksi takdirde hamurun içine su bırakır. Varyasyonlar İç harca daha fazla kremalık için peynir (feta veya beyaz peynir) ekleyin. İsterseniz yuvarlak şekilde de yapabilir veya daha küçük, atıştırmalık olarak hazırlayabilirsiniz. Tatlı biberin tütsülenmişi daha yoğun bir tat için kullanılabilir. Servis önerileri Fırından sıcak, doğrudan yenilebilir, ama soğuk da, basit bir salata veya yoğurt sosu ile güzel gider. İşe veya pikniğe götürülebilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Milföy yerine başka bir hamur kullanabilir miyim? Evet, ama milföy hamuru en çıtır dokuyu sağlar. Klasik tart hamuru daha yoğun olacaktır, ama işe yarar. 2. Çiğ veya pişmiş empanadaları dondurabilir miyim? En iyisi, çiğ, zaten hazırlanmış ve pişirilmemiş halde dondurmak, sonra doğrudan dondurucudan pişirmek, pişirme süresine 5-7 dakika ekleyerek. 3. Fırında iç harcın sızmasını nasıl önlerim? Çok sıvı iç harç koymayın ve kenarları yumurta ve çatal ile iyi mühürleyin. Üst kısımda buharın çıkmasına izin vermek için kesikler yapın. 4. Daha küçük empanadalar yapabilir miyim? Evet, hamur karelerinin boyutunu ayarlayın ve iç harç için bir tatlı kaşığı kullanın. Pişirme süresini 3-5 dakika kısaltın. 5. Blenderim yoksa ne yapmalıyım? Malzemeleri mümkün olduğunca ince doğrayın ve sonra ince doğranmış tavuk ile karıştırın. Doku farklı olacaktır ama tat iyi kalır. Besin Değerleri 10 adetlik (iç harç ve klasik milföy hamuru ile) bir empanada için tahmini değerler: Kalori: yaklaşık 230-260 kcal Protein: 10-12 g Karbonhidrat: 20-24 g Yağ: 11-13 g Değerler, kullanılan hamura ve iç harçta kalan yağ miktarına bağlı olarak değişebilir. Tok tutucudurlar, protein ve orta seviyede yağ içerirler. Saklama ve Isıtma Buzdolabında, kapalı bir kapta 2 güne kadar saklanabilir. Yeniden ısıtmak için, 5-10 dakika fırında tutun, çıtır hale gelsinler. Mikrodalga fırın önerilmez, çünkü hamur yumuşar. 2 günden sonra aynı tadı vermezler – milföy hamuru dokusunu kaybeder.