Fırında kat kat mămăligă

Fırında kat kat mămăligă, Romanya usulü katmanlı bir mısır yemeği, üstü kızarmış bir kabuk tutarken ortası telemea peyniri ve sucukla yumuşak kalır. Lor peyniriyle ekşi krema üstüne yayılır ve fırında hafifçe toparlanır; dinlendikten sonra dilimler şeklini daha iyi korur. Katmanlar görünsün diye biraz dinlendikten sonra kesiyorum. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 73 dakika. Dinlenme: 10 dakika. Toplam süre: 98 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 650 kcal ve 29 g protein.

Malzemeler

1000 ml su
2 çay kaşığı tuz
250 g mısır unu
5 adet yarı füme sucuk
200 g yağlı inek sütü telemea peyniri
3 yemek kaşığı yağlı lor peyniri
3 yemek kaşığı yağlı ekşi krema
1/4 çay kaşığı tuz

Hazırlık

1. Tencereye 1000 ml su ve 2 çay kaşığı tuz koy. Kaynamaya getir, yaklaşık 8 dakika. 2. Mısır ununu azar azar eklerken sürekli karıştır. Mămăligăyı kısık ateşte en az 30 dakika, ara sıra karıştırarak pişir. Sert değil, yumuşak kalmalı. 3. Fırını 220 °C’ye ısıt. Sucukları küçük halkalar halinde kes ve hafifçe kızarana kadar tavada 5 dakika kızart. Telemea peynirini rendele. Lor peynirini ekşi krema ve 1/4 çay kaşığı tuzla karıştır. 4. Fırın kabını tavada kalan yağla yağla. Sıcak mămăligănın yarısını kaba yay, telemea peynirini ve sucukların yarısını üzerine serp. Kalan mămăligăyla üstünü kapat, ardından peynirli karışımı ve kalan sucukları üzerine koy. 5. Üstü kızarana kadar 220 °C’de en az 30 dakika pişir. 6. Kesmeden önce yemeği 10 dakika dinlendir.

Notlar

Telemea peynirinin tuzu çok değişebilir; lor peynirli karışımı tadıp zaten tuzluysa 1/4 çay kaşığı tuzu ekleme. Daha iri çekilmiş mısır unu 30 dakika sonra hâlâ sert kalabilir, bu yüzden yumuşayana kadar pişirmeyi uzat. Daha yağlı sucuklar daha çok yağ bırakır; tavada kalan yağın tamamı fırın kabını yağlar ve yemeğe kendine özgü tadını verir. Fırında 30 dakikadan fazla tutarsan üstü daha çok kızarır; rengini takip et. Ben yanında turşuyla servis ediyorum. Porsiyonlar buzdolabında en fazla 3 gün saklanır. İnek sütünden telemea yerine aynı miktarda koyun sütünden telemea kullanabilirsin; yemek süt ürünleri içerir.