Elmalı ve tarçınlı tartlar

Sıklıkla, özellikle sonbaharda kavanozda hazır rendelenmiş elmalarım olduğunda, tavada elmalı ve tarçınlı börekler yaptım. İç harcı hızlı bir şekilde hazırlanıyor, hamur ise kızartmak için elastik ve uygun çıkıyor. Tatlı bir şeye ihtiyacım olduğunda ama karmaşık tatlılar için zamanım olmadığında yapmayı seviyorum. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: Yaklaşık 2 saat Hazırlık: 30-40 dakika Mayalanma: 1 saat Pişirme: 20-30 dakika Porsiyon: 12-14 börek (boyutlarına bağlı olarak) Zorluk: Orta Tarif Türü: Hızlı tatlı veya atıştırmalık Malzemeler Hamur: - 600 g un (oda sıcaklığında) - 200 ml krema - 20 g taze maya - 160 ml ılık su - 1 yemek kaşığı şeker - 1/2 tatlı kaşığı tuz İç Harcı: - 1 kavanoz rendelenmiş elma (yaklaşık 800 g) - 4 yemek kaşığı toz şeker - 1 tatlı kaşığı tarçın - 2 yemek kaşığı irmik Kızartmak için: - yağ (yaklaşık 100 ml, tava için) Hazırlanışı 1. İç harcı ile başlıyorum: Kavanozdaki rendelenmiş elmaları bir kaseye boşaltıyorum. Üzerine şekeri, tarçını ve irmiği ekliyorum. İyice karıştırıp, hamuru hazırlayana kadar bir kenarda bekletiyorum. İrmik, elmaların suyunun bir kısmını emeceği için ekstra sıkmam gerekmiyor. 2. Hamur için, unu geniş bir kaseye koyuyorum. Ayrı bir yerde, mayayı, şeker ve tuzu ılık suyun bir kısmında eritiyorum. Aktive olması için birkaç dakika bekletiyorum. 3. Maya karışımını unun üzerine döküyorum. Kalan suyu ve kremayı azar azar ekleyerek hepsini yavaşça karıştırıyorum. Homojen, elastik bir hamur elde edene kadar yoğuruyorum. Hamur çok yumuşak görünüyorsa bir yemek kaşığı un ekliyorum. Çok sertse bir damla su daha ekliyorum. 4. Kaseyi temiz bir havluyla kapatıp, sıcak bir yerde mayalanmaya bırakıyorum. Hamur, hacminin iki katına çıkana kadar beklemesi gerekiyor. Bu benim için yaklaşık bir saat sürüyor. 5. Mayalandıktan sonra, hamurdan tenis topu büyüklüğünde parçalar koparıyorum. Yuvarlıyorum ve unlu bir tezgahta merdane ile ortalama kalınlıkta (yaklaşık 0,5 cm) açıyorum. Tam ölçmüyorum, göz kararı yapıyorum. 6. Hamurun her parçasının yarısına bolca elmalı iç harcı yayıyorum. Diğer yarısını kapatıp, kenarlarını iyice bastırarak iç harcın kızartırken sızmamasını sağlıyorum. Gerekirse, parmaklarımla kenarları yapıştırıyorum. 7. Tavayı ocağa koyup yağı ısıtıyorum. Börekleri her iki tarafı altın rengi alana kadar orta ateşte kızartıyorum. Fazla yağı emmesi için kağıt havlunun üzerine alıyorum. 8. Sıcak veya soğuk olarak servis ediliyor, nasıl seviyorsanız öyle. Neden bu tarifi sık yapıyorum Rendelenmiş elmalarım hazır olduğunda hızlı bir alternatif. Hamur kolayca hazırlanıyor ve sofistike malzemelere ihtiyaç duymuyor. Börekler ertesi gün de yumuşak kalıyor ve daha fazla yaparsam paketlenip götürülebiliyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Kavanozdaki elmaların çok sulu olmaması iyi. İrmik yardımcı oluyor ama çok fazla sıvıları varsa, önceden biraz süzün. - Börekleri aşırı doldurmayın, aksi takdirde kızartırken taşabilir. - Ateş orta seviyede olmalı, çok güçlü olmamalı, böylece dışı hızlıca yanmaz ve içi çiğ kalmaz. Yerine Geçme - Kuru maya kullanabilirsiniz (yaklaşık 7 g), ama ben taze mayayı tercih ettim çünkü hamurun dokusunu daha iyi yapıyor. - Krema yerine, elinizde yoksa daha yağlı yoğurt da deneyebilirsiniz. Doku biraz farklı olabilir. Varyasyonlar - Elmalı iç harcı, isteğe bağlı olarak, ceviz veya kuru üzümle karıştırılabilir. - Kavanozda elma yoksa, rendelenmiş çiğ elma kullanabilir, şeker ve tarçınla karıştırarak, ama önce biraz sote etmelisiniz, böylece suyunu salacak. - İç harca biraz rendelenmiş limon kabuğu ekleyerek ekstra aroma katabilirsiniz. Servis Fikirleri - Soğuduktan sonra üzerine şeker serpebilirsiniz. - Çay veya sade bir kahve ile iyi gider. - Öğle yemeğinden sonra hızlı bir tatlı veya atıştırmalık olarak uygundur. Sıkça Sorulan Sorular 1. Bu tarif için en uygun elma türü hangisidir? Tavada börekler için, çok fazla su salmayan ekşi elmalar iyi gider. Kavanozda kullanıyorsanız, mümkünse daha az şekerle konmuş olmasına dikkat edin. 2. Kızarttıktan sonra börekleri dondurabilir miyim? Tavsiye etmem, dondurulduğunda doku iyi kalmıyor. En iyisi taze veya ertesi gün tüketmektir. 3. Hamur için tam buğday unu kullanılabilir mi? Kısmen evet, yarım beyaz un ve yarım tam buğday unu, ama doku biraz daha yoğun olacaktır. 4. Kızartmak için ne kadar yağ kullanmalıyım? Tavanın çapına bağlıdır, ama yağda yüzmemeli, sadece altını kaplayacak kadar ince bir tabaka olmalıdır. 5. Börekleri kızartmak yerine fırında pişirebilir miyim? Aynı sonuç olmaz. Tavada yapılan börekler dışı yumuşak ve hafif çıtır olur, ama fırın versiyonunu istiyorsanız, yağlı kağıtta, üzerine biraz yumurta sürerek yapabilirsiniz, ancak daha kuru olacaktır. Besin Değerleri Tahmini olarak, bir börek 180 ile 220 kcal arasında, her birinin boyutuna ve kızartırken ne kadar yağ emdiğine bağlıdır. Bir parça için yaklaşık makro değerler: - karbonhidrat: 35-40 g - protein: 3-4 g - yağ: 4-6 g Şeker büyük ölçüde iç harçtan gelir, krema ve yağ ise yağ alımına katkıda bulunur. Bunlar tahmini değerlerdir. Saklama ve Isıtma Börekler, kapalı olarak oda sıcaklığında bir güne kadar iyi saklanır. Daha uzun süre saklamak isterseniz, buzdolabına koyun ve servis etmeden önce mikrodalgada veya kuru tavada biraz ısıtın. Dondurmayı önermiyorum. Bir veya iki günden sonra doku daha az yumuşak hale gelir ama yenilebilir kalır.