Suberek

Suberek, kıymalı kızartma hamur işi olarak sıcak, atıştırmalık ya da ana yemek şeklinde servis edilir; kızarmış hamurun içinde dana eti ve soğanlı bir harç bulunur. İnce hamurlar tavada kızarır, ardından buhar kapak altında kalınca hafifçe yumuşar. Dana kıymayı, harç kuru olmasın diye biraz yağlı seçiyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 66 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 131 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 850 kcal ve 29 g protein.

Malzemeler

Hamur için

500 g un
200 ml sıcak su
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ

İç harcı için

300 g dana kıyma
2 orta boy soğan (300 g)
1/4 çay kaşığı karabiber
5 yemek kaşığı (75 ml) sıcak su
Kızartmak için 1 L sıvı yağ

Hazırlık

1. Unu bir kaba eleyin. 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 çay kaşığı tuz ve 200 ml sıcak su ekleyin, ardından pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yaklaşık 8 dakika yoğurun. 2. Hamuru bir poşete koyup 30 dakika dinlendirin. 3. Soğanları çok ince doğrayın. Dana kıyma, 5 yemek kaşığı (75 ml) sıcak su ve 1/4 çay kaşığı karabiberle karıştırın. 4. Hamuru 11 parçaya bölüp bezeler yapın. Her bezeyi ince, yuvarlak bir yufka şeklinde açın. Yufkanın yarısına bir yemek kaşığı harç koyup eşit bir katman halinde yayın, ardından diğer yarısını üzerine kapatın. 5. Hamurun kenarından yaklaşık 0,5 cm içeride parmak uçlarınızla bastırın. Bastırdığınız izden yaklaşık 1 mm dışarıdan kesip fazlalığı alın. 6. 22 cm'lik bir tavada 1 L yağı 175°C'ye ulaşana ve derinliği 2-3 cm olana kadar ısıtın. Suberekleri teker teker, her iki tarafını 3'er dakika, kızarıp içindeki et iyice pişene kadar kızartın. 7. Her birini bir tabağa alıp birkaç saniye bekletin. Ardından paslanmaz çelik bir kaba aktarın ve kapağını kapatın.