Peynirli langoş

Peynirli langoşlar, hamur önce 15 dakika, sonra da hacmi iki katına çıkana kadar mayalandıktan sonra yağda kızartılır. Ufalanmış koyun peyniri ve rendelenmiş kaşar peyniri, katladıktan sonra yeniden açabileceğin yumuşak hamurun içine saklanır. Ben sade yoğurtla birlikte, sıcakken sofraya koyuyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 16 dakika. Dinlenme: 75 dakika. Toplam süre: 121 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 410 kcal ve 13 g protein.

Malzemeler

Hamur için

400 g un
200 ml süt
2 tepeleme yemek kaşığı ekşi krema
20 g yaş maya
3 yemek kaşığı yağ
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker

İç harcı için

150 g koyun peyniri
100 g kaşar peyniri

Kızartmak için

500 ml yağ

Hazırlık

1. Unu bir kaseye al ve ortasını çukurlaştır. Mayayı, şekeri, tarttığın undan ayırdığın 1 yemek kaşığı unu ve 50 ml ılık sütü ekle. Karıştır ve ön mayayı 15 dakika mayalanmaya bırak. 2. Ekşi kremayı, tuzu ve kalan 150 ml sütü azar azar ekleyip yedir. Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğur, ardından 3 yemek kaşığı yağı hamura yedir. 3. Kasenin üzerini bir bezle ört ve hamuru hacmi iki katına çıkana kadar bir saat mayalanmaya bırak. 4. Koyun peynirini ufala, kaşarı rendele ve karıştır. 5. Tezgâhı kızartmak için ayırdığın 500 ml yağın birazıyla yağla ve hamuru dikdörtgen şeklinde aç. 8 kareye kes, her birinin ortasına dolu dolu bir kaşık iç koy ve hamuru katla. İstersen her langoşu oklavayla yeniden aç. 6. Kalan yağı kızdır ve langoşları partiler hâlinde, iki tarafı da kızarana kadar her yüzünü 2 dakika kızart.

Notlar

Koyun peyniri çok tuzlu olabilir; iç harcı hazırlamadan önce tadına bak, nemliyse iyice süzülmeye bırak. Daha büyük langoşların kızarması biraz daha uzun sürebilir, yağ hafifçe cızırdamalı ama duman çıkarmamalı. Rocsi'nin tarifini örnek aldım, ben sofraya sıcakken, yanında sade yoğurtla koymayı seviyorum. Hamur ilk mayalanmadan sonra bir gece buzdolabında bekleyebilir; açmadan önce oda sıcaklığına gelmesini bekle. Kızarmış langoşlar buzdolabında 3 güne kadar saklanır ve tavada kısa süre ısıtılır. İç harçta peynir yerine koyun teleme peyniri kullanabilirsin, önce tadına bak; langoşlar gluten ve süt ürünleri içerir.