Ispanak ve peynirli börek

Ispanak ve peynirli böreği birçok kez yaptım, özellikle taze ıspanak çıktığında. Arkadaşlarım geldiğinde masaya koyduğun bir tarif, çünkü aperitif olarak kolayca sunuluyor ve asla çok kalmıyor. Basit malzemelerle yapıldığını ve karmaşık teknikler gerektirmediğini seviyorum. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat 40 dakika Hazırlık süresi: 40 dakika (hamurun soğuması dahil) Pişirme süresi: 35-40 dakika Porsiyon: 6-8 dilim (standart yuvarlak tepsi) Zorluk: orta Tarif tipi: tuzlu aperitif, mevsimlik börek Malzemeler Hamur için: 250 g un 1 tatlı kaşığı tuz 120 ml soğuk su 60 g yumuşak yağ (veya en az %82 yağlı tereyağı) İç harcı için: 350 g taze ıspanak 2 yeşil soğan taze dereotu (isteğe bağlı) 150 g inek telemesi 2 yumurta 125 g mozzarella taze çekilmiş karabiber Hazırlık yöntemi 1. Hamur Unu büyük bir kaseye koyun ve tuz ile serpin. Ortasında bir çukur açın ve yumuşak yağı ve soğuk suyu ekleyin. Bir spatula ile karıştırın, birleşmeye başlayana kadar. Hamuru kasede veya tezgah üzerinde en az 10 dakika yoğurun, pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar. Eğer ellerinize yapışıyorsa, biraz daha un serpebilirsiniz ama fazla değil. Hamuru bir merdane ile açın, kullandığınız tepsiden biraz daha büyük yuvarlak bir hamur açın (genellikle yuvarlak bir tart tepsisi veya çıkarılabilir kenarlı bir tepsi). Hamur parçasını tepsiye koyun, kenarların biraz dışarı sarkmasına dikkat edin. Tepsiyi streç film ile kaplayın ve buzdolabında 30 dakika bekletin. 2. Ispanaklı iç harcı Ispanakları iyice yıkayın, süzün ve iri doğrayın. Yeşil soğanı ince halkalar halinde kesin. Bir tavada iki yemek kaşığı yağı ısıtın ve yeşil soğanı orta ateşte 2-3 dakika kadar soteleyin, hafifçe yumuşayana kadar. Ispanak, biraz karabiber ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Ispanak tamamen yumuşayıp sıvı buharlaşana kadar ara sıra karıştırın (yaklaşık 7-8 dakika). Tavayı ocaktan alın ve iç harcın birkaç dakika soğumasını bekleyin. 3. Peynir ve yumurta karışımı Teleme peyniri ufalayın ve büyük bir kaseye koyun. Yumurtaları bir çatal ile çırpın. Teleme peynirini tadın - eğer tuzluysa, ıspanak harcına tuz eklemeyin. Sotelediğiniz ıspanak ile teleme peynirini ve çırpılmış yumurtaların üçte ikisini karıştırın (kalanını böreği en son yağlamak için saklayın). İsterseniz, sevdiğiniz kadar doğranmış dereotu ekleyebilirsiniz. 4. Montaj Buzdolabındaki hamuru çıkarın. İç harcı hamurun üzerine dökün ve düzeltin. Mozzarellayı dilimleyin ve en üstüne eşit şekilde yerleştirin. Hamurun sarkan kenarlarını böreğin ortasına doğru katlayın, iç harcın üzerine hafifçe kapatacak şekilde, sadece kısmen kapatacak kadar. Böreğin kenarlarını kalan çırpılmış yumurta ile fırça veya kaşık kullanarak yağlayın. 5. Pişirme Böreği önceden ısıtılmış 200°C fırında, orta rafında pişirin. 35-40 dakika sonra, üstü altın rengi olana ve mozzarella eriyene kadar, tepsiyi çıkarın ve en az 15 dakika soğumaya bırakın. Sıcak olmadığında dilimlemesi daha kolaydır. Neden bu tarifi sık yapıyorum Buzdolabımda ne varsa buna kolayca uyarlayabilmemi seviyorum ve tadı tuzlu peynir ile tatlı ıspanak arasında dengeli. Alışılmış malzemelerle yapılıyor ve ertesi gün de iyi duruyor, eğer kalırsa. Doyurucu bir aperitif ya da hızlı bir öğle yemeği gerektiğinde uygundur. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Hamuru doğrudan yağlı kağıt üzerinde açabilirsiniz, böylece tepsiye daha kolay aktarabilirsiniz. Eğer ıspanak tavada fazla su bırakıyorsa, peynirle karıştırmadan önce fazla sıvıyı süzün. Yumurtayı fırçalamak için bir fırçanız yoksa, bir kaşık kullanın. Yerine geçme Yağ, yağlı tereyağı ile değiştirilebilir. Mozzarella atlanabilir veya rendelenmiş peynir ile değiştirilebilir. Teleme peyniri, tuzu damak zevkinize göre ayarlayarak keçi peyniri veya feta ile değiştirilebilir. Varyasyonlar Mevsimlik diğer yeşillikler de eklenebilir: asma yaprağı, pancar, sarımsak, benzer oranlarda. Daha aromatik bir tat için, hamurun kenarlarına pişirmeden önce biraz kimyon veya susam serpebilirsiniz. Yuvarlak bir tepsiniz yoksa, dikdörtgen şekilde de yapılabilir. Servis fikirleri Sıcak veya oda sıcaklığında servis edilebilir. Sade yoğurt veya yeşil salata ile iyi gider. Küçük parçalara kesildiğinde, şenlikli masalarda veya pikniklerde aperatif tabakları için uygundur. Sıkça sorulan sorular 1. Donmuş ıspanak kullanabilir miyim? Evet, ama tamamen çözülmüş ve suyunun iyice sıkılmış olması gerekir. Taze ıspanak gibi pişirin, sadece daha fazla sıvı bırakacaktır. 2. Yağım yoksa hamuru ne ile yapabilirim? %80'den fazla yağlı tereyağı kullanabilirsiniz. Doku biraz farklı olacaktır ama yine de yumuşak çıkacaktır. 3. Böreği bir gün önce hazırlayabilir miyim? Evet, böreği bir gün önce pişirip buzdolabında saklayabilirsiniz. Oda sıcaklığında veya hafifçe ısıtılarak servis edilebilir. 4. Teleme peyniri çok tuzlu, ne yapmalıyım? Hamurda tuzu azaltın ve iç harca tuz eklemeyin. Her şeyi karıştırmadan önce tadın. 5. Hangi tepsiyi kullanmalıyım? Yuvarlak bir tart tepsisi veya çıkarılabilir kenarlı bir tepsi idealdir, ama çok derin olmayan her hangi bir tepsi de kullanılabilir. Besin değerleri (tahmini) Bir dilim (8 dilimden): yaklaşık 220-250 kcal Protein: 10-12 g Yağ: 13-15 g Karbonhidrat: 17-20 g Değerler peynir türüne ve dilimin kalınlığına göre değişir. Börek doyurucu olup, özellikle peynir ve yumuşak hamur sayesinde. Saklama ve yeniden ısıtma Buzdolabında, kapalı olarak 2 güne kadar saklanabilir. Soğuk da iyi, ancak 150°C'de fırında 10-12 dakika ısıtılabilir, kenarları kurumasın diye alüminyum folyo ile kaplanmalıdır. Donmayı önermiyorum, çünkü hamur çözündükten sonra ıslak hale geliyor.

Hazırlık

Unu büyük bir kaseye unu koyuyoruz, ortasında diğer malzemeleri ekleyeceğimiz bir çukur açıyoruz ve bir spatula ile karıştırıyoruz. Hamuru pürüzsüz olana kadar yoğuruyoruz (en az 10 dakika), ardından bir merdane yardımıyla yuvarlak bir şekil alana kadar açıyoruz, pişirme kalıbından daha büyük olmalı. Hamuru pişirme kalıbına koyuyoruz, üzerini streç filmle kapatıyoruz ve buzdolabında 30 dakika bekletiyoruz. Ispanakları yıkayıp doğrayalım. Bir tavaya 2 yemek kaşığı yağ koyuyoruz, doğranmış yeşil soğanları ekliyoruz ve 2-3 dakika soteliyoruz, ardından ıspanağı ve biberi ekliyoruz ve ıspanağın yumuşaması için kısık ateşte pişiriyoruz (yaklaşık 7-8 dakika). Peyniri eziyoruz ve yumurtaları çırpıyoruz, peyniri tadıyoruz ve tuzluysa ıspanağa tuz eklemiyoruz. Peyniri ıspanak ile ve yumurtaların 2/3'ü ile karıştırıyoruz ve hamurun üzerine döküyoruz. Mozzarella peynirini dilimliyoruz ve üstüne koyuyoruz. Hamurun kenarlarını tepsinin ortasına doğru getiriyoruz, pastayı resimdeki gibi kapatıyoruz ve kalan yumurta ile yağlıyoruz. 200 derecede altın rengi alana kadar pişiriyoruz, yaklaşık 35-40 dakika. 15 dakika soğumaya bırakıyoruz, ardından servis ediyoruz. Afiyet olsun!