Soğuk kahvaltılık domuz göbeği

Parçaları tencereye koymadan önce iyice kızartıyorum; soğuk kahvaltılık domuz göbeği sonra kısık ateşte yavaşça pişiyor ve gece boyunca soğuyor. Domates, biber, soğan ve sarımsak toz kırmızı biberli suyunda pişiyor, et de kalan yağda bir kez daha kızartılıyor; böylece soğuk servis ediliyor ve kolayca dilimleniyor. Ben yanında çiğ sebzelerle, ince dilimlenmiş olarak tercih ediyorum. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 106 dakika. Dinlenme: 8 saat. Toplam süre: 10 saat 1 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 920 kcal ve 19 g protein.

Malzemeler

700 g domuz göbeği
5 ml yağ
1 orta boy domates (150 g)
1 orta boy dolmalık biber (150 g)
1 orta boy soğan (150 g)
4 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1000 ml sıcak su

Hazırlık

1. Domuz göbeğini avuç içi büyüklüğünde parçalara kes ve kâğıt havluyla kurula. Bir tencerede 5 ml yağı ısıt ve parçaları iki yüzünü de çevirerek yaklaşık 8 dakika kızart. 2. Domatesi, biberi ve soğanı dilimle, sarımsakları bütün bırak. Sebzeleri etin üzerine koy, tuzu, karabiberi ve toz kırmızı biberi ekle, ardından parçaların üzerini örtecek kadar 1000 ml sıcak su dök. 3. Tencerenin kapağını kapat ve et yumuşayıp su buharlaşana kadar kısık ateşte yaklaşık 90 dakika pişir. Parçaları çevir ve kalan yağında toplam yaklaşık 8 dakika daha kızart. 4. Eti soğumaya bırak, en az 8 saat buzdolabında beklet, sonra soğuk servis et.

Notlar

Dolmalık biber yerine yaklaşık 120 g kapya biber kullanabilirsin. Et ve yağ katmanları belirgin olan bir parça seç, neredeyse tamamen yağdan oluşan bir parça olmasın. Parçalar avuç içinden daha kalınsa, çatal kolayca girene kadar pişirme 10-15 dakika daha sürebilir. Orta kısmı yumuşamadan su buharlaşırsa ateş fazla yüksektir; kıs ve etin ağır ağır pişmesini sağla. Soğukken dağılmadan dilimlenebildiği için servis edeceğim yemekten önceki akşam hazırlıyorum. Üzeri kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün sakla. Sofraya salatalık ve taze domatesle koyuyorum.