Peynirli makarna çubukları

Peynirli makarna çubukları, çıtır galeta unlu kaplamasıyla sıcak ya da soğuk servis edilir. Makarna kremalı mozzarella sosuyla karıştırılır, ardından dilimlenip kızarana kadar kızartılır. Sosla karıştırmadan önce makarnayı hafif diri kalacak şekilde haşlıyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 24 dakika. Dinlendirme: 120 dakika. Toplam süre: 169 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 580 kcal ve 25 g protein.

Malzemeler

300 g dirsek makarna
500 ml süt
4 yemek kaşığı un
120 g mozzarella
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
Panelemek için 100 g un
4 yumurta
150 g galeta unu
Kızartmak için 750 ml yağ

Hazırlık

1. Makarnayı 9 dakika veya ambalajında belirtilen süre boyunca, hafif diri kalana kadar haşlayın. İyice süzün. 2. 50 ml sütü ve 4 yemek kaşığı unu bir tencereye alıp orta ateşe koyun. Pürüzsüz bir macun olana kadar 3 dakika karıştırın. 3. Kalan 450 ml sütü çırpma teliyle karıştırarak azar azar ekleyin. Sos koyulaşana kadar 4 dakika pişirin, ardından tuz ve karabiber ekleyip mozzarella’yı ilave edin. Eriyene kadar karıştırın. 4. Süzülmüş makarnayı karışıma ekleyin. Karışımı yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yayın, hafifçe bastırın ve 2 saat dondurucuda bekletin. 5. Karışımı çubuklar halinde kesin. Çubukları sırayla 100 g un, çırpılmış 4 yumurta ve 150 g galeta ununa bulayın. 6. Bir tencerede 750 ml yağı 170°C’ye kadar ısıtın. Çubukları partiler halinde, toplam 8 dakika, kızarana kadar kızartın; her tarafı renk alsın diye çevirin. Kağıt havlu üzerine alın. Kalan yağı soğumaya bırakın ve yeniden kullanmak için süzün.

Notlar

Domates sosuyla servis ediyorum; mac and cheese’i andırıyorlar, sadece çıtır kaplamaları var ve elle yeniyorlar. Peynir altı suyunda saklanan mozzarella’ya göre daha kuru olduğu için pizza mozzarellası kullanıyorum; soğuduktan sonra karışım daha düzgün kesiliyor. Daha yoğun bir tat için mozzarella yerine 120 g rendelenmiş cheddar kullanabilirsiniz; çubuklar gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Miktarı iki katına çıkarırsanız karışımı iki tepsiye bölün, böylece kalın bir tabaka halinde soğumaz. Önceden paneleyebilirsiniz ama kaplaması hâlâ çıtırken, servise yakın kızartın. Kızarmış çubuklar buzdolabında 3 güne kadar saklanır, ancak galeta unu yumuşar.