Tavuk ve domuz butu

Domuz incik, geleneksel yemeklerde temel bir malzeme, gerçek bir lezzettir. Öncelikle incik iyi bir şekilde yıkanır, varsa kirler temizlenir ve ardından tuz, defne yaprağı ve karabiber tanesi eklenerek düdüklü tencereye konur. Bu adım çok önemlidir çünkü basınç altında pişirme, aromaların ete nüfuz etmesine yardımcı olacak ve eti yumuşak hale getirecektir. İncik yaklaşık bir saat kaynatılır, bu süre zarfında aroma yoğun bir şekilde gelişir. Piştikten sonra incik soğumaya bırakılır, ardından dikkatlice et kemiklerden çıkarılır ve son yemeğe iyi entegre olması için orta boy parçalar halinde kırılır. Sonrasında, yıkanıp ikiye kesilen tavuk butlarıyla ilgileniyoruz. Bunlar, eşit ve nazik bir pişirme sağlayan bir teknik olan benmari usulüyle pişirilecektir. Bu işlemi gerçekleştirmek için iki tencereye ihtiyacımız olacak: birisi 3 litrelik, tavuk butlarını defne yaprağı, karabiber tanesi ve jelatinle birlikte koyacağımız, diğeri ise yarısına kadar su ekleyeceğimiz 5 litrelik. Küçük tencere, büyük olanın üzerine yerleştirilecektir. Ateşi yakıyoruz ve büyük tenceredeki su kaynamaya başladığında, ısıyı en aza indiriyoruz ve küçük tencereyi kapatıyoruz. Tavuk butlarını yaklaşık 3 saat boyunca yavaşça kaynatıyoruz, etin eşit bir şekilde pişmesi için ara sıra çeviriyoruz. Su seviyesinin düştüğünü fark ettiğimizde büyük tencereye sıcak su eklemek önemlidir. Üç saatlik pişirme süresinin ardından, tavuk butlarını tencereden çıkarıyoruz ve biraz soğumaya bırakıyoruz. Bu aşamada, derileri çıkarıyoruz ve etleri kemiklerden ayırarak domuz etiyle karıştırıyoruz. Karışımı tatmak ve tercihe göre tuz ve karabiber eklemek çok önemlidir. Aromalı bir karışım elde ettiğimizde, her şeyi düzgün bir şekilde doldurarak kesilmiş 2 litrelik bir şişeye koyuyoruz. Tavuk butlarının bıraktığı suya ezilmiş sarımsak ekliyoruz, aromaların birleşmesine olanak tanımak için iyi bir şekilde karıştırıyoruz. Suyun katı parçalarını çıkarmak için süzüyoruz ve şişedeki et karışımının üzerine döküyoruz. Şişeyi streç filmle kapatıp buzdolabına koyuyoruz, iyice sertleşmesini sağlıyoruz. Ertesi gün, tüm aromalar birleştiğinde, sosis şişeden çıkarılır ve servis için ince dilimler halinde kesilir. Bu, taze bir salata veya turşularla birlikte tadı çıkarılabilecek lezzetli bir yemektir ve masanıza bir parça gelenek getirir.