Maramureș usulü urda ve dereotlu plăcintă

Maramureș usulü urda ve dereotlu plăcintă, Romanya'ya özgü, tavada kızartılan bir hamur işi; her yüzünü 4 dakika kızart. Hamuru hacmi iki katına çıkana kadar mayalandır, sonra dışı kızarmış, içi yumuşak, urda ve dereotuyla doldurulmuş on plăcintă elde edersin. Ben onları sıcak, soğuk sütle yiyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 40 dakika. Dinlenme: 85 dakika. Toplam süre: 160 dakika. Porsiyon: 5. Porsiyon başına yaklaşık 700 kcal ve 25 g protein.

Malzemeler

Hamur için

500 g un
1 çay kaşığı tuz
1 yumurta
1 yemek kaşığı şeker
7 g kuru maya
300 ml ılık su
25 ml sıvı yağ

İç harç için

1 yumurta
500 g urda
15 g dereotu
1/2 çay kaşığı tuz

Kızartmak için

150 ml sıvı yağ

Hazırlık

1. Unu bir kaba eleyip 1 çay kaşığı tuzla karıştır. Yumurtayı çırpıp una ekle. Şekeri ve mayayı ılık suda erit, sonra sıvıyı azar azar dökerek hamuru elastik olana kadar 8 dakika yoğur. Yağı hamura yedir. 2. Kabı bir bezle ört ve hamuru hacmi iki katına çıkana kadar 60 dakika mayalanmaya bırak. 3. İç harç için yumurtayı çırpıp urda, kıyılmış dereotu ve 1/2 çay kaşığı tuzla karıştır. 4. Hamuru 10 parçaya bölüp toplar yap ve tezgâhta 15 dakika beklet. Her topu aç, ortasına 2'şer yemek kaşığı iç harç koy, kenarları ortaya topla ve iyice bastırarak kapat. Plăcintă'ları 10 dakika daha mayalanmaya bırak. 5. Kızartma yağını yapışmaz tavada kısık ateşte ısıt. Plăcintă'ları ikişer ikişer, her yüzünü 4 dakika kızarana kadar kızart. 5 seferde kızart, sonra kâğıt havlu üzerine al.

Notlar

Tabita'dan ilham aldım. Plăcintă'lar kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Urda peynirinin suyu varsa iyice süzdür; daha kuru urda iç harcın ortada kalmasını sağlar. Urda yerine suyu iyice süzülmüş lor peyniri kullanabilir, tuzunu damak tadına göre ayarlayabilirsin. Hamur ve iç harç gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Yanında bir kupa sütle sofraya koyabilirsin.

Sık sorulan sorular

Kuru maya yerine yaş maya kullanılabilir mi?

Evet, 21 g yaş maya kullan ve şekerle birlikte ılık suda erit.

Hamuru bir gece önceden hazırlayabilir miyim?

Evet, yoğurduktan sonra üzeri kapalı olarak buzdolabına koy, en fazla 12 saat beklet. Sonra parçalara ayırmadan önce oda sıcaklığında 45 dakika beklet.

İç harç birleşme yerinden çıkarsa ne yapmalıyım?

Kenarları ortada iyice bastırarak kapat ve tavaya koyarken plăcintă'yı birleşme yeri alta gelecek şekilde yerleştir.

Tavanın fazla kızdığını nasıl anlarım?

Yağ duman çıkarmamalı. Plăcintă'lar çok çabuk kızarıyorsa ateşi kıs ve tavayı kısık ateşte tut.

Neden eşit kızarmıyorlar?

Hamur toplarını benzer kalınlıkta aç ve kolayca çevirebilmek için tavada aralarında biraz boşluk bırak.