Tavuk göğsü pastrama

Ev yapımı tavuk göğsü pastırması Hızlı bir kahvaltı veya fazla uğraşmadan atıştırmalık bir şey istediğimde bu basit tavuk göğsü pastırması versiyonunu birkaç kez denedim. Diğer birçok tarifteki o kuru kısım yok, et yumuşak ve iyi baharatlı kalıyor. Fümeleme veya özel aletler gerekmiyor. Mutfakta malzemeleri her zaman kolayca buldum. Hızlı bilgiler Toplam süre: 2 gün (marine etme dahil) Gerçek hazırlama süresi: 30 dakikadan az Pişirme süresi: yaklaşık 70 dakika Porsiyon: 4-6, ne kadar ince dilimlediğinize bağlı Zorluk: kolay Tarif türü: soğuk meze, atıştırmalık, özel tabaklar için uygun Malzemeler 1 derisiz ve kemiksiz tavuk göğsü (yaklaşık 700-800 g) 1,5 baş sarımsak (birini marine için, geri kalanı sonradan baharatlamak için) 1 yemek kaşığı esmer şeker 1 yemek kaşığı tane karabiber 3 yemek kaşığı kuru beyaz şarap 1 tatlı kaşığı Worcestershire sosu 2 defne yaprağı isteğe bağlı acı sos (isteğinize göre her türlü) 2 yemek kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı bal 1 yemek kaşığı soya sosu 1 tatlı kaşığı toz zencefil 1 yemek kaşığı biber salçası isteğe göre toz karabiber 2 yemek kaşığı yağ Hazırlık yöntemi 1. Tavuk göğsünü yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Geniş bir kaba koyun. 2. Bir baş sarımsağı ezin. Etin üzerine, tane karabiberin yarısıyla (yaklaşık 1/2 yemek kaşığı), Worcestershire sosu, tuz, beyaz şarap, acı sos ve küçük parçalara kırılmış defne yaprakları serpin. 3. Tavuk göğsünü iyice kaplayacak kadar su ekleyin. Tuzun tamamen erimesi için biraz karıştırın. 4. Kabı bir kapak veya streç filmle kapatın ve bir gün bekletmek üzere buzdolabına koyun (12-24 saat). 5. Ertesi gün, tavuk göğsünü marine suyundan çıkarın, soğuk su altında yıkayın ve tekrar kağıt havluyla kurulayın. 6. Kalan sarımsağı ezin. Bir kasede, kalan sarımsak, karabiberin diğer yarısı, toz karabiber (isteğe göre), zencefil, esmer şeker, bal, soya sosu, biber salçası ve yağı birleştirin. Homojen hale gelene kadar karıştırın. 7. Bu karışımla tavuk göğsünü her tarafını eşit şekilde yağlayın. Üzerini kapatarak buzdolabına geri koyun, bir gün daha bekletin. 8. Üçüncü gün, tavuk göğsünü buzdolabından çıkarın. Üzerindeki karabiber tanelerini çıkarın, ardından eti mutfak ipiyle tüm uzunluğu boyunca sıkıca bağlayın (bu, pişirme sırasında şeklini korumasına yardımcı olur). 9. Küçük bir tepsiye alüminyum folyo serin ve tavuk göğsünü üzerine yerleştirin. Üzerini başka bir alüminyum folyo ile kaplayın, kenarlarını hafif gevşek bırakın, böylece hava dolaşabilir. 10. Fırında 180°C'de yaklaşık 70 dakika pişirin. İlk 30 dakikadan sonra üstteki alüminyum folyoyu çıkarın ve pişirmeye devam edin. Ara sıra, etin üzerine tepside oluşan sosla ıslatın. 11. Dilimlemeden önce iyice soğumasını bekleyin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu, katkı maddesi veya koruyucu olmadan ev yapımı pastırma isteyenler için basit ve hızlı bir versiyon. Sandviçler veya tabaklar için ince dilimlenebilir. Buzdolabında birkaç gün dayanır, kuruyup lezzetini kaybetmeden. Marine işlemleri belirgin bir aroma verir, ancak etin tadını örtmez. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları 1. Her marine işleminden sonra eti iyice kurulayın, sulu kalmasın. 2. Tavuk göğsü kalınsa, daha eşit bir pişirme için uzunluğu boyunca ikiye kesin. 3. Marine süresini atlamayın, bu son dokuyu etkiler. Yerine geçme 1. Beyaz şarap, kuru rosé şarapla veya yoksa bir tatlı kaşığı sirke ile suyla değiştirilebilir. 2. Eğer Worcestershire sosu yoksa, biraz daha soya sosu da kullanılabilir. 3. Biber salçası, acı biber salçası ile değiştirilebilir, acı sos miktarını ayarlayarak. Varyasyonlar 1. Daha yoğun bir tat için, eti birkaç saat daha marine edin (ilk marine için 36 saate kadar). 2. Aynı işlem ve sürelerle hindi filetosu da kullanılabilir. 3. Daha tatlı bir tat istiyorsanız, bal miktarını 2 tatlı kaşığına çıkarın. Servis fikirleri 1. Soğuk tabaklarda ince dilimler, peynirler ve çiğ sebzelerle birlikte. 2. Salata, hardal sosu veya sade mayonez ile sandviçlerde. 3. Soğuk dürümlerde veya sarmalarda dolgu olarak. Sıkça Sorulan Sorular 1. Derili tavuk göğsü kullanabilir miyim? Tavsiye edilmez. Derisi olmayan et daha sulu kalır ve marine daha iyi nüfuz eder. 2. Pişirdikten sonra pastırmayı dondurabilir miyim? Evet, dilimlenmiş olarak dondurulabilir. Çözüldüğünde, iyi sararsanız, doku önemli ölçüde değişmez. 3. Hangi acı sosu kullanmalıyım? Elinizde ne varsa – acı biber sosu, Tabasco veya hatta pul biber, tercihinize göre. 4. Mutfak ipi gerekli mi? Tavuk göğsünü kompakt tutmaya ve eşit pişirmeye yardımcı olur, ancak zorunlu değildir. İpsiz pişirirken biraz şekil değiştirebilir. 5. Marine süresini kısaltabilir miyim? Sonuç o kadar aromatik olmayacaktır. Tat ve doku için marine süresine uymanız iyi olur. Besin değerleri Bir porsiyon için tahmini (yaklaşık 100 g): Kalori: 120-130 kcal Protein: 22-24 g Yağ: 3-5 g Karbonhidrat: 2-3 g Değerler, gerçek şeker/bal içeriğine ve kullanılan sos miktarına bağlıdır. Acı sos, şarap ve biber salçası, minimum değişiklikler getirir. Pastırmanın düşük yağ içeriği ve dengeli bir atıştırmalık için yeterli protein vardır. Saklama ve yeniden ısıtma Buzdolabında 3-4 gün iyi saklanır, streç filmle sarılmış veya kapalı bir kapta. Yeniden ısıtmayı önermiyorum, pastırma soğuk veya oda sıcaklığında daha iyidir. Eğer her şeyi dilimlediyseniz, dilimleri kurumasın diye hava geçirmez bir kapta saklayın. Dondurmak mümkündür, ancak genellikle buzdolabından hemen tüketilir.

Malzemeler

1 derisiz
derisiz tavuk göğsü 1 buçuk baş sarımsak 1 yemek kaşığı esmer şeker 1 yemek kaşığı tane karabiber 3 yemek kaşığı kuru beyaz şarap 1 tatlı kaşığı Worcestershire sosu 2 defne yaprağı damak zevkine göre

Etiketler

tavuk pastrama şenlikli aperatifler bayram tarifleri

Kategori: Aperatifler Yazar: Iulia E. Görüntüleme: 1 Tarih: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler