Biber ve peynir ezmesi ile aperatif hilal börekler

Biber salçası ve peynirle aperitif poğaçaları defalarca yaptım, biber salçasıyla hamurun ne kadar ilginç olduğunu keşfettiğimden beri. Özellikle mayanız ve tüm malzemeler elinizin altında olduğunda, zor değil. Tadı dışında, kolayca şekil verebilmeleri ve özel bir teknik gerektirmemesi hoşuma gidiyor. Genellikle, elimde kalan telemea peyniri olduğunda veya misafirlerim olduğunda tarifi hazırlarım. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat (mayalanma ve pişirme dahil) Hazırlık süresi: 40 dakika Mayalanma süresi: 40-60 dakika Pişirme süresi: 20-25 dakika Porsiyon: 48 poğaça (6 top x 8 parça) Zorluk: orta (şekil vermek için biraz sabır gerektirir) Tarif türü: tuzlu aperitif, kutlamalar veya atıştırmalıklar için uygundur Malzemeler Hamur için: 500 g beyaz un 50 g yulaf ezmesi 3 yemek kaşığı biber salçası tuz, damak tadına göre 1 paket maya (10 g kuru maya veya 25 g taze maya) 2 yumurta 250 ml ılık su 3 yemek kaşığı yağ 1 tatlı kaşığı şeker 1 yemek kaşığı kuru kereviz yaprağı 2 yemek kaşığı ezilmiş keten tohumu İç harcı için: 200 g koyun telemea peyniri 2 yumurta beyazı 1 doğal yoğurt (yaklaşık 120-140 g) 2 yemek kaşığı irmik Üzerine sürmek için: 2 yumurta sarısı 1 küçük kutu kahve için yoğunlaştırılmış süt (yaklaşık 75-100 ml) susam tohumları tuz Hazırlanışı 1. Mayayla başlayın. Mayayı küçük bir kaseye koyun, tuzu ve şekeri ekleyin. Sıvılaşana kadar karıştırın. Biraz ılık su ve bir yemek kaşığı un ekleyin. 5-10 dakika sıcak bir yerde aktifleşmeye bırakın. 2. Unu büyük bir kaseye eleyin. Ortasında bir çukur açın. Aktifleşmiş mayayı dökün, yulaf ezmesini, yumurtaları, biber salçasını ekleyin ve bir kaşıkla biraz karıştırın. 3. Kalan ılık suyu, ezilmiş keten tohumlarını ve kuru kereviz yapraklarını ekleyin. Tüm unu karıştırmaya başlayın, tercihinize göre kasenin içinde veya masanın üzerinde yoğurun. 4. Hamur bir araya gelmeye başladığında ve hala yapışkan kaldığında, yavaş yavaş 3 yemek kaşığı yağı ekleyin. İyi yoğurun, hamur elastik hale gelene kadar ve ellerinize yapışmamaya başlayana kadar. 5. Kaseyi örtün ve hamurun hacminin iki katına çıkması için hava akımından uzak bir yerde mayalanmaya bırakın. Genellikle 40-60 dakika sürer. 6. Bu arada iç harcı hazırlayın. Telemea peynirini bir kaseye koyun ve bir çatal ile ezin. Yoğurdu, 2 yumurta beyazını ve irmiği ekleyin. Her şeyi, büyük peynir parçaları kalmayacak şekilde pürüzsüz bir krema olana kadar karıştırın. 7. Hamur kabardığında, çalışma tezgahına biraz un serpin. Hamuru çıkarın, kabarcıkları çıkarmak için kısa bir süre yoğurun ve 6 eşit parçaya bölün. 8. İlk parçayı alın, yuvarlak bir şekil verin, çok ince olmamak üzere açın. Daireyi 8 üçgene kesin, poğaçalar için olduğu gibi. 9. Her üçgenin tabanına bir tatlı kaşığı peynir kremasından koyun. 10. Her üçgeni tabandan tepeye doğru sararak poğaça şekli elde edin. Poğaçaları yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. 11. Diğer 5 hamur parçasıyla işlemi tekrarlayın. 12. Üzerine sürmek için, yumurta sarılarını yoğunlaştırılmış sütle çırpın. Bir fırça ile her poğaçayı sürün. Gerekirse susam ve tuz serpin. 13. Tepsiyi önceden ısıtılmış orta sıcaklıkta (yaklaşık 180°C) fırına verin. Güzelce kızarana kadar, yaklaşık 20-25 dakika pişirin, fırına bağlı olarak. 14. Poğaçaları çıkarın ve bir tel raf veya temiz bir havlu üzerinde soğumaya bırakın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Elimdeki peyniri kullanabildiğim için seviyorum ve biber salçası ile yapılan hamur klasik poğaça tadını tamamen değiştiriyor. Bir gün veya iki gün iyi kalıyorlar ve paketlenip veya şık tabaklarda sunulabiliyorlar, büyük bir sorun olmadan. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Hamur çok yumuşaksa, yoğururken biraz daha un ekleyin. Hamur kıvamında sorun yaşamamak için çok sıvı biber salçası kullanmayın. Havadar bir hamur için un önceden elenmelidir. Değiştirmeler Koyun telemea peyniri tuzlu lor peyniri veya başka bir şey yoksa rendelenmiş peynir ile değiştirilebilir. Yoğurt %2 veya %3,5 olabilir, çok önemli değil. Üzerine sürmek için yoğunlaştırılmış süt, normal süt ile değiştirilebilir. Varyasyonlar Üzerine haşhaş, kabak veya ayçiçeği gibi diğer tohumları da kullanabilirsiniz. İç harcı, isterseniz farklı bir tat için dereotu ile hafifçe aromalandırılabilir. Daha yoğun bir tat için hamura tütsülenmiş biber ekleyebilirsiniz. Servis fikirleri Genellikle partilerde aperitif tabaklarında veya misafirler için atıştırmalık olarak sunarım. Ayrıca paketlenip ya da bir salatanın yanında tuzlu bir atıştırmalık olarak da iyidirler. Sıkça Sorulan Sorular 1. Çiğ veya pişmiş poğaçaları dondurabilir miyim? Evet, poğaçaları şekil verdikten sonra, pişirmeden önce dondurabilirsiniz. Bir tepsiye yerleştirilir, dondurulur ve ardından poşetlere aktarılır. Gerekirse, dondurucudan doğrudan pişirebilirsiniz, pişirme süresine birkaç dakika ekleyerek. Pişmiş poğaçalar dondurmayı kaldırır, ancak dondurulduktan sonra dokusu aynı yumuşaklıkta olmaz. 2. Biber salçasını ne ile değiştirebilirim? Eğer biber salçanız yoksa, domates salçası veya acı biber salçası (eğer acı olmasını istiyorsanız) kullanabilirsiniz, ancak tadı biraz farklı olacaktır. 3. Hamuru yumurta olmadan yapabilir miyim? Yumurtaları atlayabilirsiniz, ancak sonuç biraz daha az gevrek ve daha yoğun olacaktır. Sıvı miktarını (su veya yoğurt) ayarlamanız gerekebilir. 4. Keten tohumları zorunlu mu? Zorunlu değil, ama doku verir ve sağlıklıdırlar. Eğer yoksa, basitçe atlayın veya ezilmiş ayçiçeği tohumları kullanın. 5. Kuru maya kullanabilir miyim, taze yerine? Evet. 7-10 g kuru maya, 25 g taze mayanın yerini alır. Besin değerleri Bir poğaça için tahminen: 65-70 kcal, 2 g protein, 2,5 g yağ, 9 g karbonhidrat. 4-5 parça için bir porsiyon yaklaşık 250-300 kcal'dir. Değerler, kullanılan peynir, yoğurt türü ve poğaçaların boyutuna bağlı olarak değişebilir. Saklama ve yeniden ısıtma Poğaçalar, oda sıcaklığında, bir havluyla örtülü olarak 2 güne kadar saklanır. Daha sonra yüzeyde kururlar. Daha uzun süre saklamak için, buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın, ama dokusu tazeliğini kaybeder. İsterseniz, yumuşak olmaları için fırında veya mikrodalgada 2-3 dakika yeniden ısıtabilirsiniz. Dondurulduktan sonra o kadar iyi değillerdir, ama hızlı bir atıştırmalık olarak kabul edilebilirler.

Hazırlık

Mayayı tuz ve şekerle karıştırarak sıvı hale getiriyoruz. Biraz ılık su, biraz un ekliyoruz, karıştırıyoruz ve yaklaşık 5-10 dakika mayalanmaya bırakıyoruz. Taze elenmiş un bir kaseye konur, ortasında bir çukur açarız, maya karışımını dökeriz, yulaf ezmesini, yumurtaları, biber püresini ekleriz ve karıştırırız. Kalan ılık suyu, keten tohumlarını, kereviz yapraklarını ekleyip tüm un miktarını katıyoruz. Hamurun ellerimizden yapışmaması için yaklaşık 3 yemek kaşığı yağ ekleyeceğiz, elastik bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. Hava akımından uzak bir yerde mayalanmaya bırakıyoruz, ardından iç harcı aşağıdaki gibi hazırlıyoruz: - Peynir çatal ile ezilir, yoğurt, yumurta akları ve irmik eklenir, homojen bir karışım elde edene kadar karıştırılır. Çalışma yüzeyini unlayalım, hamuru yaklaşık 6 eşit parçaya bölelim. Bir hamur topunu açalım, bir kesici ile 8 parçaya bölelim, hamurun tabanına daha önce hazırlanan peynir kremasından bir tatlı kaşığı koyalım. Ay çöreklerini saralım ve yağlı kağıt serili tepsiye koyalım. Kalan 5 hamur topuyla da aynı şekilde devam edelim. Üzerlerine, yoğunlaştırılmış süt ile karıştırılmış çırpılmış yumurta sarısı sürülür, üzerlerine susam tohumu ve tuz serpilir, gerekirse, ve orta sıcaklıkta fırında güzelce kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun!