Transilvanya börekleri

Bu börekleri ilk kez, tuzlu ve doyurucu bir şeyler istemekle birlikte mutfakta çok zaman harcamak istemediğim bir öğleden sonrasında yaptım. Bir süre önce bir pansiyonda, taş üzerinde kızartılmış olarak görmüştüm, ama evde tavayla başa çıkmayı başardım. O zaman her iki doldurma seçeneğini de denedim - lahana ve peynirli - ve o zamandan beri oldukça sık tekrar ettim. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat (mayalanma dahil) Hazırlık süresi: 20-25 dakika etkili, geri kalanı bekleme Pişirme süresi: tüm börekleri kızartmak için 20-30 dakika Porsiyon: 6 büyük börek Zorluk: kolay-orta, özel teknikler gerektirmiyor Tarif tipi: tuzlu börekler, geleneksel, atıştırmalık veya hızlı öğle yemeği için iyi Malzemeler Hamur: - 500 g un - 330 g ılık su - 25 g taze maya - bir tutam tuz - 1/2 çay kaşığı şeker - yağ (sadece elleri ve tavayı yağlamak için) İç Harcı 1 - lahana: - 1 küçük lahana (yaklaşık 500 g) - 4 dal yeşil soğan - 1 çay kaşığı sebze baharatı - karabiber (isteğe bağlı) İç Harcı 2 - peynir: - 200 g rendelenmiş koyun peyniri - 1 yemek kaşığı Almette kreması (veya benzeri) - isteğe bağlı: yeşil soğan veya dereotu (zorunlu değil, ama varsa iyi olur) Hazırlanışı 1. Hamur için, unu büyük bir kaseye koyun. Mayayı tuz, şeker ve biraz ılık su ile ayrı olarak ezerek sıvı hale getirin. Bu karışımı unun ortasına dökün ve mayalanması için 10 dakika bekletin. 2. 10 dakikadan sonra, kalan ılık suyu ekleyin ve unu karıştırmaya başlayın. Hamur oluşmaya başladığında, ellerinize yapışmaması için biraz yağ ekleyin. Yaklaşık 8 dakika yoğurun, daha fazlasına gerek yok. 3. Kaseyi kapatın ve hamuru sıcak bir yerde yaklaşık 50 dakika mayalanmaya bırakın. 4. Bu arada iç harçları hazırlayın: - Lahana için: lahanayı ince doğrayın ve baharatla karıştırın, sadece biraz yumuşaması için. Yeşil soğanı doğrayın. Biraz yağda yeşil soğanı kavurun (büyük bir tavada), ardından lahanayı ve isteğe bağlı olarak karabiberi ekleyin. Orta ateşte yarıya düşene kadar pişirin, arada sırada karıştırın. Tamamen kuru olması gerekmez, ama çok fazla su da kalmamalı. - Peynir için: rendelenmiş peyniri kremayla karıştırın. İsterseniz doğranmış yeşil soğan veya dereotu ekleyebilirsiniz, ama zorunlu değil. 5. Hamur mayalandıktan sonra, un serpilmiş bir tezgaha çıkarın ve 6 eşit parçaya bölün. Her parçayı ellerinizin arasında hızla yuvarlayarak avuç içi büyüklüğünde toplar oluşturun. 6. Her topu alın ve elinizle veya merdane ile ince bir daire oluşturacak şekilde düzleştirin. Ortasına yaklaşık 2-3 yemek kaşığı iç harcı (lahana veya peynir) koyun. Kenarları ortasına doğru çekin ve iyi kapatın, böylece iç harcı dışarı çıkmasın. 7. Paketi düz yüzü yukarı gelecek şekilde çevirin ve tekrar dikkatlice düzleştirin, uygun kalınlığa (yaklaşık 1-1,5 cm) gelene kadar. İç harç dışarı çıkmamalıdır, bu yüzden ortadan kenarlara doğru nazikçe bastırın. 8. Orta ateşte yapışmaz bir tavayı ısıtın ve biraz yağ ekleyin (sadece yapışmasın diye). İlk böreği tavaya koyun, yüzeyini biraz yağ ile fırçalayın ve birkaç dakika kızartın, güzelce renk alana kadar. Diğer tarafa çevirin ve eşit şekilde pişene kadar tekrarlayın. 9. Börekleri bir tabağa alın. Hem sıcak hem de soğuk yenilebilir, dokusunu kaybetmez. Neden bu tarifi sık yapıyorum Genellikle hızlı bir şekilde değerlendirilmesi gereken lahana veya peynir olduğunda yapıyorum. Hamur basit, özel malzemeler gerektirmiyor ve kolayca uyarlanıyor. Börekler ertesi gün de yumuşak kalıyor, eğer kalırsa. Her öğünde yenilebilir, ayrıca paket için de uygundur. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Lahana iç harcını yaparken tavada çok fazla su bırakmayın, aksi takdirde börek kızartırken çok ıslanır. - Hamur yoğururken çok yumuşak görünüyorsa, bir yemek kaşığı daha un ekleyin, ama aşırıya kaçmayın - elastik olmalı, sert değil. - Böreği kapatırken kenarları iyice bastırın ki iç harcı kızartırken dışarı çıkmasın. Değiştirmeler - Koyun peyniri dışında, elinizde varsa lor peyniri veya beyaz peynir de kullanabilirsiniz. - Kremayı atlayabilirsiniz, ama daha bağlı bir doku elde etmenize yardımcı olur. - Yeşil soğanı kuru soğan ile değiştirebilirsiniz, eğer başka bir şey yoksa. Varyasyonlar - Lahana yerine haşlanmış ve ezilmiş patates ekleyebilirsiniz, soğan ile karıştırılmış. - Doldurmasız bir versiyon için, sadece basit yufkalar yapın ve kızarttıktan sonra sarımsakla yağlayın. Servis fikirleri - Tek başına iyi, ama yanında ekşi krema ile de iyi gider. - Lahana börekleri kızartılmış et veya güveç için bir garnitür olabilir. - Peynirli olanlar soğuk, piknikte veya paket için iyidir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Kızartılmış börekler dondurulabilir mi? Evet, ama çözündükten sonra dokusu biraz değişecektir. En iyisi taze tüketmek ya da en fazla 2 gün içinde tüketmektir. 2. Hangi peynir iç harcı için uygundur? Koyun peyniri (olgunlaşmış beyaz peynir) en uygunudur, ama tuzlu lor peyniri de işe yarar. 3. Hamur mikserle yoğurulabilir mi? Evet, eğer bir mikseriniz varsa, sorun yok. Süre hemen hemen aynı kalır. 4. Fırında pişirilebilir mi, kızartmak yerine? Bu tarif için hayır, aynı şekilde çıkmazlar. Taşta yapılan tipik böreklerin kızartmadan gelen spesifik bir dokusu vardır. 5. Börekler açarken kolayca mı yırtılır? Eğer hamur iyi mayalanmışsa ve çok kuru değilse, yırtılmamalıdır. Yırtılırsa, açmadan önce 5 dakika dinlendiriniz.

Malzemeler

Hamur 500 g un 330 g ılık su 25 g taze maya bir tutam tuz 1/2 çay kaşığı şeker yağ Dolgu 1 1 lahana yaklaşık 500 g 4 yeşil soğan 1 çay kaşığı sebze baharatı karabiber Dolgu 2 rendelenmiş koyun peyniri

Etiketler

transilvanya börekleri

Kategori: Aperatifler Yazar: Cerasela E. Görüntüleme: 1 Tarih: 28.09.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler