Tortellini ile Vol Au Vent

Özenle hazırlanan vol au vent'ler, Fransız mutfağının en rafine lezzetlerinden biridir. Hamura başlıyoruz; bunun için her biri 230 g olan üç yaprak Fransız hamuru kullandık. Biraz hamuru bir kenara koymak önemlidir, çünkü artıkları başka bir tarifte yeniden kullanabiliriz ve böylece israfı önleyebiliriz. Üç yapraktan 18 daire kestik, 6'sını tart tabanları için saklayarak, diğer 12'sini daha küçük bir daire ile keserek dekoratif halkalar elde ettik. Vol au ventlerin eşit bir şekilde kabarmasını sağlamak için, her bir 6 daireyi yumurta akı ile kenarında 1 cm'lik bir alan boyunca yağladık. İlk hamur halkasını taban dairesinin üzerine yerleştiriyoruz, ardından ikinci halkayı tekrar uyguluyoruz ve bu şekilde devam ediyoruz. Pişirme sırasında aşırı kabarmayı önlemek için taban dairesini bir çatal ile delmek esastır. Şimdi, vol au ventleri yüksek sıcaklıkta önceden ısıtılmış fırına nazikçe koyabiliriz; burada altın rengi alana ve mükemmel bir şekilde kabarana kadar pişireceğiz, görsel ve koku açısından bir gösteri. Bu arada, iç harca odaklanıyoruz. Bir tavada, ceviz büyüklüğünde bir tereyağı parçasını eritmek için koyuyoruz. Haşlanmış ve süzülmüş bezelyeleri, ince şeritler halinde kesilmiş 6 dilim jambonu ve yemek kremasını ekliyoruz. Sos biraz yoğunlaşana kadar karışımın kaynamasına izin veriyoruz, özellikle kullanılan krema çok sıvıysa. Sos hazır olduğunda, tavayı ocaktan alıyoruz ve rendelenmiş parmesan ekliyoruz, 1-2 yemek kaşığı, iyice karıştırarak kremsi bir kıvam elde ediyoruz. Ayrı bir tencerede tuzlu kaynar su içinde tortellini haşlıyoruz. Taze olduklarından, hızlıca yüzeye çıkacaklar, bu yüzden dikkatlice izlememiz gerekiyor. Hazır olduklarında, delikli bir kaşıkla alıyoruz, dikkat ederek kırmamaya özen gösteriyoruz. Ardından, krema sosu, bezelye ve jambon ile tavaya döküyoruz, tortellini'nin bütünlüğünü korumak için nazikçe karıştırıyoruz. Servis için, her tabağa bir vol au vent yerleştiriyoruz; içine bir dilim jambon ekliyoruz (eğer çok büyükse, vol au vent'in boyutuna göre kesiyoruz) ve ardından dikkatlice bir kaşıkla tortellini ekliyoruz. Üstüne, ekstra lezzet için parmesan rendeleyebiliriz. Ayrıca, bazı tortellinilerin vol au vent'in yanındaki tabağa düşmesine izin vererek daha rustik bir görünüm oluşturmak da mümkündür. Eşsiz bir sunumla etkileyici olmak istiyorsanız, üç hamur yaprağından yapılmış büyük bir vol au vent seçebilirsiniz; bunu pişirip tortellini, krema, bezelye ve jambon ile doldurup, servis sırasında bir pasta gibi dilimleyebilirsiniz. Bireysel vol au ventler kadar şık olmasa da, masaya kesinlikle özgün bir dokunuş katacaktır. Vol au ventlerin birleştirilmesiyle ilgili detaylar için Antonia'nın tarifindeki talimatları izleyin. Lezzet garantili!